1) Для 1,5 стакана соуса: 0,25 стакана красного вина типа мадеры – одна столовая ложка концентрированного мясного бульона – 1 стакан красного мясного соуса – одна столовая ложка коньяку – две столовых ложки сливочного масла. 2) Для 1 стакана соуса: 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – две столовых ложки мелко нарезанной моркови – две столовых ложки сливочного масла – 1 свежий очищенный от кожуры и порезанный помидор или одна столовая ложка томатной пасты – 1 веточка петрушки – 1 веточка сельдерея – 1 веточка чабера или укропа – три столовых ложки пшеничной муки – 0,25 стакана красного вина типа мадеры.
Первый способКипятить вино до тех пор, пока оно не выпарится наполовину, влить в него концентрированный мясной бульон и красный мясной соус. Варить б мин на слабом огне. Добавить коньяк и затем сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растопится.Второй способЛук и морковь обжарить на слабом огне в сливочном масле, влить 1 стакан воды, положить помидор (томатную пасту), петрушку, сельдерей, чабер или укроп и варить 20 мин.Пшеничную муку размешать в чашке с водой и влить се через сито в соус, непрерывно размешивая. Варить до тех пор, пока соус не начнет густеть. Процедить. Добавить вино.Для придания соусу характерного запаха нужно растопить на маленькой сковороде 50 грамм сливочного масла и кипятить его до тех пор, пока оно не приобретет золотистую окраску. Не давая ему потемнеть, смешать с соусом.