Название у этого пирога такое же нежное, как и сам десерт. Рассыпчатая песочная основа, мягкая творожная начинка и воздушное белковое суфле сверху - получается невероятно вкусно. А после остывания на поверхности появляются те самые красивые карамельные «слёзки»

Вот что понадобится:

Для песочного теста:

● Сливочное масло - 80 г.
● Мука - 200 г.
● Желток - 1 шт.
● Сахар - 2 ст. л.
● Разрыхлитель - 1 ч. л.
● Соль - щепотка.

Для творожной начинки:

● Творог - 350 г.
● Сметана - 100 г.
● Желтки - 3 шт.
● Сахар - 100 г.
● Ванилин - по вкусу.

Для суфле:

● Белки - 4 шт.
● Сахарная пудра - 100 г.

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно положите в морозилку примерно на 10 минут.

2. Муку просейте вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Холодное масло натрите на терке и перетрите с мукой до мелкой крошки.

3. Желток взбейте с сахаром, добавьте к мучной крошке и быстро замесите однородное тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.

4. Для начинки соедините творог, сметану, желтки, сахар и ванилин. Взбейте блендером до нежной однородной массы.

5. Форму смажьте сливочным маслом. Распределите охлажденное тесто по дну и сформируйте небольшие бортики.

6. Сверху выложите творожную начинку и отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку примерно на 25-30 минут.

7. Тем временем приготовьте суфле. Холодные белки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

8. Достаньте пирог, аккуратно распределите белковое суфле по творожному слою и снова поставьте в духовку еще примерно на 10 минут при 160-170°C.

9. Готовому пирогу дайте остыть. Чтобы характерные капельки на поверхности появились быстрее, после остывания форму можно накрыть подходящей крышкой или блюдом.

Пирог получается удивительно нежным: хрупкая песочная основа, кремовая творожная серединка и воздушное суфле сверху

Приятного аппетита!