• Авторизация
Дневник O-MARISH Лента друзей - Дневник - Полная версия


Бретонский масляный пирог 29-01-2016 16:38 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Бретонский масляный пирог

 

Во французской провинции Бретань масляный пирог «куинь аманн» (kouign amann) делают уже 150 лет, совершенно не задумываясь о талии. И правильно. Когда кладешь в начинку столько масла, думать о калориях как-то нелогично

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • дрожжи – 1 ст.л.
  • мука – 2 стакана
  • сахар – 1 стакан + немного для раскатывания
  • соленое сливочное масло – 110 г + 3 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи растворить в большой миске с 3/4 стакана теплой воды со щепоткой сахара, быстро размешать и поставить в теплое место на 10–15 мин. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто, вымешивать 3–5 мин. Накрыть миской и оставить в теплом месте на 1 час.

Шаг 2

Когда тесто поднимется, раскатать его на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 30х40 см. Расположить его так, чтобы более короткие стороны были справа и слева.

Шаг 3

Холодное масло нарезать кубиками со стороной 2 см и еще раз охладить. Выложить масло в центральную треть прямоугольника, а левую и правую части завернуть над маслом одну над другой (должно получиться три слоя). Посыпать поверхность теста 1/4 стакана сахара и (не раскатывая) снова сложить его в три слоя. Завернуть тесто в пленку и охладить, 1 час.

Шаг 4

Вынуть тесто из пленки и переложить на посыпанную сахаром рабочую поверхность. Посыпать тесто еще 1/4 сахара, слегка вдавить его в поверхность и еще раз раскатать в прямоугольник. Сложить в три слоя, завернуть и положить в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Смазать маслом форму диаметром 22 см. Раскатать тесто в круг такого же размера, присыпая сахаром, чтобы не прилипало. Переложить тесто в форму (оно будет трескаться). Посыпать оставшимся сахаром, полить растопленным маслом и поставить в разогретую до 200°С духовку на 40–50 мин. Сахар должен карамелизоваться.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

сложно

Кухня

французская

Вегетарианское

лакто

Повод

Встреча с друзьями, Детский праздник,Новый год, Романтический ужин

Количество калорий

317 ккал

Белки

3,4 г

Жиры

14,4 г

Углеводы

44 г

Источник

"Гастрономъ"

№09(68), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 
 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Главное в этом пироге – качество масла. Бретонцы используют свое знаменитое сливочное масло, которое готовится с добавлением морской соли. В наших магазинах оно встречается очень редко, его можно заменить домашним маслом, купленным на рынке, и присыпать щепоткой хорошей морско
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Бретонский масляный пирог | O-MARISH - Дневник O-MARISH | Лента друзей O-MARISH / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»