Это цитата сообщения Вера_Маркина Оригинальное сообщение
СЕРДЕЧНЫЕ ЗАКУСКИ
Сердечный салат
Основные ингредиенты:
[400x300] Нежный и сытный салат. Если еще верить моим татарским тетушкам , то и полезный. Они утверждают что "сердечное мясо" очень полезно и что в их далекой юности мамы давали отварное сердце детям и старикам. Одним - для того, чтобы росли здоровыми, другим, для того, чтобы дольше здоровыми оставались.
- Итак, сердце нужно отварить. Как? Читаем отдельную тему.
- Для салата я использовала треть отварного сердца, для этого мелко порезала его брусочками.
- На крупной терке натерла две крупные моркови и спассеровала морковную массу в растительном масле до состояния потемнения цвета и уменьшения в размерах.
- Спассеровать до светло-золотого цвета одну мелкопорезанную луковичку
- Два вареных яйца нарезала мелкими кубиками.
- Смешиваем все четыре компонента в чашке, добавляем мелкорезаный зеленый укроп, соль, черный перец, перемешиваем. Заправляем майонезом и опять перемешиваем.
- Переложить в салатницу, закрыть поверхность пищевой пленкой и отправить в холодильник настояться.
- Вытащить из холодильника
- Скушать с удовольствием пару ложек.
- Подумать. Стоит ли им делиться? Или все съесть самому.. Если Вас "застукают" в момент раздумий, делиться придется.
ИСТОЧНИК
Салат «Золотое сердце»
Основные ингредиенты:
[359x300] Очень прост и незатейлив, имеет очень своеобразный, нежный вкус. Хорош и для будней и для праздников. Компоненты : отварное говяжье сердце, морковь, лук, консервированная кукуруза, соль, черный перец, майонез. Можно делать его и без кукурузы. Отваривала сердце для мясного ассорти. Эту процедуру уже описывала . Так как сердце имеет неправильную форму, и внутри есть пустоты- камеры, то для ассорти срезаю красивые, ровные пласты. Часть сердца так порезать не удается. Именно эта часть идет на салат. Вареное сердце нарезаю тонкой соломкой. Репчатый лук, нарезанный полукольцами пассерую в масле. Морковь натираю на крупной терке и прогреваю без масла в разогретой сковороде. Морковь сначала отдаст сок, затем в нем же, в соку, протушится, а потом слегка поджарится – вот тогда-то я ее перекладываю из сковороды.
В чашке смешиваю сердце, пассерованный лук, морковь, консервированную кукурузу, соль, черный молотый перец, немного майонеза и перемешиваю.
Маленькая плоская тарелочка выкладывается по кругу листьями салата. Сверху выкладываю собственно сам салат «Золотое сердце» и придаю ему форму сердечка, делаю окантовку из кукурузы. Просто, вкусно и красиво.
Салат с отварным сердцем и кукурузой
Основные ингредиенты:
[400x300]Вновь благородное говяжье сердце отдало себя салату. Тема сердца в салатах вызвала к жизни замечательный анекдот:
К Айкумене подходит мужчина и предлагает руку и сердце. Она говорит:
- Право не знаю. Сердце можно отварить и в салат. А вот что с рукой-то делать?...
Анекдот от [показать]stasische
Итак, лавры – в суп, сердца – в салаты!
Настало время ввести консервированную кукурузу, ибо сочетается она с сердцем хорошо.
Отвариваем картофель, морковь и яйца. Режем их мелкими кубиками. Аналогично мелкими кубиками измельчаем отварное говяжье сердце.
Измельчаем зелень петрушки до состояния соломки.
Все вышеупомянутые компоненты смешиваем в чашке с консервированной кукурузой. Соль, черный перец не жадно. Вновь перемешивание.
Далее добавляем майонез. Добавляем его порциями, чтобы салат не плавал в нем, а оставался приятной рассыпчатой конструкцией.
Выдерживаем салат с час в холодильнике. Далее – подавать.
Салат с говяжьим сердцем и кабачками
Основные ингредиенты:
[400x300] В гости ждали друга, большого любителя блюд из кабачков и отварного сердца. Пришла мысль составить на их основе салат. Думалось, что они будут хорошо сочетаться. И не ошиблась. Он очень порадовал собравшихся своей новизной и приятнейшим вкусом.
Сначала, конечно, нужно отварить говяжье сердце. Процедура это длительная, а потому подготовиться нужно заранее. Сердце, весом 1.2 кг я разделила на три части. Самый ровный, без выемок кусок отложила для блюда с мясными закусками. Его составляли : ломти рулета из свиной рульки и нарезанное пластинками отварное сердце. Сердце посыпала крупной солью, для сего блюда порезала черный хлеб. Он правда не вошел в кадр - находился с другой стороны хлебницы. В процессе застолья мужчины потребовали еще и выложить сверху перья зеленого лука и зелень кинзы. Объяснили, что так, получается полный вкусовой комплект. Им виднее!
Итак, из двух других частей сердца я решила сделать два разных салата. Но сейчас речь о салате с кабачками. Три кабачка почистила, нарезала соломкой и обжарила в масле - это нейтральная основа салата. Остудила, переложила в чашку, добавила нарезанное кубиками отварное сердце, мелко порезанный вручную чеснок - 5 крупных долек, зелень петрушки и укропа. Соль, черный перец, все перемешать. Заправила майонезом и, конечно, опять перемешала. Можно укладывать в салатницу и отправлять в холодильник - настояться.
Салат с отварным сердцем и огурцами
Основные ингредиенты:
[400x300]Отварное говяжье сердце замечательный компонент для салатов. Темное, упругое мясо замечательного вкуса делает привычный мясной салат совершенно иным.
Салат готовился для «закуся». В «закусь» вошли : репчатый лук, огурцы, яйца, соевый соус, красный перец и собственно отварное говяжье сердце.
Сердце говяжье готовлю не редко. Самое эффектное из всего – это просто отварное сердце, порезанное ломтями и посоленное. Или чуть сложнее – фаршированное.
Как варить сердце уж описано было. Ничего там сложного.
Так вот основная масса сердца, самые красивые и ровные куски отправились на тарелку с мясным ассорти. Кусочки не столь красивые обращены были в соломку и использованы в салат.
Некрупные огурцы ошкуриваем и режем тонкой соломкой во всю длину.
Лук репчатый полукольцами. Лук пассеруем в растительном масле. Не до золотистого а лишь до прозрачности. Выключаем сковороду, в еще горячее масло к луку добавляем молотых в порошок зерен кинзы, красный жгучий перец.
Яиц много не нужно. Так, для оттенка. Яйцо режем соломкой, насколько это возможно.
Зеленый лук нарезается наискосок длинными перьями.
Смешиваем яйца, сердце, огурцы, зеленый лук. Добавляем пассерованный лук вместе со всем маслом и перемешиваем. В масло можно было и мелкорезанного чеснока немного добавить. Это по обстоятельствам.
Можно салат посолить. Но даст соль в таком салате странный оттенок. Потому вместо соли лучше добавить немного густого соевого соуса.
Все, перемешать. Охладить. Подавать. Наливать. Закусывать.
Фаршированное говяжье сердце
Основные ингредиенты:
[400x300] Это такая закусь. А если в горячем виде гарнировать, то и второе блюдо. Еще один компонент в мою коллекцию домашнего мясного ассорти.
Если кто отваривал говяжье сердце, тот знает, что из-за сложной формы, порезать всё сердце на красивые ломти не получается, часть приходится пускать на салат или на фарш. При таком способе приготовления практически весь приготовленный кусок представляет собой удобный для нарезки цилиндр.
Итак, с сердца срезаем верхнюю часть вместе с жиром и кусками крупных сосудов. Это нужно отдать знакомым большим собакам. Остальное отварить. Осмотрев отваренное сердце, из двух полостей выбрать одну, отрезать ее. Обровнять края. Остатки отварного сердца прокрутить в процессоре или мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, вымешать. Можно добавить и другие компоненты : пассерованный лук, жареные грибы, кабачки. Я в этом случае обощлась без добавок. Начинить сердечную полость фаршем очень плотно.
Из остатков фарша вылепить биточки или котлеты. Уложить все на смазанный маслом протвинь, и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов. Выдержать там минут 30-35.
Все. На гарнир хорош и отварной картофель, и рис, и печеные овощи.
Сердечная закуска
Основные ингредиенты:
[400x300]Отварное говяжье сердце по вкусу не хуже отварного языка. Сердечная мышца самая долгоработающая в организме. При том мышца особая, она занимает промежуточное положение между гладкими мышцами и поперечно-полосатыми. От того у ломтей отварного сердца совершенно удивительная упругая консистенция. Главное правильно приготовить.
Всё очень просто. Самое главное хорошо вымочить сердце, чтобы ушли остатки крови и размягчилась мышца. Итак берем говяжье сердце - оно обычно весит около полутора килограмм. Если для семьи это много, можно взять половину. При покупке сердца стоит обратить внимание на верхнюю его часть. Там остатки крупных сосудов, плотная соединительная ткань и большое количество жира. Всё это вы скорее всего выбросите. Потому хороший мясник будет продавать сердце без этой ненужной шапки.
Внимательно осматриваем сердце - оно четырехкамерное, то есть в нем есть четыре полости. Целое сердце разрезаем таким образом, чтобы открылись все 4 полости - это посередине. Мы не режем сердце на две части, а именно надрезаем, для того, чтобы оно развернулось в один пласт. Промываем его под проточной водой. В эмалированной посуде заливаем сердце холодной минеральной водой и оставляем на 5-6 часов.
Жир, покрывающий сердце мгновенно застывает и не особенно вкусен. Поэтому его лучше снять.
Итак, в положенное время вытаскиваем сердце, еще раз промываем его. В кастрюле заливаем его холодной водой, так, чтобы она лишь покрыла сердце. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену, и убавляем огонь до минимального - режим томления. Варим так, тишайшим образом, 2 - 2.5 часа. За полчаса до окончания варки добавляем сухой сельдерей, зиру, кинзу и провариваем во всем этом. Вытаскиваем сердце, остужаем и нарезаем ломтиками. Все.
Куски, которые трудно нарезать на ровные ломти можно использовать для приготовления любого мясного салата.
Теперь особо художественно укладываем ломтики на плоскую тарелку, сверху - зеленый лучок, рядом открытую симпатичную солонку с крупной солью.
Так вот, Ваш суженый берет ломтик, посыпает его крупной солью, и вкушает. Лучком в солонку, и им же похрустит. И так много раз. Стопочка здесь не лишняя - на то она и сердечная закуска. "Так. Колбасу больше не берем!"- резюме хозяина дома. И он прав. Ну их , соевые суррогаты, когда есть такая натуральная, полезная и вкусная штука.