Пасхальный стол: куличи из печи!
|
Автор: Наталия Горюшкина
Самый главный атрибут субботнего вечера накануне Пасхи, конечно же, аромат свежевыпеченных куличей. Его не спутаешь ни с чем! Вместе с ароматом свежей сдобы и ванили в наши дома приходит волнующее ожидание праздника. До которого осталось совсем чуть-чуть. И по традиции в каждой семье из поколения в поколение передается свой рецепт кулича. Есть такой рецепт и в семье "осиночек" – его автор Ольга–Проект. Мой любимый рецепт создан по ее мотивам, за что ей большое спасибо!
|
|
Оговорюсь сразу - в рецепте нет четких пропорций. Вам нужно приготовить:
-
0,5 литра жирного молока. Его при желании можно заменить на сливки 20% жирности (тогда куличи получаются с приятным кремовым ароматом);
-
250-300 г (а можно и 350) хорошего сливочного масла, его нужно предварительно размягчить;
-
250-350 г (кому как нравится) сахара;
-
8-10 яиц;
-
мука - как говорили наши бабушки, "сколько в себя тесто возьмет";
-
1-2 столовых ложек растительного масла;
-
1 пакетик сухих дрожжей;
-
ну, и какой же пасхальный кулич без них - курага, кишмиш, орехи, цедра лимона и апельсина, нарезанный шоколад, фисташки, миндаль, сушеный ананас и другие вкусности;
-
да, не забудьте соль!
-
еще понадобится ванилин, корица или другие пряности. Тут уже на ваш вкус. В православной традиции в куличи специи не кладут, в европейской - любят душистую пасхальную выпечку..
|
 [x230] |
[330x] |
|
Фото. Куличи по рецепту, без изюма, но с шоколадом и шоколадной крошкой. Автор - Ксения 35
|
Фото. А на юге России куличи называют "пасочки". Вот такие они получились у Марины Мандарины.
|
|
[показать] |
|
Фото. Куличи в подарочном варианте. Правда, милый подарок!? Автор - ялинка.
|
А теперь начинаем созидать...
-
Дрожжи разводим в воде с добавлением небольшого количества сахара, ждем, когда проснутся.
-
Молоко или сливки слегка подогреваем, выливаем туда подошедшие дрожжи и добавляем немного муки (должно получиться тесто, как на оладьи). Оставляем нашу опару подходить в теплом месте..
-
В размягченное масло высыпаем частями сахар и взбиваем миксером.
-
У двух яиц тщательно отделяем белки от желтков, помещаем их на холод. А желтки и остальные яйца по одному добавляем к смеси, продолжая взбивать.
-
Добавляем соль, муку и специи. Должно получиться тесто консистенции крема.
-
Добавляем подошедшую опару, хорошенько вымешиваем и, если нужно, добавляем еще муки.
Тесто должно быть достаточно мягким и отставать от рук.
-
Оставляем его немного подойти, слегка обминаем, и всыпаем изюм, цукаты, орехи и прочие вкусные добавки. Или нестандартные - такие как нарезанный шоколад.
-
Теперь даем тесту еще раз подойти, обминаем и - в формы! (Данного количества теста хватает на 3 стандартные бумажные формы. Или на несколько нестандартных!). В формах тесто еще немного подойдет, прежде чем окажется в духовке.
-
Выпекаем 40-60 минут на среднем огне (160-180 градусов).
-
Готовым куличам даем немного остыть в форме, потом вынимаем (чтобы легче вынимались - ставим форму на мокрое полотенце) и еще немного остужаем на столе.
-
А теперь - украшаем! Традиционный пасхальный декор - взбитые белки с сахаром и какая-нибудь красивая посыпка сверху!
Проверено - куличи на сливках получаются очень нежные, похожие на бисквит, и не сохнут всю пасхальную неделю.
Посмотрите, какая красота получается!
|
|
И еще - немного "пасхальных" хитростей....
-
Тесто для куличей не терпит спешки, неаккуратного обращения или плохого настроения. А еще - сквозняков и резких встрясок.
-
Залог пышного теста в хорошей муке. На куличи идет мука высшего сорта, в меру отлежавшаяся. Обязательно просейте ее перед использованием, можно даже дважды: это насытит ее воздухом и тесто будет хорошо подходить.
-
Продукты для кулича, хранящиеся в холодильнике, перед использованием должны прогреться до комнатной температуры. Кроме шоколада - его надо резать охлажденным.
-
Изюм, кусочки сухофруктов и другие добавки предварительно смешивают с небольшим количеством муки, тогда они не будут слипаться друг с другом и распределятся в тесте равномернее.
-
Форма для кулича должна быть из тонкого металла или огнеупорного стекла. Подходят даже большие жестяные консервные банки.
-
Чтобы тесто не приставало к стенкам и не подгорело, форму выстилают промасленной бумагой: круглый кусок бумаги вырезается на дно и прямоугольный - на стенки (лучше, если он будет выступать над краем формы - тогда кулич получится высоким и ровным.
А по какому рецепту готовите куличи вы? Поделитесь своими рецептами и фотографиями на форуме в теме Пасха. Рецепты куличей.
|
|
[x230] |
[330x] |
|
Фото. Главная деталь кулича - высокая шапка из взбитых с сахаром белков. Автор - Violet.
|
Фото. Форма кулича может быть и такой, напоминающей пасхальный венок! Автор - natalyaabr
|
|
|
