• Авторизация
Дневник tancik Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 24-09-2015 08:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения kuzya123452 Оригинальное сообщение

Торт "Агнес-Бернауэр"

http://povarenok.ru/recipes/show/113431/            Автор:  


[640x426]

[640x426]                                            Ингредиенты для "Торт "Агнес-Бернауэр"":

Белковая масса
Мокка-крем
Украшение

 

Рецепт "Торт "Агнес-Бернауэр"":
[показать] Наши продукты!

[показать] Готовим пудинг для масляного крема. Для этого, сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой, пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг и оставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)

[показать] Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.

[показать] 7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.

[показать] Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.

[показать] Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.

[показать] Консистенция теста

[показать] Форму для выпечки (d. 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, с конверцией - до 160 градусов.

[показать] Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
1/5 части теста выкладываем в форму, острожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленного миндаля ( 10 г ).
Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.

[показать] Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
Остальные коржи выпекаем так же.
Счастливым обладателям ( ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж - вы готовите следующий.

[показать] 100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость ( тарелку ) и остудить.

[показать] Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)

[показать] Получаем вот такой крем.
5 ст. л. крема откладываем в сторону.

[показать] С коржей снимаем бумагу для выпечки.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.

[показать] Оставшийся крем ( 5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
До сервировки, храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.

[показать] Во всей красе - для вас!

[показать] Кусочек, вкусный кусочек!
Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.

[показать] Ещё один, поближе!

[показать] Приятного аппетита!!!

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | tancik - Дневник tancik | Лента друзей tancik / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»