• Авторизация
Дневник lup51 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинария>Глазурь! 09-03-2026 14:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Глазурь!

3416556_648458841_1916615379219870_2142069027496122790_n (466x700, 294Kb)

Глазурь
 
Понадобится: 
100 г. сахарной пудры
50 мл. воды
5 г. желатина (~1 ч.л.) 220 блум
щепотка лимонной кислоты 
1. Желатин залейте 25 мл. воды, перемешайте и
оставьте набухиваться на  15-20 минут.
2. В сахарную пудру добавьте 25 мл. воды и
щепотку лимонной кислоты. 
Доведите до кипения постоянно помешивая,
когда закипит варите еще 20 секунд,
по полного растворения крупинок. 
Снимите с огне,
дождитесь пока пузыри осядут и
масса начнет остывать,
добавьте желатин и
быстро перемешайте. 
Рабочая температура желатина не более 60С,
поэтому сразу и не вливаем!
(можете мерить термометром если есть)
 иначе потом не застынет.
3. Взбейте миксером на высокой скорости 2-5 минут,
время зависит от ваших ожидания от глазури и миксера: 
хотите плотную, густую и
крепкую - взбивайте пока масса
не начнёт обволакивать венчики и
отставать от посуды, 
более жидкую - взбивайте меньше.
Если перевзбили глазурь,
то её можно разогреть на водяной бане.
4. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и
сразу украшайте, глазурь схватываемся быстро. 
Чем толще слой,
тем дольше глазурь будет высыхать. 
У меня в среднем за 40 минут
полностью схватывается и не липнет.


Глазурь для куличей
Итальянская меренга.
Очень вкусная пышная эластичная,
не крошится.
Этого объёма хватит намазать 4 кулича
так что если что удвоить.
Для начала берем 50 мл воды и
100 гр сахара смешиваем в кастрюле ,
добавляем щепотку лимонной кислоты и
ставим на средний огонь
примерно на 14 мин после закипания.
В другую миску отделяем 2 белка и
взбиваем до пены.
Возвращаемся к сиропу .
И как только ваш сахар уже густеет .
Делаем тест капаем в холодную воду
капельку нашего сиропа ,
если возможно скатать  шарик ,
значит сироп готов !
Берем наш сироп и потихоньку вливаем
в наши взбитые белки.
Взбиваем примерно 2 мин .
Наша глазурь приобретёт глянцевый вид ,
начнет прям блестеть и
тяжелее взбиваться , значит она готова . 
Всем вкусных куличей


«Глазурь на желатине»
Сахар - 100г.
Вода - 40 мл.
Желатин - 6г.+1 ст.л. воды
Готовим глазурь.
Заливаем желатин 1 ч.л. воды и
даем набухнуть.
В сотейник добавляем сахар и воду,
варим сироп до растворения сахара.
Должен получиться прозрачный сироп.
Снять сотейник с огня, оставить постоять 4 минуты,
так как желатин в кипятке сварится и
потеряет свои свойства.
Его рабочая температура 60-70 градусов.
Набухший желатин нагреть в СВЧ (10 секунд)
так он лучше растворяется,
но можно и так добавить.
Перемешиваем желатин до растворения,
и нужно дать сиропу немного остыть,
1-2 минуты, если взбивать горячим,
сироп будет жидким и тягучим.
Начинаем взбивать миксером на макс. скорости.
Глазурь начнет белеть и густеть.
Взбиваем до средней густоты.
Быстро покрываем полностью остывшие куличи и
сразу украшаем, пока она не застыла,
полностью глазурь высохнет ~
через 4 часа.
Если глазурь все таки застыла,
ее можно подогреть в СВЧ несколько секунд и
она снова станет жидкой.
 


 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинария>Глазурь! | lup51 - Дневник lup51 | Лента друзей lup51 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»