Курник от Ирины Макаровой. МК
20-06-2017 18:17
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Galina_IV Оригинальное сообщение
Рецепт Курник от Ирины Макаровой. МК.
[640x450]
КУРНИК - не от слова курица!!!а от слова курень, со старославянского-семья, а в последующем и место поселения казаков. традиционно этот пирог готовился на свадьбы и пиршества, символизируя собой достаток и процветание семьи... делался он в виде куреня или шапки Мономаха. В центре есть дышло, символичный очаг, а в деле, это пароотвод и источатель слюнопускательного аромата! Традиционно тесто для курника делали сдобное, дрожжевое. оно лучше держит орнамент, которым украшали пирог. но так же и слоеное тесто было в ходу.
Ингредиенты:
рис отварной-1 стакан
яйца куриные вареные -4 шт.
грибы-шампиньоны консервированные или свежие-1 банка или 400 гр.
лук-1 крупная луковица
курица отварная-2 окорочка
блинчики без начинки-3 шт.
тесто слоеное, готовое-500 гр.
желток для смазывания пирога.
Курник особенно хорош в горячем виде, когда его корочка золотится и похрустывает со смачным звоном. модно подать соус со сливками и яичным желтком или сквашенное молоко, сметану... все что вашей душе угодно. едят курник разными способами, кто-то откусывает кусок от пирога, а кто-то смешивает начинку, заправляет соусом а корочка -вместо хлеба. решать вам!
приступим?
испечем блинчики удобным для вас способом. это будет наш инструмент для контроля за начинкой.
[400x281]
лук режем, обжариваем до готовности, для быстроты я использую готовые шампиньоны. отправляю их к луку и обжариваю еще пару минут. затем ставлю остывать. солим по вкусу.
[400x281]
рис отвариваем и берем 1 стакан, к нему режем яйца и немного зелени все перемешиваем, солим по вкусу.
[400x281]
окорочка отвариваем и режем средними кусочками, я рекомендую именно окорочка, они более сочные и нежные. как раз то, что нам надо.
[400x281]
когда начинка готова, приступаем к сборке пирога.
выстилаем противень бумагой для выпечки, раскатываем тесто толщиной в 2-3 мм. выкладываем на противень. круг должен быть чуть больше диаметра наших блинчиков.
[400x281]
закладываем первый слой, рис и яйцо. и отступаем от края 0,5 см. удобно формировать небольшой холмик руками.
[400x281]
накрываем блинчиком и приминаем слегка, равномерно распределяя начинку. при этом получится небольшое возвышение в центре.
[400x281]
второй слой-лук с грибами, и так же накрываем блинчиком, после чего помогаем начинке распределиться равномерно.
[400x281]
теперь пришло время куриного мяса.
[400x281]
снова накрываем блинчиком и формируем красивый купол.
[400x281]
второй пласт теста раскатываем до той же толщины и накрываем наш пирог
[400x281]
плотно прижимаем края и обрезаем вровень с нижним кругом, его вы будете чувствовать пальчиками слегка подоткнув тесто по краям к пирогу, скрепляем швы вилкой.
[400x281]
украшаем фигурками из оставшегося теста и формируем в центре пароотвод. прокалываем обратной стороной вилки почти до середины пирога.
[400x281]
духовку разогреваем до 200 градусов и так как у нас все компоненты кроме теста готовы, то нам будет достаточно 15-20 минут для зарумянивания и готовки теста.
[400x281]
перед подачей в пароотвод кладут кусочек сливочного масла, от этого аромат становится не просто чудесным, а изысканно-слюневызывающим!
[400x281]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Спасибо Ирине Макаровой, за подробный и понятный мастер-класс этого старинного русского пирога.
Источник: http://www.stranamam.ru/post/1666600/
Это цитата сообщения Galina_IV Оригинальное сообщение
Рецепт Курник от Ирины Макаровой. МК.
[640x450]КУРНИК - не от слова курица!!!а от слова курень, со старославянского-семья, а в последующем и место поселения казаков. традиционно этот пирог готовился на свадьбы и пиршества, символизируя собой достаток и процветание семьи... делался он в виде куреня или шапки Мономаха. В центре есть дышло, символичный очаг, а в деле, это пароотвод и источатель слюнопускательного аромата! Традиционно тесто для курника делали сдобное, дрожжевое. оно лучше держит орнамент, которым украшали пирог. но так же и слоеное тесто было в ходу.
Ингредиенты:
рис отварной-1 стакан
яйца куриные вареные -4 шт.
грибы-шампиньоны консервированные или свежие-1 банка или 400 гр.
лук-1 крупная луковица
курица отварная-2 окорочка
блинчики без начинки-3 шт.
тесто слоеное, готовое-500 гр.
желток для смазывания пирога.
Курник особенно хорош в горячем виде, когда его корочка золотится и похрустывает со смачным звоном. модно подать соус со сливками и яичным желтком или сквашенное молоко, сметану... все что вашей душе угодно. едят курник разными способами, кто-то откусывает кусок от пирога, а кто-то смешивает начинку, заправляет соусом а корочка -вместо хлеба. решать вам!
приступим?
испечем блинчики удобным для вас способом. это будет наш инструмент для контроля за начинкой.
[400x281]лук режем, обжариваем до готовности, для быстроты я использую готовые шампиньоны. отправляю их к луку и обжариваю еще пару минут. затем ставлю остывать. солим по вкусу.
[400x281]рис отвариваем и берем 1 стакан, к нему режем яйца и немного зелени все перемешиваем, солим по вкусу.
[400x281]окорочка отвариваем и режем средними кусочками, я рекомендую именно окорочка, они более сочные и нежные. как раз то, что нам надо.
[400x281]когда начинка готова, приступаем к сборке пирога.
выстилаем противень бумагой для выпечки, раскатываем тесто толщиной в 2-3 мм. выкладываем на противень. круг должен быть чуть больше диаметра наших блинчиков.
[400x281]закладываем первый слой, рис и яйцо. и отступаем от края 0,5 см. удобно формировать небольшой холмик руками.
[400x281]накрываем блинчиком и приминаем слегка, равномерно распределяя начинку. при этом получится небольшое возвышение в центре.
[400x281]второй слой-лук с грибами, и так же накрываем блинчиком, после чего помогаем начинке распределиться равномерно.
[400x281]теперь пришло время куриного мяса.
[400x281]снова накрываем блинчиком и формируем красивый купол.
[400x281]второй пласт теста раскатываем до той же толщины и накрываем наш пирог
[400x281]плотно прижимаем края и обрезаем вровень с нижним кругом, его вы будете чувствовать пальчиками слегка подоткнув тесто по краям к пирогу, скрепляем швы вилкой.
[400x281]украшаем фигурками из оставшегося теста и формируем в центре пароотвод. прокалываем обратной стороной вилки почти до середины пирога.
[400x281]духовку разогреваем до 200 градусов и так как у нас все компоненты кроме теста готовы, то нам будет достаточно 15-20 минут для зарумянивания и готовки теста.
[400x281]перед подачей в пароотвод кладут кусочек сливочного масла, от этого аромат становится не просто чудесным, а изысканно-слюневызывающим!
[400x281]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Спасибо Ирине Макаровой, за подробный и понятный мастер-класс этого старинного русского пирога.
Источник: http://www.stranamam.ru/post/1666600/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Курник от Ирины Макаровой. МК | МамаОли - Дневник МамаОли |
Лента друзей МамаОли
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»