Лимонный курд.

Этот классический заварной крем с приятной кислинкой станет отличной компанией тарту, пирожному или обычному тосту. Экспериментируйте с удовольствием!

- Ингредиенты:

Лимоны - 1 кг.,
яйцо (на один лимон - одно яйцо) - 8 шт.,
сахар - 150 г.,
кукурузный крахмал - 3 ст.л.,
сливочное масло - 100 г

- Как приготовить:

1. Отожмите сок всех лимонов. Для курда вам потребуется 115 граммов лимонного сока.
2. Снимите цедру одного лимона.
3. Отделите белки от желтков.
4. В сотейник положите сахар, крахмал, лимонный сок, цедру и желтки. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком (именно венчиком - это важно), нагревайте массу.
5. Когда масса загустеет, снимите её с огня. Если вас смущают комочки цедры, можете процедить смесь через сито.
6. Накройте массу пищевой плёнкой так, чтобы плёнка полностью приставала к поверхности крема, дайте ему остыть, а затем вмешайте сливочное масло комнатной температуры и, снова плотно накрыв плёнкой, уберите в холодильник. В идеале - на ночь.
7. Теперь можете смазать лимонным курдом тарт, начинить пирожное шу или просто намазать на тост и с удовольствием съесть. Хранить его можно несколько недель.