Мордовские пироги или панжакай пекут одним большим пирогом или маленькими, по форме напоминающие ватрушки. Начинка обычно для них готовится из картофеля и творога. Это очень вкусная выпечка! Готовим!

При выборе творога для начинки отдайте предпочтение сухому. Начинка должна быть плотной, без выделяемой жидкости.

АВТОР Sigma002

Ингредиенты:

Творог 100 грамм (для начинки)
Картофель 4-5 штук (для начинки)
Вода 1 стакан (стакан объемом 200 мл.)
Дрожжи 5 грамм (сухие)
Мука пшеничная 3-3,5 стакана
Яйцо 2 штуки (1 шт. — в тесто, 1 шт. — для смазывания пирога) Масло растительное 60 мл
Масло сливочное 50 грамм (для начинки)
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1/2 ч. ложки (в тесто, в начинку — по вкусу)

 

Для начинки поставьте вариться картофель.

Для теста, в теплой воде растворите дрожжи, сахар. Оставьте на 15 минут.

В отдельной чаше смешайте дрожжевую смесь, растительное масло, яйцо, соль. Добавьте большую часть муки и начните замес. Муку добавляйте частями и месите до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Готовое тесто должно получиться мягким и податливым, не липнущим к рукам. Округлите его, переложите в чашу. Чашу затяните пленкой и уберите в теплое место на 1 час. Потом сделайте обминку и уберите еще на 40 минут.

Пока расстаивается тесто, сделайте начинку. С готового отварного картофеля слейте воду и оставьте его в кастрюле минут на 10, чтобы он подсох. Добавьте сливочное масло. Разомните в пюре. Если необходимо подсолите. Добавьте творог, еще раз хорошо разомните.

Через указанное время тесто заметно увеличится. Сделайте обминку. Оно готово к разделке.

Тесто разделите на 9 равных частей. Округлите, выложите на противень застеленный пергаментной бумагой. Прикройте полотенцем и оставьте для подъема на 10 минут. По истечении времени сделайте в заготовках углубления, на манер ватрушек, но большего диаметра.

Разложите начинку, разровняйте ложкой. Прикройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

 

Через указанное время прищипните бортики пирожков с четырех сторон. Смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 -30 минут.

Учитывайте особенности вашей духовки! Готовые пироги достаньте из духовки. Прикройте полотенцем на 15 мнут. После можно снять с листа. Мордовские пироги обычно подают с травяным чаем или молоком.