Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
=Шапка Мономаха=
 [показать] | Правильный кулич - в форме цилиндра и сделан из дрожжевого теста. Он может быть ванильным, миндальным, с апельсиновой цедрой или изюмом, главное, чтобы обрядовый пирог хорошо пропекся и высоко поднялся -тогда весь год семья будет пребывать в достатке и добром здравии. На приготовление кулича придется потратить почти целый день, но твои усилия не пройдут даром. В кастрюлю влей з стакана теплого молока, всыпь 1,5 пакетика сухих дрожжей, добавь 1 стакан сахара, 50 г растопленного маргарина, 150 г растопленного масла, 0,5 кг муки, 0,5 ч. ложки соли. Все хорошо размешай, закрой опару полотенцем и поставь в теплое место на 1,5-2 часа. Затем желтки 7 яиц разотри добела с 0,5 стакана сахара и 1 пачкой ванилина. Белки взбей с 1 стаканом сахара. Когда опара подойдет, влей еще 150 г масла, 50 г маргарина, желтки, белки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки коньяка или «Амаретто». Муку (1 кг) просей и добавляй постепенно, размешивая тесто в течение 30 минут - оно должно легко отставать от стенок. |
Затем поставь его в теплое место на 1,5-2 часа. Потом добавь 300 г изюма, 100 г миндаля, по 1 ч. ложке имбиря, кардамона и по 1/2 ч. ложки шафрана и мускатного ореха. Выложи тесто в форму на 1/3, закрой полотенцем и опять оставь подниматься. Прогрей духовку до 200° С и выпекай кулич 30-40 минут. Готовый пирог остуди и покрой глазурью - для этого полчаса растирай 2 белка, стакан сахарной пудры и 2 ст. ложки лимонного сока.
 [показать] | Царская пасха
1,5 кг 18-23%-ного творога пропусти через сито, чтобы не осталось ни одного комочка. Затем взбей белки 5 яиц с 200 г сахара. Желтки разотри добела с 300 г сахара и 1 пакетиком ванилина. Потом соедини творог с 200 г заранее замоченного изюма, 500 г растопленного сливочного масла, желтками, 200 г сметаны, белками, 100 г миндаля и мелко порезанной цедрой 1 лимона. |
Перемешивай все деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде. Затем провари пасху на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Остуди ее и переложи в форму, выстланную влажной марлей (сверху тоже закрой марлей). Поставь пасху в блюдце и дай отстояться несколько часов, постоянно сливая лишнюю жидкость. Затем убери в холодильник. Перед подачей сними марлю, укрась блюдо цветной присыпкой и выложи цукатами «ХВ».
 [показать] | На закуску можешь приготовить эффектный салат «Шапка Мономаха». Отвари 1 свеклу, з картофелины, 4 яйца. Все очисти и натри на крупной терке, отделив желтки от белка. Затем 300 г свинины отвари и порежь кубиками. 150 г твердого сыра и 1 сырую морковь натри на терке. 50 г грецких орехов мелко поруби. 4 дольки чеснока измельчи и смешай с 200 г майонеза. Выкладывай салат слоями, поливая каждый полученным соусом. |
Сначала 1/2 картофеля, потом свеклу, затем 1/2 моркови, 1/2 грецких орехов, 1/2 мяса, оставшийся картофель, желтки, 1/2 сыра, оставшееся мясо и морковь. Сверху весь салат хорошо промажь майонезом и укрась в виде шапки Мономаха. По краю сделай «опушку» из сыра и посыпь ее белком и орехами. Чтобы отделить ее от остальной части, сделай ободок из красных зерен граната. На верхушку поставь корону из половинки красной луковицы, а остальную часть шапки укрась ромбами из свеклы, зернами граната и зеленым горошком.
По материалам журнала "АиФ про кухню" №4 2009