Отличить настоящую солянку от фальшивой просто. «Мясная сборная» крепка, как показания градусника в Заполярье, остра, как катана из «Убить Билла», и насыщена ингредиентами, как трагедии Шекспира – убийствами.

Её и супом-то назвать нельзя, скорее – рагу с большим количеством соуса, и это роднит её с правильным борщом.

У солянки, как у денег, есть «водяные знаки» — точные признаки, чтобы определить подлинность.

По порядку:

Навар — назвать это бульоном не повернётся язык. Густой, аппетитный, дородный: вот съел ложку – и губы чуть липкие. Чтоб при варке непременно говядины не жалеючи: грудинка, лопатка – или иная достойная мякоть, кусочек лытки для клейкости. Понятно, суповые овощи и корешки.

Солёные бочковые огурцы и рассол из-под них. Ключевой ингредиент, квинтэссенция вкуса. Чтобы с хреном, укропом и черносмородиновым листом в букете, иначе незачёт и пересдача.

Копчёности и прочие мяса – не менее пяти видов. И чтобы непременно отменного качества – тут мелочей нет, всякий участник должен внести свой вклад в соляночную поэму.

Иначе будет и не мясная, и не сборная, а так — профанация, бутафорский задник с «Авророй» на любительском спектакле про революционное.

Про томатную пасту — я бы добавил. В канонических рецептах её, понятно, нет, но с ней вид уж больно наградной и генеральский.

Непременно горчица. Она добавляет интриги в происходящее и формирует стержень остроты.

Оливки, маслины, солёный барбарис – пусть будут, штрихами и сполохами.

Картошкой в закладке решительно пренебречь!

Вооот. Это Солянка.

Её нельзя походя съесть и забыть об этом, она просто не даст так сделать.

На макушке выступает уважительный пот, и даже если уже встали из-за стола, хочется снова присесть, потом прилечь, а там и до благодатной сытной дремоты недалеко.

И в снах этих непременно будет нечто солидное, неторопливое и успокаивающее, вроде расписания часов работы Женевского земельного банка или свежего издания таблиц Брадиса.
Приятного аппетита!