Состав: маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 300 граммов мороженого листового шпината, 2 филе (например, морского окуня) соль, черный перец, лук-шалот, 6 столовых ложек сухого белого вина, 125 граммов рыбного или куриного бульона, 100 граммов сливок, 1 столовая ложка горчицы, мускатный орех.

Репчатый лук почистить, нарезать кубиками и обжаривать до прозрачности в ½ столовой ложке сливочного масла. 
Добавить мороженый шпинат и 75 граммов воды, тушить на слабом огне 15 минут.
Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить. 
Разогреть на сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить лук-шалот до прозрачности. 
Влить вино и 6 столовых ложек бульона, довести до кипения и варить 3—4 минуты. 
Положить филе и тушить 5—6 минут под крышкой.
Филе вынуть шумовкой, дать жидкости стечь и выложить его на тарелку. 
Поставить филе в разогретую до 80 градусов духов¬ку.
Рыбную подливку процедить через сито и вылить на сковороду, добавить оставшийся бульон и сливки. 
Уваривать соус на среднем огне до кремообразного состояния 5 минут. 
Подмешать горчицу, приправить соус солью и перцем.
Шпинат приправить солью, перцем и мускатным орехом. 

Выложить вместе с рыбой на тарелки и полить горчичным соусом.