Кулич творожный (простой)

Рецепт творожного кулича настолько прост, насколько может быть простым рецепт дрожжевое тесто. Конечно, придется повозиться с замесом и подготовкой творога, но нежный творожный вкус пасхального кулича того стоит. Заранее позаботьтесь о выборе творога для теста, т.к. для куличей творог должен быть в меру сухим, в крайнем случае, пастообразным, но никак не жидким. С наступающей Пасхой!

Автор: Елена Покровская

Для рецепта кулича вам потребуется:

для опары:

молоко- 125 мл
мука - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
дрожжи свежие - 20 г (или 9г сухих)

для теста:

творог (сухой, жирность 9%) - 250г
мука - 400г
сливочное масло - 50г
яйцо - 3 шт.
сахар - 160г
соль - 2/3 ч. л.
ванильный сахар - 10 г

по желанию:

цукаты, изюм, сухофрукты - по вкусу

для сахарной глазури:

яйцо (белок) - 1 шт.
сахарная пудра - 100г
лимон (сок) - 1 ст.л.

Для опары слегка подогреть молоко, добавить сахар, развести в нем дрожжи и всыпать 1 ст.л. муки. Содержимое миски перемешать, накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место (в предварительно прогретую до 50С и выключенную духовку или в миску большего объема, наполненную горячей водой). Примерно через 15-20 минут тесто запузырится, а это значит, что опара готова.

Сухой творог протереть через сито. Творог лучше брать средней жирности. Если нет сухого, возьмите пастообразный, но не жидкий-мягкий.

Миксером взбить 2 яйца, желток и сахар до получения светлой воздушной массы.

 

Добавить в яичную смесь протертый через сито творог, аккуратно размешать.

Прибавить растопленное сливочное масло, мелкую соль и ванильный сахар. Хорошо перемешать смесь лопаткой или ложкой.

К этому времени опара будет готова. Смешать опару с творожной смесью.

Дальше выбирайте, как будете замешивать тесто для куличей. Я использую для замеса и расстойки хлебопечку. В контейнер хлебопечки высыпаю муку, выливаю смесь опары с творожной массой и ставлю замес на 20 минут. В это же время можно добавить в тесто изюм или цукаты.

Оставляю тесто для расстойки в контейнере для хлебопечки примерно на 1.5 часов.

Подошедшее тесто для куличей разложить в смазанные маслом формы, наполняя их наполовину высоты. Накрыть формочки с тестом пленкой и оставить в теплом месте для расстойки.

Примерно через 1 час тесто заметно вырастет. Тесто должно подняться минимум в 2 раза.

Разогреть духовку до 200С. Поставить формы с подошедшими куличами в прогретую до 200С духовку на 10 минут. Затем уменьшить температуру до 180С и выпекать около 30-40 минут, ориентируясь на свою духовку. Проверить куличи на готовность деревянной лучиной или зубочисткой: если лучинка выходит из кулича сухая, значит кулич готов. Если верхушка кулича начинает подгорать, а тесто еще не пропеклось - накрыть верх кулича фольгой. Готовый кулич остудить в форме, а затем украсить белковой глазурью.

Для глазури оставшийся белок взбить миксером с сахарной пудрой в блестящую, однородную массу, добавляя по капле лимонный сок.

Остывшие куличи намазать сахарной глазурью и по желанию насыпать на неё цукаты, сухофрукты или специальную декоративную посыпку.