Я давно поняла, что для песочного печенья лучше всего придерживаться классических пропорций : 3 часть муки, 2 части размягченого масла и 1 части сахара или, еще лучше, сахарной пудры. Плюс жидкие составляющие : яйца или желтки, сметана, сливки, вода, белое вино.

Готовлю его с вечера. После того как оно полностью остыло складываю его в керамическую супницу и кладу сверху дольку яблока. Таким образом, на утро мои мужчины лакомятся мягким рассыпчатым душистым печеньем, окуная его в кофе с молоком или какао.

нам потребуется

300 гр муки
200 гр размягченого сл масла
100 гр сахарной пудры
4 желтка
50-60 мл воды или белого сухого вина
щепотка соли
1 ч л патоки (опционно)

Сахарную пудру и просеянную муку смешиваем вместе. Добавляем кусочками масло и перетираем его с мучной смесью в мелкую крошку.
Желтки, соль и воду (или вино) взбиваем вместе. Соединяем с мукой и замешиваем тесто. Если вам кажется, что тесто получилось слишком "крутым", не достаточно эластичным, откорректируйте (в следующий раз) количество жидкости (воды или вина).
Тесто формуем в виде кирпичика, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.
Раскатавыем тесто между двух листов пекарской бумаги в пласт толщиной в 5 мм. Убираем верхний лист пекарской бумаги, вырезаем печнье.
Перед выпечкой печенье можно поместить минут на 20 в морозильник.
Сбрызнуть водой из спрэя и посыпать сахаром (корицей, маком...) Поставить выпекаться при температуре 180-190C° до появления легкого "румянца". У меня на это уходит минут 10-15.
Остудить на решетке, сложить в керамическую посуду.
Не забудьте дольку яблока!

http://annarouss.livejournal.com/87864.html#cutid1