|
По количеству витамина С перец занимает первое место среди овощей. Перец содержит витамина С больше, чем клубника, и почти столько же, сколько смородина. Иногда лимоны содержат в четыре раза меньше витамина С по сравнению с перцем. Больше всего витамина С содержится в основании плода, около плодоножки, поэтому надо удалять только семена и хвостик.
Старайтесь как можно больше употреблять перец в сыром виде - ведь при тепловой обработке он теряет часть витаминов. Есть предположения, что потребление перца положительно сказывается на продлении жизни человека...
|
Перец болгарский сладкий,
масло растительное,
винный уксус,
соль.
Сладкий перец, разрезав на четвертинки, обжарить в подсолнечном масле, переложить в тарелку, полить винным уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Точно так же готовят кабачки, баклажаны.
|
Гогошары средней величины: 4 шт.,
лук репчатый: 2 головки,
морковь: 2 шт.,
петрушка (корень): 2 шт.,
помидоры: 2 шт.,
масло растительное: 3 столовые ложки,
уксус: 1 столовая ложка,
чеснок: по вкусу,
лук-порей: по вкусу,
сахар: по вкусу,
лавровый лист: 1 – 2 шт.,
соль: по вкусу,
перец черный молотый: по вкусу.
Гогошары промыть, сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами.
Приготовить маринад: положить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист и кипятить 5 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения. Подготовленные гогошары варить 1 - 2 минуты в кипящем маринаде, затем выложить на сито и дать маринаду стечь. Лук, морковь и петрушку очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить. В конце жаренья добавить протертые помидоры, соль, молотый перец, толченый чеснок. Готовым фаршем начинить гогошары и оформить их в виде корзиночек, используя лук-порей.
|
Перец сладкий (зеленый): 1 кг,
яйца: 3-4 шт.,
брынза или творог: 250 г,
зелень петрушки: по вкусу,
перец молотый черный: по вкусу,
соль: по вкусу,
сухари панировочные,
мука,
масло растительное.
Испеките 1 кг мясистого зеленого перца, очистите его от семян, мелко измельчите, разомните. Добавьте 1-2 яйца, 250 г натертой на терке брынзы или творога, черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпьте в массу панировочных сухарей и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделайте котлетки, обваляйте их в муке, обмакните во взбитые яйца и жарьте в сильно разогретом растительном масле. Подавать надо теплыми, с салатом из огурцов, помидоров и репчатого лука.
|
|
Перец болгарский сладкий,
чеснок,
масло растительное,
бульон овощной,
соль.
Болгарский перец (красный или зеленый) освободите от плодоножек и семян, снимите шкурку (это желательно, но не обязательно), опустите на несколько минут в кипяток, а затем переложите в эмалированную или стеклянную посуду, залейте чесночным соусом и дайте день постоять. Соус готовится из бульона, в который добавляется мелко нарубленный чеснок, соль и немного растительного масла.
На 1 кг перца: головка чеснока, стакан бульона, ложка масла, соль по вкусу.
|
Перец болгарский сладкий,
помидоры,
баклажаны,
лук репчатый,
яйца,
мука пшеничная,
масло сливочное, или
масло растительное,
сахар,
зелень,
перец черный молотый,
соль.
Стручки перца вымыть и хорошо обтереть, надрезать вокруг стебелька и удалить его: вместе с семенами. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, мелко порубить, затем перемешать с ложкой сливочного или растительного масла, с мелко нарубленным луком, солью и с черным перцем. Перец начинить этим фаршем, закрыть каждый крышечкой, срезанной с помидоров, и уложить в кастрюлю. Отдельно сварить помидоры, протереть через сито и перемешать с мукой, солью, сахаром и с оставшимся сливочным или растительным маслом. Полить этим соусом фаршированный перец, посыпать зеленью и держать на слабом огне, пока не размякнет.
На 8 – 9 стручков перца – ½ кг помидоров, 2 баклажана средней величины, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла, сахара на кончике ножа, ½ чайной ложки зелени, черный перец, соль по вкусу.
|
Перец болгарский сладкий,
масло подсолнечное,
лук репчатый,
помидоры,
лавровый лист,
соль.
Поджарьте на сковороде 8 - 10 стручков перца, снимите кожицу и еще 1 - 2 минуты жарьте в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложите на блюдо. На этой же сковородке, добавив немного масла, обжарьте 3 - 4 мелко нарубленные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залейте крутым кипятком 5 - 6 спелых помидоров, закройте крышкой и оставьте на 2 - 3 минуты. Затем помидоры очистите от кожицы, нарежьте, положите их на сковороду с луком, добавьте лавровый лист, соль, перемешайте и держите на огне еще 5 - 7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залейте перец.
|
Перец: 8 шт.,
рис: 3-4 стакана,
морковь: 1 шт,
лук: 1 шт,
помидоры: 400 г,
зелень, мелко нарубленная: 1/2 столовой ложки,
масло растительное: 3 столовые ложки,
мука: на кончике ножа,
соль, перец: по вкусу.
Обжарить репчатый лук в ложке растительного масла, добавить перебранный и промытый рис, подержать еще несколько минут на огне, затем влить немного воды и варить пока рис не начнет разбухать. Снять с огня и добавить тертую морковь, соль, черный перец и зелень. Надрезать стручки перца вокруг стебелька, удалить его вместе с семенами, промыть стручки, начинить подготовленным фаршем и уложить в кастрюлю. Отдельно сварить и протереть помидоры, перемешать с мелко нарубленным луком, двумя ложками растительного масла и мукой, посыпать зеленью и варить на слабом огне или держать в духовом шкафу, пока соус не загустеет.
Подавать к столу в горячем или холодном виде.
|
Перец сладкий стручковый,
морковь,
петрушка,
лук,
масло растительное,
помидоры,
соль, сахар, перец: по вкусу.
Вымытую и очищенную морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры без семян и кожицы, соль, сахар, перец и довести до готовности.
Подготовленный сладкий стручковый перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости.
Подать на тарелке или блюде, полить соком и украсить зеленью. Подавать как горячую закуску.
Перец, запеченный (сладкий)
|
|
Перец болгарский сладкий,
лук репчатый,
масло растительное,
уксус,
перец черный молотый,
соль.
Печеные стручки нарезать крупной лапшой, смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами, заправить растительным маслом, уксусом, молотым черным перцем и солью.
На 500 г сладкого перца: 2 средние луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, перец, соль - по вкусу.
Перец, запеченный с сыром
|
|
Перец болгарский сладкий,
яйца,
сыр, или
брынза,
молоко,
масло сливочное.
Очищенный от сердцевины перец запекать до тех пор, пока стручки не приобретут коричневый оттенок. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
На 1 кг перца: 4 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана измельченного сыра или брынзы, 1/2 стакана молока.
Перец, запеченный с яйцами, сыром и молоком
|
|
Перец болгарский сладкий,
яйца,
сыр, или
брынза,
молоко,
масло сливочное.
Очистить от кожицы печеный перец, уложить его на противень, залить смесью из взбитых яиц, сыра и молока, затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
На 1 кг перца: 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан измельченного сыра или брынзы, 2 стакана молока.
Перец, фаршированный белым хлебом
|
|
Перец: 8-9 стручков,
масло сливочное: 2 столовые ложки,
хлеб белый: 1/2 батона,
молоко: 1/2 л,
брынза: 2 столовые ложки,
сметана: 2 столовые ложки,
яйца: 1-2 шт,
лук: 1 шт,
зелень, масло растительное: по вкусу.
Белый хлеб размочить в молоке, отжать и растереть деревянной ложкой на огне до получения однородной массы. Дать, остыть, перемешать со взбитыми яйцами, мелко порубленной зеленью, тертой брынзой и рубленным, обжаренным на сливочном масле луком. Надрезать стручки перца вокруг стебелька и удалить его вместе с семенами. Очищенные стручки хорошо вымыть, начинить приготовленным фаршем, аккуратно уложить в кастрюлю, слегка обжарив на растительном масле, добавить немного воды и зарумянить в духовом шкафу.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами
|
|
Перец зеленый: 1 кг,
брынза: 500 г,
яйца: 5 шт.,
масло растительное: 150 г.
Отберите крепкие, промыв стручки зеленого перца. Вымойте, надрежьте верхние части стручка не до конца, а в виде крышечек. Удалите стержень с семенами. Приготовьте фарш: брынзу разомните, вылейте в нее яйца, хорошенько перемешайте и этой смесью наполните подготовленные стручки перца, накройте их крышками, чтобы фарш не выпал при поджаривании. В подходящей посуде нагрейте немного растительного масла и подрумяньте в ней со всех сторон нафаршированный перец, а затем поставьте дойти в духовой шкаф на 5-10 минут.
Подается в горячем и холодном (если приготовлен на растительном масле) виде.
Перец, фаршированный овощами
|
|
Перец,
морковь,
петрушка,
лук,
сельдерей,
растительное масло,
капуста,
чеснок,
соль, перец черный молотый,
томатный соус,
сметана.
Плоды перца промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать с солью, перцем, тертым чесноком. Затем нафаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 [159x230]
|