Рыбаки привезли на продажу рыбу. Я купила крупного леща — полтора килограмма. Как только его увидела, у меня сразу появилось желание запечь его в духовке. Леща помыла, почистила, удалила жабры. Внутри обязательно хорошо вымыла, удалила все плёночки, промокнула.
Ингредиенты:
- Лещ — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
- Лимон — 1 шт.
- Лук — 1 крупная луковица
- Петрушка — небольшой пучок

Для маринада:
- Приправа для рыбы — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.

Дополнительно:
- Оливковое или растительное масло — для смазывания (в пост)
- Сметана — для смазывания (не в пост)
- Картофель — по желанию (для запекания или подачи)
- Смесь перцев — по вкусу (для подачи)
Лещ в духовке без костей! Секрет, который знают не все
1. Лещ — это очень-очень вкусная рыба. Он очень вкусный и вяленый, и копчёный, и запечённый в духовке. Но есть у него один недостаток. У него очень костистая спина, и косточки там очень мелкие. Поэтому, чтобы не подавиться этими косточками и чтобы они не мешали, перед запеканием я леща хорошо «промережила».
2. То есть порезала, сделала на спинке тонкие-тонкие надрезы. Ну, буквально через полсантиметра по всей рыбине. Так косточки, которые попадаются, обязательно прорезаются. Леща полила лимонным соком — выдавила на него половинку лимона. Когда выдавливала, нужно так, чтобы лимонный сок попал прямо хорошенько в надрезы.
3. Потом натёрла его смесью пряностей. Взяла чайную ложку приправы для рыбы, пол чайной ложечки молотого чёрного перца и ещё добавила чайную ложку соли. Все эти приправы хорошо перемешала и ими намазала леща. Оставила его на полтора–два часа, чтобы он у меня засолился и промариновался.
4. Отдельно порезала крупную луковицу кольцами и нарезала ещё несколько ломтиков лимона. Если леща готовить не в пост, то перед тем, как поставить его в духовку, его можно смазать домашней сметаной. А в пост рыбу нужно полить перед запеканием оливковым или растительным маслом. Внутрь леща я положила колечки лука, кусочки лимона и небольшой пучок петрушки. Леща уложила на пекарскую бумагу и накрыла его сначала бумагой, а потом фольгой. Если есть крышка на форму — вообще прекрасно.
5. Главное, чтобы бумага и фольга не соприкасались со шкуркой леща, иначе шкурка обязательно пристанет к фольге. А можно сделать по-другому: сверху на леща положить кружочки картофеля и уже сверху прикрыть фольгой.
6. Лещ в духовке при 180 градусах будет готовиться минут 40–50. Минут за 15 до готовности я снимаю фольгу, убираю картофель и даю рыбке ещё поджариться, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет. Но ни в коем случае нельзя упустить момент — нужно следить, чтобы она не сгорела. Если слишком жарко, можно открыть духовку, чтобы она чуть-чуть остыла, и уменьшить температуру. Всё, лещ готов.
7. Отдельно отварила картофель кружочками. После этого на красивое блюдо лопаточкой с длинным лезвием я переложила леща, полила его ещё немножко лимонным соком. Можно украсить половинками лимона, можно оливками. С одной стороны выложила нарезанный отварной картофель. Картофель посыпала крупной солью и смесью перцев. Можно добавить листья салата, любую зелень — но лещ получается очень-очень вкусный.

И поскольку он был надрезан, а потом полит лимонным соком, косточки в нём почти не ощущаются. Но, мне кажется, вкуснее и слаще этого мяса у другой рыбы нет. Попробуйте. Это очень-очень вкусно.