Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Если мне не лень, то я пеку бисквит, терпеливо жду, когда он как следует, то есть полностью, остынет и отстоится, режу вдоль на два тонких пласта и использую в лимонном тирамису - как нижний и промежуточный слой. Так получается гораздо изящнее и кажется более вкусным.
Технология похожа: 2 яйца и три желтка, 225 г сахара, 100 г сливочного масла (растопить), цедра и сок четырех лимонов. Из всего этого (яйца с сахаром взбить в густую пену, добавить масло, вмешать (уже не миксером а ложкой) лимоный сок и цедру и на огонь - превращать все это в лимонный курд, он же - крем. Можно греть массу на водяной бане, но это сразу удлиняет процесс с 10-25 минут до получаса. На водяной бане яичная масса густеет совсем медленно.
Довели до нужной густоты? Остудить.
Дальше все просто: маскарпоне (те же самые 500 г) взбить, постепенно добавляя лимонный курд. У меня уходит весь, но я люблю лимонность. Можно меньше.
Савоярди окунаются в смесь лимончелло и кипяченой воды. В равной пропорции. Если бисквит - он пропитывается этой микстурой, но без фанатизма. Так, сбрызнуть.
Хотите, чтобы крем был плотнее, как у меня на картинке - разведите в двух ложках чуть подогретого лимончелло 10 г желатина. И вмешайте хорошенько все это в лимонный крем. Ну и напоминаю, что лимончелло в этом рецепте не догма - можно заменить просто лимонным соком)
Для меня именно такой тирамису - тяжелый наркотик. Могу съесть все одна в течение дня. И все равно мало.
Вроде ничего не упустила... Вопросы?
[500x289]