Ингредиенты

Кексы
1 ½ стакана + 2 столовые ложки муки для кексов,
взбитой, разложенной ложкой и разровненной
¾ стакана сахарного песка
½ чайной ложки крупной кошерной соли
(если используете поваренную соль, используйте половину количества)
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
2 больших яйца
¾ стакана цельного молока
½ стакана топленого сливочного или растительного масла
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Сливочный крем
1 ¼ стакана несоленого сливочного масла,
размягченного до комнатной температуры
2 ½ стакана сахарной пудры
½ столовой ложки порошка безе (по желанию)
¼ чайной ложки крупной кошерной соли
(если используете поваренную соль, используйте половину количества)
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
2-3 столовые ложки молока или сливок,
только при необходимости

Инструкции
Кексы
Разогрейте духовку до 350 F и поставьте решетку в центр духовки.
Застелите формы для кексов 15 бумажными вкладышами.

В миске просейте муку, сахар, соль и разрыхлитель, затем взбейте, пока
все хорошо не распределится. Отдельно взбейте яйца, молоко, растопленное
масло и ваниль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и
взбивайте до однородного состояния. Разделите тесто между бумажными
вкладышами, заполняя их не более чем на 2/3–3/4.
Выпекайте кексы на центральной решетке духовки около 18 минут, пока
центры кексов не начнут пружинить при легком прикосновении или пока
вставленная зубочистка не выйдет чистой.
Охладите кексы в формах в течение нескольких минут, затем осторожно
переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли, прежде чем
наносить глазурь.

Сливочный крем.
В чаше миксера с насадкой - лопаткой взбивайте сливочное масло в течении
1 минуты до получения однородной массы.
В отдельной миске смешайте сахарную пудру, порошок безе и соль.
На низкой скорости миксера добавьте ложками смесь сахарной пудры к маслу,
перемешивая до однородного состояния. На этом этапе сливочный крем будет комковатым. Добавьте ваниль и увеличьте скорость до средней.
Взбивайте сливочный крем около 5 минут, несколько раз очищая миску, пока
он не станет очень легким и пышным, добавляя молоко только по мере
необходимости для достижения желаемой консистенции.
Намажьте или выдавите сливочный крем на остывшие кексы.


Примечания
Их можно испечь и заморозить за день до приготовления, хранить в
холодильнике в герметичном контейнере. Перед подачей доведите до
комнатной температуры. Для более насыщенного ванильного вкуса
используйте в торте и сливочном креме ванильную пасту вместо
ванильного экстракта.