№1

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить.
Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу). И подать на стол.

№2

Скумбрия , быстро-малосольная.

Нужна свежая, крупная, жирная скумбрия, разделанная на филе и присыпанная солью и сахаром.
По центру там ряд коротких косточек идет, их бы тоже неплохо удалить, прежде чем соль-сахар сыпать.

Сколько сыпать? Здесь примерно по три чайных ложки соли и сахару (без горки).

Часов на пять в холодильник, затем рыбу хорошо ополоснуть под холодной проточной водой и насухо промакнуть бумажными салфетками.

Срезанная с кожи рыба может быть употреблена «как есть» , без всего. Ну или с черным перцем или даже с хреном.

Преимуществ такого способа несколько. Быстро – это раз.
Превосходный вкус – это два.

Что значит «превосходный»?

А то и значит, что превосходит вкус этой же рыбы, засоленной любым другим известным мне способом. Сырая скумбрия обладает излишне выраженным вкусом, мне так кажется.

За пять часов соль и сахар успевают этот вкус выровнять, при этом плоть сохраняет перламутрово-розовый оттенок и очень нежную консистенцию, которая, отчасти, теряется при более долгом засоле.

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Яичница на утюге
...
Часть 38 - А вот вам рецепт натурального деревенского творога.
Часть 39 - Домашний почти Пломбир
Часть 40 - Скумбрия: 2 рецепта.