Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Шикарный апельсиновый кекс - можно готовить впрок.



Кексовое тесто на две формы размером 20х6х6см

яйца - 240 г
масло сливочное 82% - 200 г
сахарная пудра - 150 г
соль - 1 г
мука пшеничная - 160 г
мука фундучная - 80 г
разрыхлитель - 5 г
цедра апельсина - 1 шт

Духовку разогреть до 180°С, режим нагрева верх/ низ. Форму простелить пергаментом, смазать сливочным маслом и отставить в сторонку.
Мягкое сливочное масло взбить сахаром и солью до однородной консистенции . Добавить яйца комнатной температуры перемешать . Отдельно смешать сухие ингредиенты и подмешать к  масляной смеси . Заполнить формы тестом.
Выпекать 40 - 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Достать готовые кексы из духовки, дать им полностью остыть. Убрать в холодильник на 2 - 3 часа, только после этого аккуратно вынуть из формы. Пергамент не снимать.

Сырный крем:

сыр творожный - 200 г
сливки 33% - 90 г
сахарная пудра - 20 г
цедра апельсина - 1 шт

Все ингредиенты, кроме цедры апельсина, отправить  в чашу миксера и взбить  на высокой скорости до стабильности. Добавить цедру апельсина, перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки, заполнить отверстие кексов кремом и уложить их обратно в форму.
Оставшуюся часть крема переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда 10 лучей.

Апельсиновое компоте:

апельсин (мелкий кубик)  - 150 г
апельсиновое пюре - 100 г
сахар - 60 г
пектин NH - 4 г
сок лимона - 1 ст.л.

Апельсин протушить вместе с половиной сахара 2 - 3 минуты. Добавить холодное пюре. Подогреть до 50°С.
Всыпать оставшийся сахар, смешанный с пектином. Прокипятить 30 - 60 секунд.
В конце добавить лимонную кислоту. Немного остудить. Распределить по кексам.
Убрать в холодильник для стабилизации на 1,5 - 2 часа.
Кекс можно замораживать.
Источник