Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Как быстро приготовить тесто:
[показать]
Многие женщины даже не берутся за пироги, пирожки, штрудели и рулеты, считая, что готовить тесто – это время- и трудозатратное занятие. На самом деле секреты дрожжевого теста (см. ниже) вполне доступны, и несколько быстрых в исполнении рецептов помогут вам разгадать их.
Как быстро приготовить тесто на молоке
Слегка подогрейте два стакана молока, всыпьте в него 50 г свежих дрожжей, щепотку соли, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. разрыхлителя. Размешайте. Добавьте одно теплое (не из холодильника) яйцо, 200 г предварительно растопленного маргарина и 800 г муки. Замесите тесто, положите его в полиэтиленовый мешочек, хорошо завяжите его и оставьте на столе на полчаса. После чего можете сразу приступать к выпечке пирожков.
Как быстро приготовить тесто на кефире
Тесто по этому рецепту получается легким и пышным, а изделия из него долго остаются мягкими.
Влейте в кастрюлю стакан кефира и полстакана растительного масла, размешайте и немного подогрейте. Добавьте 40 г дрожжей и дайте опаре подняться. Затем всыпьте соль и сахар по вкусу, добавьте 3 стакана муки и замесите тесто прямо в кастрюле. Уже через 20 минут оно подойдет. Из такого теста можно печь пирожки с любой начинкой, пончики, плюшки.
Как быстро приготовить тесто на маргарине
Заранее достаньте из холодильника пачку (200 г) маргарина, чтобы он стал мягким. Разведите 50 г дрожжей в стакане теплого молока, добавьте яйцо, 3 ст.л. сахара, маргарин и 3 стакана муки. Замесите тесто, упакуйте его в полиэтиленовый пакет на 15-20 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно подошло. Это быстрое тесто отлично хранится в холодильнике около недели, поэтому приготовить его можно заранее, чтобы в нужный момент быстро испечь что-нибудь вкусное. Например, из него получаются очень нежные и мягкие булочки.
Все эти рецепты похожи один на другой, но тесто всегда получается превосходным. Вы можете поэкспериментировать с количественным и качественным составом «быстрого» теста, и изобрести собственный рецепт. Например, замените маргарин или его часть растительным маслом, добавьте в тесто ванилин, попробуйте положить только яичные желтки.
И самое главное – научитесь определять нужную консистенцию теста, добавляя в него то или иное количество муки. Как показывает практика, более жидкое тесто после выпечки получается и более нежным, но вот работать с ним сложнее. Однако, на все нужна сноровка и опыт. А он обязательно придет, если вы будете знать, как быстро приготовить тесто, и будете делать это достаточно часто.
СЕКРЕТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА :
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
Налейте в кастрюлю теплую воду, молоко или смесь молока с водой температурой около 30 градусов, растворите в неё нужное количество дрожжей. Через пару минут добавьте сахар, соль, размешанные яйца и ароматические вещества (ванильный сахар, ванилин, измельченную цедру, кардамон или мускатный орех).
Всыпьте просеянную муку и замесите руками однородное, не крутое тесто. Вымешивать дрожжевое тесто нужно не менее 7-8 минут, пока в нем не останется комочков и оно не станет отлипать от рук. В процессе вымешивания можно добавлять немного воды, если тесто получается слишком крутым.
В самом конце замеса влейте в кастрюлю с тестом подогретое (но не горячее) масло, слегка вмешайте его и уберите кастрюлю в теплое место, накрыв полотенцем. Лучшей температурой для брожения является температура 28-30 градусов.
Дождавшись, когда дрожжевое тесто поднимется, обомните его, удалив накопившийся в нем углекислый газ, и оставьте ещё на 40-50 минут для повторного поднятия. После второй обминки можно приступать к выпечке.
Опарный способ приготовления дрожжевого теста
Опарой называется жидкая болтушка, которая готовится из дрожжей, всей нормы подогретой жидкости, и половины нормы муки. Её оставляют бродить в теплом месте часа на три. Сначала на её поверхности начнут появляться пузырьки углекислого газа, опара начнет подниматься. Как только начнется процесс оседания, следует добавить в опару остальные ингредиенты – сахар, соль, ароматические вещества, яичную болтушку, и, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить однородное тесто.
Дальше все происходит, как и при безопарном способе – тесто вымешивается руками 7-8 минут, добавляется масло, а затем оно снова убирается в теплое место. Но дожидаться повторного поднятие не нужно: как только дрожжевое тесто поднимется, его выкладывают на присыпанную мукой разделочную доску и разделывают.
Самой большой проблемой при замешивании дрожжевого теста обычно становится создание нужного температурного режима, ведь ему нужно тепло и отсутствие сквозняков. Если такого места в квартире нет, то проще всего поставить кастрюлю с тестом в раковину, наполненную теплой водой, и постоянно следить за её температурой.
Источник: webchef.ru
ПРИСТУПАЙТЕ к РАБОТЕ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ