Есть очень много вариантов приготовления щей, и названия у них разные. Но наваристые, богатые (с большим количеством мяса) и с белыми грибами щи называют боярскими. В древней руси только бояре могли позволить себе такие щи. Ну, а в наше время мы с легкостью можем их приготовить.
ЩИ БОЯРСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ
Ингредиенты на 5 порций:
Квашеная капуста 400 грамм
Картофель 3 штуки
Морковь 1 штука
Корень петрушки 1 штука
Репчатый лук 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Грибы белые сухие 50 грамм
Говядина 500 грамм (мякоть или ребрышки)
Томатная паста 100 грамм
Сливочное масло 50 грамм
Соль 1 ч. ложка (по вкусу)
Черный молотый перец 1 щепотка (по вкусу)
Зелень 1 пучок
Приготовление:
1.
Белые грибы необходимо промыть и залить теплой водой на 15 минут. Потом отварите их в течение 30 минут. Грибной бульон не выливать.
2.
Мясо порежем на порционные куски, обжарим на сливочном масле (половине) до небольшой корочки. Переложим мясо в кастрюлю, зальем водой и проварим 40 минут.
3.
Если капуста очень кислая, то ее необходимо промыть под холодной водой. Дальше капусту обжарим 5 минут на масле после мяса, добавим немного грибного бульона, и еще потушим минут 15-20 под закрытой крышкой.
4.
Мясо необходимо переложить в большой горшок или кастрюлю, которую можно использовать для духовки. Если нет горшка, то лучше брать кастрюлю с толстыми стенками
5.
В мясной бульон добавим грибной, доведем до кипения. Грибы порежем на небольшие кусочки, а картофель — небольшими брусочками. Дальше отправляем их в бульон, солим, перчим и варим 10 минут.
6.
Очищенные морковь и корень петрушки натрем на терке, а лук порежем меленько.
7.
Поджарим все вместе немного на сливочном масле, добавим томатную пасту, потушим еще минуты 2.
8.
Теперь необходимо все ингредиенты для щей переложить в горшок (капусту, грибы, картофель, бульон и овощи с томатной пастой).
9.
Еще необходимо чеснок растереть с солью и тоже добавить в горшок. Накрываем горшок крышкой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 160 градусов.
10.
Подавайте щи боярские с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
ЩИ БОЯРСКИЕ с ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты на 5 порций:
Говядина 500 г
Картофель 200 г
Репчатый лук 100 г
Квашеная капуста 400 г
Шампиньоны 200г
Помидоры 200г
Стебель сельдерея 50 г
Морковь 50 г
Сливочное масло 50 г
Лавровый лист по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
1.
Мясо разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде без масла.
2.
Обжаренное мясо уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, опустить квашеную капусту и варить на маленьком огне.
3.
Картофель нарезать соломкой, отварить в отдельной кастрюле.
4.
На сковороде в сливочном масле пассеровать репчатый лук, стебель сельдерея, помидоры и морковь.
5.
Шампиньоны порезать и добавить в пассировку. Обжаривать еще минут 5.
6
.Выложить все (картофель и пассировку) в кастрюлю, посолить, если нужно, добавить кипящей воды (степень густоты щей можно отрегулировать по вкусу), перец горошком и лавровый лист.
7.
Потомить щи на очень маленьком огне 20 мин
8.
К боярским щам подать свежий ржаной хлеб, сметану, растертый чеснок и свежий укроп.
ЩИ БОЯРСКИЕ с ШАМПИНЬОНАМИ и ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
700 г говядины для бульона с косточкой
50 г копченой грудинки
1 горсть квашеной капусты
1 банка консервированной фасоли в томате
250 г грибов
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка сливочного масла
Соль, молотый черный перец, сухие грибы, перец горошком, лавровый лист
1.
Мясо залить водой, положить сухие грибы. Довести до кипения, снять всю пену и варить около 1,5 часов:
2.
На масле вытопить нарезанную брусочками грудинку:
3.
Добавить капусту, обжарить 2-3 минуты:
4.
Положить нашинкованные грибы, жарить еще 2-3 минуты. Влить 1 стакан бульона, добавить сливочное масло и тушить все вместе до почти полного выпаривания жидкости:
5.
Лук пассировать с морковью:
6.
Добавить фасоль вместе с соусом, томатную пасту. Поперчить и томить все вместе 5-7 минут:
7.
В кипящий бульон заложить нарезанный картофель и варить 5-7 минут:
8.
Добавить капусту с грибами, специи и варить еще 5 минут:
9.
Положить фасолевую зажарку, посолить. Варить все вместе еще 3-4 минуты:
10.
Готовые щи настоять под крышкой минут 30 и разлить по тарелкам.
|
|
