Для теста:

Мука – 1,5 стакана
Яйца – 6 шт.
Сахар – 2 стакана
Ванилин – на кончике ножа
Для крема и глазури:

Лимон среднего размера – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2/3 стакана
Сироп ягодный – 3 ст. ложки
Вода – 1 стакан
Шоколад черный – 200 г
Масло – 30 г

Взять две миски и отделить в них отдельно желтки и белки. Желток ни в коем случае не должен попасть в белок!
½ стакана сахара высыпать в желтки, добавить ванилин и взбивать до увеличения объема втрое.
Белки начать медленно взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать пока объем белков не увеличится в 5-6 раз.
Оставшиеся полтора стакана сахара постепенно (небольшими порциями) добавлять в белки, продолжая взбивать до получения устойчивой густой массы.
¼ объема взбитых белков осторожно помешивая добавить к желткам.
Постепенно ввести муку в полученную смесь, всё время помешивая.
Добавить остаток взбитых белков и еще раз осторожно перемешать.

Включить духовку для разогрева на 210 ° С.
Дно и бока холодной формы выложить пекарской бумагой.

Тесто аккуратно выложить в форму и разровнять ложкой.
Форму с тестом поставить в разогретую до 210° С духовку и выпекать 40 мин. За время приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, поскольку пирог упадет.
Бисквит достаньте осторожно из духовки, чтобы ни стукнуть, ни обо что.

Поставьте охлаждаться на 1-1,5 часа в спокойное место.
Пока охлаждается бисквит, приготовить крем.

Лимоны положить в кастрюльку с холодной водой, довести до кипения и проварить 5 мин.
Лимоны снять с огня, залить холодной водой, чтобы быстрее остыли, и выжать из них сок.
Процедить лимонный сок в кастрюльку, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Уменьшить огонь до минимума.
Теперь необходимо, слегка взбить 3 яйца.
Яйца тоненькой струйкой, все время быстро перемешивания, ввести в лимонный сок с растворенным сахаром.
Крем держать на маленьком огне в течение 7 мин все время помешивая пока не загустеет. Крем в ни в коем случае не должен кипеть, чтобы не свернулись яйца!
Отставить крем с огня и охладить в течение 30-40 мин.
Приготовление сиропа для пропитки бисквита:

Ягодный сироп развести в 1 стакане воды, довести до кипения и охладить.

Охлажденный бисквит достать из формы, снять пекарскую бумагу.

Бисквит разрезать острым ножом на 4 коржа.
Верхний корж положить запеченной стороной на широкую мелкую тарелку и аккуратно полить его из столовой ложки сиропом для пропитки. Особое внимание следует обратить на пропитку краев.

Смазать корж кремом и накрыть следующим коржом.
Повторить операцию пропитки и смазки со вторым и третьим коржом.

Четвертый корж, низ бисквита, пропитать сиропом со стороны разреза и перевернув его вверх дном накрыть пирог.

Покрошить шоколад в миску, поставить на водяную баню и растопить.
Масло добавить к растопленному шоколаду и размешать.
Вылить растопленный шоколад на торт и равномерно распластать его горячим ножом сверху и по бокам торта.
Торт поставить в холодильник настояться на 5-6 часа.
Шоколадный бисквитный торт

Рекомендации
● Бисквитное тесто боится ударов и сотрясений, от этого оно падает, поэтому не подражайте популярным кулинарным передачам, где форму из бисквитного теста или уже испеченный бисквит эффектно бросают на стол.

● Сироп с водой можно заменить стаканом яблочно-виноградного сока.

● Относительно крема. Часто советуют делать крем на водяной бане, но, по опыту, температуры водяной бани не достаточно, чтобы он загустел, поэтому лучше делать крем на маленьком огне, все время размешивая.

● Если лимоны очень кислые, то положите в крем чуть больше сахара.