Это цитата сообщения ЛЮФЕЯ Оригинальное сообщение
"Царское яство" - заливное
Большое спасибо, Вероника
ЗАЛИВНОЕ АССОРТИ С КУРИЦЕЙ
Овощное ассорти с курицей в заливном – весьма оригинально само по себе, а если вы сделаете его в форме для кекса, то оно приобретет еще и интересную форму.
Ингредиенты:
- Куриное филе 3 шт. (или 1,5 куриные грудки)
- Брокколи 300 гр.
- Консервированные шампиньоны (или свежие) 300 гр.
- Желатин из расчета на литр жидкости
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец горошком 3 шт.
- Зелень укропа, петрушки для украшения
Приготовление:
- Курицу залейте водой, подсолите, добавьте целую очищенную морковь и лук, отварите курицу до готовности (не замороженная варится около 25 минут с момента закипания). В конце варки добавьте лавровый лист и горошины перца. Бульон слейте в отдельную емкость.
- Курицу остудите и нарежьте кубиками размером около 1,5х1,5 см.
- Крупные консервированные шампиньоны разрежьте наполовину или на четыре части, свежие отварите до готовности и тоже нарежьте.
- Брокколи отварите в воде до готовности (замороженную около 5 минут после закипания, свежую разделите на соцветия и около 7 минут).
- На дно формы для кекса выложите веточки зелени, а затем, чередуя, кусочки курицы, кукурузу, шампиньоны и брокколи.
- Бульон от курицы процедите через мелкое сито. Бульона нужно около 850 мл. Если у вас его меньше, то добавьте кипяченой воды, посолите по вкусу.
- Разведите желатин, как написано на упаковке и соедините с бульоном. Еще раз подчеркну, что желатина нужно брать как на литр жидкости, хотя фактически разводим его в 850 мл.
- Вылейте бульон в формочку и поставьте в холодильник до полного остывания.
- Теперь форму опустите на несколько секунд в емкость с горячей водой, а затем переверните ее на тарелку и снимите форму.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
Состав блюда:
- Язык
- морковь
- лук
- соль
- перец горошком
- лавровый лист
- желатин
- зелень
Рецепт приготовления:
Хорошо промытый говяжий или свиной язык залить водой и довести до кипения, воду слить, язык опять залить водой, положить лук, морковь, соль, перец и варить на медленном огне (не накрывая крышкой) до готовности языка,
за мин 20 до готовности добавить лавровый лист.
Готовый язык сразу же опустить в холодную воду и очистить (снять кожу).
Бульон процедить через марлю (в 3 слоя)
Развести в бульоне желатин, подогреть, но не кипятить!!!
На блюдо уложить кусочки языка, залить бульоном , украсить зеленью и поставить в холодильник.
ЗАЛИВНОЙ ТОРТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
Готовим как минимум за сутки, чтобы торт хорошо застыл.
300 граммов ветчины (лучше заранее посчитайте, сколько граней в вашей форме, и столько ломтей пусть вам нарежут в супермаркете), нарезанной тонкими ломтиками, намажьте пастой - по 1 столовой ложке сливочного масла, тертого сыра, 1 чайную ложку готового хрена.
Сверните рулетики, уложите в форму через грань. Украсьте зеленым горошком, морковкой, петрушкой.
Сварите бульон, добавьте чайную ложку желатина.
Залейте первый слой желе так, чтобы не всплыли горошины. Поставьте в холодильник до застывания.
Выложите второй слой украшений из перепелиных яиц и рулетиков в шахматном порядке с предыдущим слоем.
Вылейте остаток желе и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Можно сделать попроще - только с зеленым горошком.
А можно и в таком виде.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
[350x243]
Ингредиенты:
- филе красной рыбы - 300 г
- филе белой рыбы - 300 г
- отварные яйца - 4 шт
- лимон - 1 шт
- гранат - 1 шт
- маслины без косточек - 100 г
- желатин - 1 уп
- приправа для заливной рыбы - 1 уп
- зелень
- соль, перец
- морковь отварная - 2 шт
[350x197]
[350x197]
Приготовление:
Филе красной и белой рыбы нарезается прямоугольниками и варится в отдельной посуде (красная в одной кастрюле, белая в другой). После закипания варить - 10-12 если рыба была замороженная и не менее 15 минут если рыба свежая. В бульон добавляется соль, перец, лавровый лист.
[350x197]
Рыбу выкладываем на блюда, даем ей остыть. Бульон не выливаем. Гранат очищаем. Маслины достаем из банки.
[350x197]
Варенные яйца разрезаем вдоль на 3-4 части. Лимон нарезаем дольками.
[350x197]
Если ваш бульон получился прозрачным туда вы добавляете желатин, следуя инструкциям напечатанной на пачке. Если вкус вашего бульона вам не нравится, вы берете кипяченую воду и добавляете туда приправу для заливного. Или же если вам не хватило бульона, можно воспользоваться вторым вариантом.
[350x197]
На блюдо вы выкладываете все подготовленные ингредиенты и составляете композицию которая будет радовать ваш глаз.
[350x197]
Очень аккуратно, чтобы не сдвинуть ингредиенты, малыми дозами вливается охлажденный бульон с желатином.
[350x197]
Можно фантазировать и добавлять в заливное те продукты, которые вы любите. В данном случае добавлена отварная морковь в виде ёлочек.
[350x197]
Так же аккуратно заливаем бульоном.
[350x197]
ЗАЛИВНОЕ "ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ"
[352x257]
Удивите своих гостей таким эффектным и совсем несложным в приготовлении блюдом))
источник
Состав
* яичная скорлупа - 10 шт,
* желатин - 20 г,
* бульон куриный - 1,5-2 стакана,
* ветчина - 150-200 г,
* консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки,
* болгарский перец - 1-2 шт,
* зелень петрушки
Приготовление
Из куриного супового набора сварить бульон (бульон посолить).
Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа.
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо.
С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства можно поставить в форму для яиц.
[показать]
Ветчину порезать кубиками.
С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец порезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).
[показать]
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином.
[показать]
Поставить яйца в прохладное место до застудневания.
Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.
[показать]
Также в яичной скорлупе можно приготовить заливное из языка, заливное из курицы, с креветками или любое другое.
ПОРЦИОННОЕ ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ
Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой
майонеза с желатином, большое "сердце" из сладкого красного перца,
маленькое зеленое "сердце" - из кожуры огурца.
В формочки залить майонез с желатином, после его застывания -
заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить
сверху вырезанными "сердцами".
Чтобы большое "сердце" лучше держалось на желе, перед наложением
его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до
температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе.
"Сердца" удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.
Полезные свойства холодца
Полезные свойства используемых продуктов питания надо знать, умело использовать при приготовлении любимых блюд,вкусных, приятных, полезных для здоровья.
[500x375]
В старых поваренных книгах холодец называют «царское яство». Это вкусное блюдо служило пищей для воинов и охотников, его готовили в каждом доме.
[500x434]
В наши дни я готовлю холодец дома, так как делали это блюдо в моей семье бабушка, мама. По-старинке, не прибегая к новым передовым технологиям.
Состав:
Мясо говядина – 3 кг
Говяжья голяшка - 1 шт
Лук репчатый 3-4 штуки
Морковь 2 шт
Лавровый лист 3-4 шт
Перец горошком - 10 шт
Петрушка – 2 корешка, или пучок зелени
Чеснок - 7 зубчиков
Приготовление:
говяжью голяшку и мясо замачиваю на 3 часа. Промываю и укладываю в кастрюлю, заливаю водой на 10-12 см выше уровня вложенных мясопродуктов. Добавляю лук, морковь, петрушку, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Плотно закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Варю 6 -7 часов. К конку варки солю по вкусу. Готовность блюда определяю по отделении мяса от кости. После варки с поверхности снимаю жир, убираю перец и лавровый лист. Отделяю мясо от косточек, мелко режу. Бульон процеживаю и смешиваю с мясом. Добавляю соль ,если не досолила, разливаю в глубокие формы для застывания. Перед подачей на стол, форму опускаю в горячую воду, выкладываю холодец на блюдо. Украшаю зеленью, подаю к холодцу горчицу, хрен с уксусом, сметанный хрен.
Немного о полезных свойствах холодца.
Холодец содержит коллаген – особый белок, составляющий основу соединительной ткани человека. Это вкусное блюдо полезно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата: артрите, остеоартрите, артрозе и других. Для Вас, если у вас повреждена соединительная ткань сустава – это первое блюдо на столе.
Холодец богат аминоуксусной кислотой, которая благотворно влияет на работу головного мозга, улучшает память, снимет депрессию.
В его составе большое содержание аминокислоты лизина, помогающей усвоению кальция.
Для нормальной работы нервной системы в холодце имеются витамин В.
Отличный антиоксидант ретинол укрепляет иммунитет. Для подвижности суставов в наличии натуральный желатин.
Отсюда можно сделать вывод, что блюдо полезно многими своими составляющими: улучшает подвижность суставов, укрепляет иммунитет, нервную систему, улучшает память.
Почему холодец принято подавать с острой закуской или приправой?
Секрет прост. Блюдо очень калорийно, содержит большое количество холестерина. Для качественного переваривания нужна острая приправа: чеснок, горчица, хрен. Добавляя жгучие компоненты, уменьшается нагрузка на печень, не набираются лишние килограммы.
«Царское яство» —заливное, на нашем столе одарит нас приятным вкусом, хорошим настроением и укрепит здоровье.
Кушайте и Будьте здоровы!