Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рецепт мясо по французски из свинины в духовке в фольге

[696x522]
свиная шея 1,5 кг.;
4 зубчика чеснока;
6 луковиц;
Смесь четырех перцев;
Несколько веточек тимьяна.

Для приготовления соуса для запекания
5 ст. л.муки;
50 г. сливочного масла;
2 стакана жирных сливок;
2 стакана молока;
150 г. сыра грюйер или пармезан;
соль.

Мясо разрезаем крупными порционными кусками, хорошо перчим, добавим веточки тимьяна и оставим в теплом месте на 30 минут.3 луковицы мелко нарежем кубиками, а остальные 3 — кольцами.Натрем сыр на крупной терке.На оливковом масле поджарим лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложим его в тарелку.И теперь приступим к приготовлению соуса. В разогретой сковороде распустим сливочное масло, добавим туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжарим ее минуты 3. Затем небольшими порциями вливаем молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешиваем, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце вливаем сливки и варим еще несколько минут.Готовый соус снимаем с плиты и через минуту всыпаем сыр, тщательно все перемешиваем.На противень положим фольгу, смажем ее оливковым маслом и выложим лук, порезанный кольцами.Мясо слегка посолим, но, если соус достаточно соленый, то можно это и не делать.На кольца лука выкладываем мясо в один слой, а на него обжаренный лук.Сверху заливаем мясо сырным соусом.Запекаем при температуре 180*С. Время приготовления будет зависеть от мяса, примерно уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снижаем температуру духовки до 150*С. Если корочка начнет у вас подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

PS. Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.Отдельное о тимьяне…, это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом «французском» мясе. Тимьян подойдет и сухой.

http://razzhivina.ru/