Это цитата сообщения СветланкаСК Оригинальное сообщение

Блинные мешочки

[700x489]
1)МЕШОЧКИ С КАПУСТОЙ
тесто:
0,5 л. молока
3 яйца
0,5 стакана муки (можно побольше)
1 столовая ложка сахара
соль на кончике чайной ложки
начинка:
1/4 небольшого кочана капусты
1 яйцо
1 большая луковица
50 г сливочного масла
зелень укропа
соль, специи по вкусу

Взбить яйца с сахаром и солью, затем добавить молоко и муку. Выпечь небольшие блинчики (не слишком тонкие, чтобы удерживали начинку).
[400x266]
Начинка: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить сливочное масло и нарезанную кубиками капусту, слегка обжарить. Потушить минут 10-15 под закрытой крышкой. Добавить зелень, соль и специи по вкусу. Яйцо отварить, мелко порезать и перемешать с капустой.

[400x266]
На середину блинчика выложить начинку. Сделать мешочек и завязать его пёрышком зелёного лука (можно ещё сыром "верёвочками").
Приятного аппетита!

Отступление в начинке - вместо лука добавила морковку, в остальном строго по инструкциям.
Комментарий мужа: "Для гостей -красиво, но несерьезно кормить капустой, для нас - красиво, но неудобно есть. В общем, надо либо начинку другую, либо заворачивать обычным способом." И, знаете, в чем-то он прав... Хотя я капусту люблю, поэтому мне все хорошо.
2)Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы
[300x250]
Ингредиенты для блинных мешочков с жюльеном из красной рыбы – блины на Масленицу:

Примерно на 8-12 блинчиков 24 сантиметра в диаметре вам потребуется:

Для приготовления блинов вам потребуется:

мука - 1,5-2 стакана

молоко – пол литра

яйца - 3 штуки

сахар - 1 столовая ложка

подсолнечное масло - 1-2 столовых ложки

соль

Для приготовления жюльена из красной рыбы вам потребуется:

филе сёмги или форели без костей - 300-350 грамм

сыр твёрдый - 150 грамм

сметана - 200-250 грамм

молоко - 0,5-0,75 стакана

укропа

сливочное (или подсолнечное) масло - для жарки

соль

свежемолотый перец

лук-порей или веточки петрушки - для обвязывания мешочков

Способ приготовления блинных мешочков с жюльеном из красной рыбы – блины на Масленицу:

Вначале испеките длины по своему обычному рецепту на широкой сковороде.

Затем займитесь приготовлением жюльена. Для этого вымойте филе рыбы, обсушите его и порежьте на некрупные кубики. Далее почистите лук и порежьте его кольцами, а потом четвертинками.

Потом помойте зелень, обсушите и порубите.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом (или смешайте сливочное и подсолнечное масло), обжарьте на ней лук до мягкости.

Добавьте к луку рыбу и жарьте, помешивая их в течение 4-5 минут.

Затем посыпьте рыбу мукой, всё перемешайте и жарьте ещё с полминуты - минуту.

К рыбе добавьте сметану, перемешайте и доведите до кипения.

Потом влейте молоко, помешивая, пока соус не приобретёт нужную консистенцию – будет в меру жидким и в меру густым.

Посолите жюльен, поперчите по вкусу, добавьте укроп и перемешайте.

Затем выложите на середину блинчика 1-2 столовых ложки приготовленного жюльена, посыпьте его тёртым сыром и поднимите края блинчика вверх, сделав таким образом мешочек.

Обвяжите мешочек тонкой полоской из лука-порея (можете использовать для этого нити сыра чечил или веточки петрушки или укропа).

Когда сформируете все мешочки, поместите их в форму для запекания, смазав её сливочным маслом. Сверху можете смазать блинные мешочки растопленным сливочным маслом.

Запекайте блинные мешочки в духовке при температуре 180°C около 10-15 минут.

Такой жюльен из красной рыбы можно приготовить не только в блинчатых мешочках, но также в кокотницах. В этом случае разложите жюльен по кокотницам, посыпьте сверху тёртым сыром и запеките в духовке в течение 10-15 минут.
3)БЛИННЫЕ МЕШОЧКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ (БЛІННЫЯ ТОРБАЧКІ З НАЧЫНЕННЕМ КУРЫЦАЙ З СЫРАМ). Рецепт белорусской кухни

Конечно, можно просто нафаршировать блинчики, обжарить и подать, но мешочки выглядят намного наряднее да и делать их не намного сложней. :) Очень удобно их делать на праздничный стол. К приходу гостей можно заранее подготовить противень с такими мешочками, а за 15-20 минут до подачи на стол отправить их в духовку. Отлучитесь от стола на несколько минут и подадите блюдо с аппетитной закуской. Уверена – гости оценят :)
[490x449]

Для блинчиков.

0,5 л молока (иногда заменяю кефиром)
4 ст. ложки (с горкой) муки
4 ст. ложки картофельного крахмала
4 яйца
соль, сахар – по вкусу
2 ст. ложки раст.масла

Для начинки.

Отварная курица
Лук репчатый
Сыр твердый (“Российский”, “Пошехонский” и т.д.)
растительное масло для жарки

Приготовление.
Начнём с жарки блинчиков. Соединяем все сухие компоненты (муку, крахмал, соль, сахар), перемешиваем. Слегка взбиваем вилкой яйца и соединяем их с крахмально-мучной смесью. Хорошенько вымешиваем и постепенно вливаем теплое молоко. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем растительное масло. Даем тесту постоять минут 30-40 и приступаем к жарке. Жарим блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее кусочком сала или каплей растительного масла (как привыкли). Каждый блин после выпечки смазываем сливочным маслом.
[490x380]
Когда все блины будут готовы принимаемся за начинку.
Пропорций продуктов для начинки не пишу – ориентируйтесь на свой вкус. Отварную курицу режем кубиками. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. В процессе жарки солим. Лука я беру много, он придает начинке сочность. Сыр трем на крупную терку. Соединяем курицу, лук и сыр, перемешиваем. Начинка готова.
Собираем мешочки. Для них нам еще нитки понадобятся (х/б, белые и толстые). Нарезаем сразу несколько ниток сантиметров по 20 длиной. Теперь на середину блина укладываем 1-2 ст. ложки начинки и поднимая края блинчиков вверх делаем мешочек: одной рукой держим края, а второй аккуратно завязываем блинчик (только не сжимайте слишком, легонечко завязываем, что б не порвать). Если не выходит одному с блином совладать – зовем на помощь и собираем в четыре руки ;)
Готовые мешочки укладываем на смазанный маслом противень или в подходящую форму и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов. Можно перед отправкой в духовку смазать блинчики сливочным маслом. Через 15-20 минут достаем блинчики, аккуратно снимаем нитки и подаем горячими. Подрумяненый блинчик, а внутри куриная сочная начинка и тягучи сыр. Это очень вкусно!
P.S.А я мешочки завязываю перышком-двумя зеленого лука, получается очень нарядно =)
Только в этом случае завязывать луком нужно блинчики уже после запекания. Снять нитки и завязать для красоты луком иначе после духовки вид у него будет совсем не товарный.
4) Блины "Мешочки" с грибами
[450x300]
Ингредиенты для фаршированных блинов "Мешочки":

блины на молоке,
400 г шампиньонов,
300 г куриного филе,
150 г сыра, 2-3 ст.л. майонеза,
перья зеленого лука

Приготовление фаршированных блинов "Мешочки":

Шампиньоны промойте, нарежьте небольшими ломтиками.

[450x300]

Выложите грибы на сухую сковороду, выжарите всю жидкость. Немного посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло и поджарьте до золотистого цвета.

[450x300]

куриное филе нарежьте и поджарьте до готовности на растительном масле. В конце жарки приправьте приправой для курицы.

[450x300]

Твердый сыр натрите на мелкой терке.

[450x300]

Смешайте жаренные грибы, куриное филе, натертый сыр. Заправьте майонезом и перемешайте.

[450x300]

Приготовьте 1 порцию блинов на молоке.
Перья зеленого лука помойте и обсушите (можно обдать перья лука кипятком - он станет более эластичный, завязывать блинные мешочки будет легче).
Блинчик положите на досточку, в центр выложите 1-2 ст.л. приготовленной начинки.

[450x300]

Соберите края блинчика к верху и завяжите перышком зеленого лука (также мешочки из блинов можете завязать сыром сулугуни).

[450x300]

То же самое проделайте с остывшими блинчиками.

Подавать блины "Мешочки" можно и в холодном, и в горячем виде - при разогревании сыр в начинке плавится, а так ещё вкуснее!

Приятного аппетита!
источник