Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
УРА, ГОЛЛАНДИЯ, или ТОРП В АНТРАКТЕ
Соболезнования тем, кто болел за Мексику и как-то совершенно некстати этот перерыв между двумя сегодняшними играми. Но поскольку он все-таки образовался, попробую переложить словами те дивные запахи, которые до сих пор витают на моей кухне благодаря Иану Торпу. Продолжать предлагать вам положить зубы на полку, то есть - жевать траву - я не буду, пусть это делает отлученный от мяса Суарес, а рецептом делюсь абсолютно универсальным. В том смысле, что с приправой под названием харисса можно мариновать любое мясо для гриля, и это будет божественно, а можно... В общем я приготовила тушеную с овощами баранину. Фантастически вкусно, да.
А еще это тот самый случай, когда не следует спрашивать, чем заменить те или иные специи. Ничем. Не любите - ешьте паровые куриные грудки. Или индюшачьи...
Итак, харисса (кому не нужно - молча и без комментариев уходим восвояси):
Все ингредиенты я брала тупо по рецептуре Торпа, о чем ни разу не пожалела.
- 30 г сухих стручков длинного острого перца (примерно 10 штук)
- 1 столовая ложка черного перца-горошек
- 1 чайная ложка тмина
- 2 столовые ложки сушеной мяты
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 столовая ложка соли
- 8 зубчиков чеснока
- 80 мл оливкового масла
Процесс предельно прост: стручки перца на полчаса залить кипятком, потом воду слить, а стручки обсушить салфеткой.
Перец и тмин смолоть в кофемолке. Соединить все ингредиенты и блендером превратить их в однородную пасту. Вот такими получаются цвет и консистенция
Переложить в чистую банку, залить верх небольшим количеством масла (так приправа лучше хранится) и держать в холодильнике. Приправа эта - на все случаи жизни. Хоть к мясу, хоть к рыбе, хоть в борщ, хоть в соус. Насчет мятного мороженного не уверена, но, думаю, что попробовать тоже можно.
Серия вторая - мясная.
Такой маринад Торп предлагает для баранины, которую следует запекать на гриле. Забегая вперед, могу сказать, что свинина или телятина тут тоже вполне годятся. Просмто баранина с большим количеством кориандра и свежей кинзы - это, конечно же, отдельная история.
Итак: на 700-800 граммов бараньей корейки, порубленной на отбивные:
- небольшой пучок свежей мяты - порубить
- небольшой пучок свежей кинзы - порубить
- 2 столовые ложки хариссы (я обошлась одной)
- столовая ложка оливкового масла
- столовая ложка лимонного сока
- столовая ложка томатной пасты
- столовая ложка молотого кумина
- по одной чайной ложке молотого кориандра и куркумы
Все смешать и как следует промять в этой смеси бараньи отбивные и оставить на 4 часа (минимум) или на сутки.
Ну и третий вариант: баранина с овощами.
Поскольку у меня сушеные длинные стручки перца закончились на отметке 25 г, то я добавила к ним зверски острые маленькие перчики чили. As a result харисса получилась совершенно термоядерной, и прежде чем обжаривать мясо в сковороде и перекладывать его в жаровню, я хорошенько промыла каждый кусок и обсушила салфеткой. Мариновалось оно у меня двое суток, поэтому успело напитаться маринадом как следует.
А далее все примитивно: три крупно нарубленные луковицы обжариваются вместе с мясом, перекладываются в чугунок, сверху - крупно нарезанный стручок болгарского перца, увесистый и нарезанный пучок свежей кинзы, головка чеснока, разобранная на дольки (каждую дольку чуть раздавить плоской стороной ножа) и 100 мл кипятка. И соль. И крышкой закрыть. И час на маленьком огне.
Фотографировать мне лень, но поверьте, что это стоило хлопот.
И маленькая подсказка сладкоежкам, если для слоеного венка-рулета взять дрожжевое слоеное тесто, а вместо миндаля и кураги - порезанный мелкой лапшой чернослив и грецкие орехи, вы будете искренне восхищены результатом.
