Тертый пирог легко приготовить из теста на растительном масле (без яиц и других скоромных продуктов). Если для основы постного пирога охлажденное тесто натереть на терке так же как и для верхнего слоя, то пирог получится рассыпчатым и хрупким. По-моему, в таком виде он получается вкуснее, хотя нарезать на ломтики сложно. Решайте сами, раскатывать или натирать тесто для низа пирога.

Автор: Елена Покровская

Для приготовления пирога вам потребуется:
мука - 750г
вода - 200 мл
сахар - 200г
масло растительное - 200 мл
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.

для начинки:
варенье (или джем) - 400 мл (или по вкусу).

Из перечисленный в рецепте продуктов получается 2 пирога диаметром 20 см.

Просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавить соль.

В отдельной посуде растворить в воде сахар.

Когда кристаллы сахара полностью растворятся, влить растительное масло. Размешать без фанатизма, потому что масло всё равно не растворится в воде.

По частям вливать получившуюся жидкость в муку.

Размешивать сначала ложкой, а затем руками.

Вымесить мягкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

 

Обернуть тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Постное тесто готово. Можно формовать из него печенье или пироги.

 

Готовое тесто разделить на 2 равных части и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно успело охладится и его легче было натирать на терке.

Каждую половину охлажденного теста в свою очередь разделить на 2 неравные части. Обычно бОльшую часть раскатывают скалкой до толщины около 1.5-2 см и укладывают на дно смазанной маслом или застеленной пекарской бумагой формы. У меня разъемная форма с антипригарным покрытием, но на дно я все равно кладу лист пекарской бумаги. В этот раз я не стала раскатывать теста для дна пирога, а натерла его на крупной терке и равномерно распределила получившуюся крошку по дну формы.

 

Дальше остается примять тесто руками, формируя бортики высотой 4-5 см.

 

На слой тертого теста равномерно распределить начинку. Она может быть любой. Я взяла прошлогодний джем из крыжовника. Подойдет любой варенье или джем без косточек. Можно сделать начинку из яблок или других свежих фруктов или ягод, предварительно потушив их с сахаром и крахмалом, как описано в этом рецепте.

Оставшееся охлажденное тесто натереть на крупной терке и распределить поверх начинки. Поставить пирог на среднюю полку в прогретую до 190С духовку на 35-40 минут.

Точное время выпечки зависит от вашей духовки и толщины пирога. Возможно, ваш пирог будет печься дольше или быстрее, поэтому следите за ним. Если верх начинает подгорать, а низ пирога не успеет пропечься (проверить это можно деревянной зубочисткой), накройте форму с пирогом фольгой или листом пекарской бумаги.

Готовый постный тертый пирог с вареньем достать из духовки и оставить в форме, пока он немного не остынет. После перенести на сервировочное блюдо и подавать на стол.