Мобильный LiveInternet Разные сласти: сгущенка, зефир, пастила

Авторизация

Дневник soiolga Лента друзей - Дневник - Полная версия

Разные сласти: сгущенка, зефир, пастила 24-11-2012 20:16 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения brilliant784 Оригинальное сообщение

Разные вкусности.

Разные вкусности.
Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.

Cгущенка.

Молоко цельное - 500 миллилитров.
Сахар - 250 грамм.

Вообще то, ее можно делать не только из молока, но и из сливок и сухого порошка молока. Но не будем отклоняться от выбранного рецепта. Так вот, берем 0,5 литра молока из пакета, размешиваем венчиком в нем четверть килограмма сахара. После того как сахар растворится, полученную смесь нужно поставить на медленный огонь и варить, периодически помешивая. Варить ее долго не придется, но нужно дождаться пока готовая молочная масса не станет густой, вязкой.

Кастрюлю для варки сгущенки берите не эмалированную, а любую другую, но с толстыми стенками. Сгущёнку дома можно приготовить на водяной бане, поэтому смешивайте сахарный песок и молочко в другой небольшой кастрюльке. А большую кастрюлю поставьте с водой на плиту и доведите воду до кипения. В кастрюлю с кипящей водой погрузите кастрюльку со смесью. Варить сгущёнку на получившейся водяной бане следует изредка помешивая. Смотрите за тем, чтобы вода в большой кастрюле не выкипела. Огонь увеличивать тоже не рекомендуется потому, что молоко может пригореть. Если у вас нет времени, то варку можно растянуть на 2-3 захода.

Кстати, можно положить не 250, а 400 граммов сахара, тогда молоко станет быстрее густеть. Некоторые хозяюшки при варке сгущенки для вкуса добавляют в смесь немножко сливочного масла и пищевой соды на кончике ножа.

Сгущенка в домашних условиях не всегда получается чисто белой, тем не менее такая сгущенка вкуснее магазинной. Конечно на то, чтобы приготовить в домашних условиях сгущенку уйдет немало времени, но вы получите качественный продукт без добавления консервантов. Это того стоит.

2) Cгущенка

250 мл молока
150 г сухого молока
300 г сахара
Смешать молоко, сахар и сухое молоко.
Поставить на водяную баню.
Варить, при помешивании, 1 час.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Зефир «Любимый»


	[450x299]

Ингредиенты

30 г желатина
4 стакана сахара
1 ч. ложка лимонной кислоты
100 г шоколада
1 ст. ложка сливочного масла

Способ приготовления
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной кипячёной воды, оставить на 30 – 40 минут для набухания.
Сварить сироп: сахар залить 1 стаканом воды и варить на слабом огне до полного растворения сахара.
Распустить набухший желатин в сахарном сиропе, довести до кипения, но не кипятить.
Добавить ванильный сахар, лимонную кислоту, снять с огня и взбить миксером до образования устойчивой массы (15 – 20 минут).
Если при взбивании масса долго остаётся жидкой, то дайте ей постоять 15 – 20 минут в холодильнике, затем снова продолжайте взбивать.
Получившуюся массу выложить в кондитерский мешок и отсадить насмоченный холодной водой противень.
Поставить зефир в прохладное место на 10 – 12 часов.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, остудить до комнатной температуры.
Затем зефир покрыть шоколадом, выложить на решётку, дать застыть.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Зефир домашний.

1 кг сахара,
25 г (2.5 ст.л.) желатина,
18 г (1 ст.л.) лимонной кислоты,
6 г (1 ч.л.) ванильного сахара,
5 г (1 ч.л.) соды.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа. В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа. Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут. После этого сахар снять с огня. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке. Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут. После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут. Массе дать постоять 10 минут.

При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо).
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ.

Ингредиенты:
5-6 яблок,
1,5 стакана сахара,
6 яичных белков,
1 ч. ложка лимонного сока,
2 ч. ложки желатина,
ягоды из варенья или измельченные орехи для украшения.

Приготовление
Вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты выложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито.

В полученное пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену и соединить с яблочным пюре. Затем осторожно ввести лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин, снова перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов.
Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо и украсить ягодами из варенья или кусочками орехов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ЯГОДНЫЙ

Ингредиенты:
3 стакана густых сливок,
1 стакан сахара,
1,5 стакана ягод земляники или клубники либо 3/4 стакана варенья,
3-4 капли лимонного масла,
цедра с 1/2 лимона или апельсина,
бисквиты для гарнира.

Приготовление
Сливки с помощью миксера взбить на холоде в густую пену. После этого добавить сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья (без сока) и осторожно перемешать.
Затем полученную массу выложить в глубокую фигурную форму, разровнять мокрой ложкой поверхность, накрыть крышкой, поставить в холодильник и замораживать 2-3 часа.

Потом форму окунуть на 1-2 секунды в теплую воду, чтобы изделия легко вынимались, выложить зефир на блюдо и подавать, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ЯБЛОЧНЫЙ

Ингредиенты:

3-4 больших яблока,
1,5 стакана густых сливок,
1/2 стакана сахара,
1 яичный белок,
1/2 ч. ложки корицы,
пирожные безе для украшения.

Приготовление

Яблоки вымыть, выложить на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости, после чего вынуть, слегка остудить, удалить сердцевину, а мякоть протереть через сито. Затем добавить сахар, яичный белок, корицу, поставить на лед или в посуду с холодной водой и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. После этого добавить взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо, сгладить мокрой ложкой поверхность, украсить маленькими пирожными безе и подавать к столу.
Можно также заморозить зефир и подать, как сказано в предыдущем рецепте.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР СЛИВОЧНО-ОРЕХОВЫЙ

Ингредиенты:

3 стакана густых сливок,
1 стакан сахара,
1 палочка ванили,
2-3 ст. ложки очищенного миндаля.

Приготовление :

Сливки выложить в миску, поставить ее в посуду со льдом или холодной водой и взбить с помощью миксера в густую пену. Затем постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, смешанный с растертой в порошок ванилью, и измельченный миндаль.
Полученную массу выложить в небольшие формочки, сгладить поверхность смоченной в воде ложкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы зефир застыл.
После этого формочки с готовым зефиром обмакнуть в теплую воду, опрокинуть их на блюдо, зефир красиво разложить и подать к чаю.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ

Ингредиенты:

6 яблок,
1 стакан сахара,
2 стакана густых сливок,
1 яичный белок,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/3 пакетика ванилина.

Приготовление :

Спелые яблоки подготовить, испечь и протереть через сито. Затем, размешивая, постепенно всыпать сахар, ввести сырой яичный белок и вымешивать до получения однородной массы. Посуду с пюре поместить в форму с колотым льдом или холодной водой и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета.
Отдельно взбить сливки, чтобы получилась крепкая пена, соединить их с яблочным пюре и осторожно перемешать.
Готовый зефир разложить в небольшие фигурные формочки, поставить в холодильник и дать застыть.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР АБРИКОСОВЫЙ ИЛИ ПЕРСИКОВЫЙ.

Ингредиенты:

10-12 абрикосов или 3 персика,
5 ст. ложек сахара,
1 ч. ложка желатина,
2 яичных белка.

Приготовление :

Желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить на некоторое время, чтобы он растворился. Абрикосы или персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками и проварить, помешивая, до мягкости. Готовые фрукты горячими протереть сквозь сито.
Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с фруктовым пюре, добавить сахар и растворенный желатин и хорошо перемешать. Затем с помощью кондитерского шприца выложить полученную массу в порционные вазочки или креманки, поставить в холодильник и дать застыть.
При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сладким соусом.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР АНАНАСОВЫЙ.

Ингредиенты:

1 ананас,
1,5 стакана сахара,
4,5 стакана густых сливок,
2 ст. ложки желатина,
1 ч. ложка корицы,
2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

Приготовление :

Желатин залить двумя стаканами теплой кипяченой воды и оставить на некоторое время, чтобы он разбух. Ананас очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать маленькими кусочками, опустить в кипящую воду (2 стакана) и варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
Сваренный ананас протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар и взбитые в крепкую пену сливки и тщательно размешать.
Разбухший желатин поставить на огонь, растопить, не доводя до кипения, соединить с ананасовым пюре, хорошо перемешать и переложить в охлажденную форму для пудинга или кекса и поместить ее на несколько часов в холодильник.
Когда зефир застынет, переложить его на плоское охлажденное блюдо (опустив форму на 5-10 секунд в кипящую воду) и посыпать корицей и толчеными грецкими орехами.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР ИЗ КЕФИРА

Ингредиенты:

1 л кефира,
3/4 стакана сметаны,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка желатина,
2 стакана воды,
1/2 пакетика ванильного сахара,
измельченные орехи или ягоды из варенья для украшения.

Приготовление :

Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут.
Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут. Полученную массу разложить в пиалы, порционные вазочки или в широкие фужеры и поставить в холодильник на 2-8 часа.
Готовый зефир посыпать любыми измельченными орехами или украсить вынутыми из варенья ягодами клубники, малины или вишни без косточек и подать на десерт к чаю.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ЗЕФИР РИСОВЫЙ.

Ингредиенты:

2 ст. ложки риса,
1 стакан молока,
5-6 абрикосов,
1/2 стакана сахара,
1 стакан воды,
2 стакана сливок,
1-2 ст. ложки любых очищенных орехов.

Приготовление :

Рис промыть, обсушить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, опустить крупу в кипящее молоко и сварить так, чтобы крупа полностью разварилась. Сваренный рис протереть через сито.
Абрикосы вымыть, удалить косточки, а мякоть разрезать на небольшие кусочки, оставив немного для украшения, сложить в миску или кастрюлю, добавить сахар и воду, размешать и варить, постоянно помешивая и снимая пену, до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Затем фруктовую массу протереть через сито, соединить с рисовой пастой и взбитыми на холоде в густую пену сливками, осторожно перемешать и выложить в глубокую фигурную форму. После этого разровнять поверхность смоченной в холодной воде ложкой, накрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Когда зефир застынет, выложить его на блюдо, окунув форму на 1-2 секунды в теплую воду, и подавать к чаю, украсив кусочками абрикосов и орехами.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ТОРТ ИЗ ЗЕФИРА.

Ингредиенты:

800 г фруктового или ванильного зефира,
250 г размягченного сливочного масла,
1 банка сгущенного молока,
1 лимон,
1 стакан очищенных грецких орехов.

Приготовление :

Лимон ошпарить кипятком, вымыть и пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком с помощью миксера, добавить в эту смесь измельченный лимон, дробленые орехи и хорошо перемешать до получения однородной массы.
Нарезанный кусочками зефир выложить на блюдо так, чтобы он покрыл все дно, и густо намазать масляным кремом. Затем выложить еще один слой зефира, снова намазать кремом и повторять слои, пока не закончится зефир (верхним слоем должен быть крем).
Оставить торт на 3-4 часа при комнатной температуре, а потом на ночь поместить в холодильник.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА ДЫННАЯ.


	[400x323]

Ингредиенты:

1 кг очищенной дыни,
1,5 л воды,
4 стакана сахара,
сок двух лимонов,
1 стакан сахарной пудры,
2-3 ст. ложки очищенного миндаля.

Приготовление :

Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и, помешивая, варить на слабом огне до мягкости, после чего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и лимонный сок и продолжать варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
После этого выложить пастилу на смоченный водой противень в пласт толщиной 1 см, разровнять мокрой ложкой и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы пастила подсохла.
Готовое изделие разрезать на квадратики или прямоугольники, обвалять в смеси сахарной пудры и толченого миндаля, выложить в вазочку и подавать к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА АЙВОВАЯ

Ингредиенты:

1 кг айвы,
3-4 яблока,
2,5 л воды,
4-5 стаканов сахара,
сок одного лимона,
0,5-1 стакан сахарной пудры.
Для украшения: ягоды из варенья, или цукаты, или любые орехи и изюм.

Приготовление :

Спелую айву и твердые яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину, складывая мякоть в кастрюлю с холодной водой. Затем кастрюлю с подготовленными фруктами накрыть крышкой и варить, помешивая, на небольшом огне около часа, проверяя готовность вилкой или зубочисткой: если она легко входит — фрукты готовы. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и лимонный сок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не загустеет.
Готовую пастилу выложить на смоченную водой доску, разровнять мокрым широким ножом или ложкой, чтобы получился пласт толщиной 1 см, накрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня.
Когда пастила высохнет, нарезать ее небольшими кусочками любой формы, обвалять в сахарной пудре и сложить для хранения в жестяную коробку.
Подавать к чаю, выложив в вазочки или на тарелочки и украсив ягодами из варенья, цукатами или орехами и изюмом.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ.

Ингредиенты:

1 кг яблок кислых сортов,
2-3 стакана меда.

Приготовление :

Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, выложить на противень срезом вверх, подлить немного воды, чтобы фрукты не подгорели, и испечь в духовке до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Измерить стаканами количество полученного яблочного пюре и растереть его добела.
После этого взять на каждые 2 стакана пюре 1 стакан меда и тоже растереть его добела. Затем соединить мед с яблоками и размешивать венчиком до получения пышной белой массы. Выложить ее в жестяные прямоугольные формочки высотой 2-3 см, установить их на противень, поставить в нагретую духовку и подсушивать на очень слабом огне в течение нескольких часов.
Готовую пастилу вынуть из формочек, сложить по 2-3 штуки одну на другую, смазывая густым медом, выложить на блюдо и подать к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК.

Ингредиенты:

4 стакана сушеных яблок,
1 стакан воды,
6 яичных белков,
1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление :

Сушеные яблоки, нарезанные кусочками, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, до мягкости. Сваренные яблоки охладить и протереть сквозь сито.
К полученному пюре добавить сахар и охлажденные яичные белки, размешать, взбить венчиком или с помощью миксера в пышную массу, выложить ее на блюдо, поставить в нагретую духовку и подсушить.
Готовую пастилу остудить, посыпать сверху сахарной пудрой и разрезать на квадратики.
Подавать к чаю в вазочке или на тарелочке.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА КРЫЖОВЕННАЯ.

Ингредиенты:

4 стакана недозрелого крыжовника,
4 стакана воды,
2-2,5 стакана сахара,
1 яичный белок, 1
/2-2/3 стакана сахарной пудры.

Приготовление :

Недозрелый или совсем зеленый крыжовник (желательно зеленых или белых сортов) промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости. Когда крыжовник разварится, протереть его горячим сквозь сито. После этого добавить сахар и взбивать лопаточкой или миксером добела.
Затем добавить сырой яичный белок, снова взбить, выложить в эмалированные лоточки, застеленные изнутри бумагой, разровнять мокрой ложкой поверхность и поставить в теплую духовку на 24 часа, чтобы пастила подсохла (можно ставить пастилу в духовку 3 раза на 8 часов, каждый раз быстро ее остужая).
Готовую пастилу вынуть из лоточков, опрокинув на застланный бумагой стол, нарезать на небольшие кусочки, обвалять в сахарной пудре и дать постоять еще несколько часов.
Подавать в вазочке.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ

Ингредиенты:

1 кг абрикосов,
1 кг сахара,
1 ч. ложка растительного масла,
2/3-1 стакан сахарной пудры.

Приготовление :

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть сложить в эмалированную посуду, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла фрукты, и варить 2-3 минуты. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего протереть фрукты через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, проварить еще 5 минут, выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом противень или поднос и оставить на сутки, чтобы фруктовая масса подсохла.
После этого снова сложить пюре в кастрюлю, проварить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут, снова выложить тонким слоем на смазанный маслом противень и оставить еще на 24 часа. Повторить процедуру три раза.
На третий раз выложить массу слоем толщиной 5-6 мм и оставить на три дня. Готовую пастилу нарезать в виде квадратиков или других фигурок, обвалять в сахарной пудре и подать в вазочке на десерт.
При необходимости пастилу можно хранить в жестяной коробке, переложив бумагой.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ.

Ингредиенты:

400 г лепестков розы или шиповника,
сок из двух лимонов,
6 стаканов сахара,
1-2 капли розового масла,
1 стакан сахарной пудры.

Приготовление :

Собрать лепестки с только что распустившихся бутонов роз или шиповника и обрезать у них белые кончики. Подготовленные лепестки сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, приминая листики ложкой, чтобы они не всплывали. Затем опустить дуршлаг в очень холодную воду так, чтобы жидкость покрыла листья, хорошо их перемешать и повторить ошпаривание и охлаждение еще 2-3 раза. После этого лепестки тщательно отжать, выложить в миску, добавить лимонный сок и 1 стакан сахара и хорошо перетереть.
Потом в чистую кастрюлю влить 2 стакана воды, всыпать 4 стакана сахара, вскипятить, снять пену и варить еще 5 минут. В полученный сироп положить цветочные лепестки с сахаром и варить на слабом огне до мягкости. Когда лепестки перестанут всплывать, добавить оставшийся сахар и розовое масло и продолжать варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выложить ее на блюдо в виде пласта толщиной 2-3 см, разровнять поверхность смоченной в холодной воде ложкой, поставить в теплое место и дать обсохнуть.
Готовую пастилу нарезать продолговатыми кусочками, обвалять их в сахарной пудре и оставить в теплом месте еще на сутки. После этого пастилу можно подавать к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАСТИЛА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ.

Ингредиенты:

1 кг кукурузной муки или кукурузного крахмала,
1,5 л жирного коровьего или козьего молока, 2
стакана сахара,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 стакана сахарной пудры,
1/4 ч. ложки ванилина.

Приготовление :

Всыпать в теплое молоко сахар и соль и на сильном огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь, всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая, крахмал или просеянную муку и продолжать кипятить на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет.
После этого выложить пастилу на противень или поднос в виде пласта толщиной 1-1,5 см и дать остыть.
Когда масса затвердеет, нарезать ее кусочками, обвалять их в смеси сахарной пудры и ванилина, выложить в вазочку и подать к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ИЗ СУХОГО МОЛОКА «ПРОСТОЕ ЧУДО»


	[400x300]

Ингредиенты:

5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 2,5 ст. ложки сахарной пудры, 2 стакана сухого молока, . 1 ч. ложка молока или сливок, 2-3 капли розового масла или 2 ст. ложки измельченного миндаля.

Приготовление

В миску положить размягченное масло, всыпать сахарную пудру и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока не получится воздушный крем.
Затем добавить сухое и обычное молоко или сливки и вымесить массу руками, пока не получится помадка средней мягкости. После этого ввести розовое масло или миндаль, хорошо перемешать и сформовать из помадки гладкие шарики размером с грецкий орех. Разложить их в бумажные обертки от конфет, охладить и подать к чаю.
Примечание: из обезжиренного сухого молока получается мягкая, кремообразная масса, а из молочного порошка с высокой жирностью помадка получается твердая и рассыпчатая.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА С КОКОСОМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:

2,5 ст. ложки размягченного сливочного масла,
2,5 ст. ложки тертого сливочного сыра или творога из сливок,
1 ст. ложка яблочного настоя или 2-3 капли яблочной эссенции,
3 ст. ложки кокосовой стружки,
7,5 ст. ложки сухого молока,
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха.

Приготовление :

Соединить сливочное масло и сыр или творог, добавить яблочный настой или масло и взбить с помощью миксера в пышный крем. Затем кокосовую стружку подрумянить на сухой сковороде, всыпать в полученный крем и хорошо перемешать. После этого добавить сухое молоко и руками вымесить густое тесто.
Чистыми сухими руками скатать из полученного теста небольшие шарики, посыпать их молотым мускатным орехом, сложить в бумажные формочки и подать к столу.
Хранить помадку можно в герметичной упаковке в холодильнике в течение четырех дней.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ИЗ СУХОГО МОЛОКА С ФИНИКАМИ.

Ингредиенты:

5 ст. ложек размягченного сливочного масла,
3 ст. ложки пюре из мягких фиников,
1/2 ч. ложки молотого кардамона,
1/4 ч. ложки молотого белого перца,
1,5 стакана обезжиренного сухого молока.

Приготовление :

Мягкие финики пропустить через мясорубку и размять, чтобы получилось пюре. В миску со сливочным маслом положить финиковое пюре и взбить эту смесь в легкий, воздушный крем. Затем в полученную массу добавить молотый кардамон, белый перец, сухое молоко и вымесить вручную тесто средней мягкости.
После этого сухими руками сформовать из этого теста шарики размером с грецкий орех, завернуть их в бумажные обертки и поставить в холодильник в герметичной упаковке.
Через 15-20 минут, когда помадка охладится, можно подавать ее к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ИЗ СУХОГО МОЛОКА «БАРФИ»

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара,
1 стакан воды,
3 ст. ложки топленого или размягченного сливочного масла,
7,5 ст. ложки нежирного сухого молока,
2 ст. ложки измельченных грецких или лесных орехов или сухофруктов,
2-3 ст. ложки разделенного на половинки миндаля или фисташек для украшения.

Приготовление:

В толстостенную кастрюлю с водой всыпать сахар и варить, помешивая, на умеренном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем увеличить пламя и продолжать варить при слабом кипении в течение 8 минут, после чего снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45°С. Потом добавить 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой сухое молоко. Полученную однородную смесь варить на среднем огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая и соскребая массу со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой.
Когда масса приобретет консистенцию густой пасты, снять кастрюлю с огня, соскоблить то, что пристало к стенкам, добавить оставшееся масло, измельченные орехи или сухофрукты (сушеные финики, курагу или сушеное манго) и хорошо перемешать. Затем с помощью деревянной лопаточки выложить помадку на промасленный противень, сформовать из нее прямоугольный пласт толщиной 2 см и украсить его половинками орехов, вдавливая их через равные промежутки с учетом последующего деления на кусочки.
Когда помадка полностью остынет, разрезать ее на небольшие кусочки любой формы нагретым сухим ножом.
Хранить помадку в герметичной упаковке в холодильнике, а подавать охлажденной или комнатной температуры.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ИЗ СУХОГО МОЛОКА С ФИСТАШКАМИ.

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара,
1 стакан воды,
3 ст. ложки топленого или размягченного сливочного масла,
1/4 ч. ложки молотого кардамона,
3 ст. ложки измельченных фисташек,
1,5 стакана сухого молока,
1 ч. ложка розовой воды или 1-2 капли розового масла,
2 капли зеленого пищевого красителя,
3 ст. ложки очищенных фисташек для украшения.

Приготовление :

Приготовить сахарный сироп, как сказано в предыдущем рецепт, и охладить его. Затем добавить 1 столовую ложку масла, кардамон и измельченные фисташки и, постоянно помешивая, всыпать струйкой сухое молоко. Полученную смесь проварить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, 4-5 минут.
Когда масса загустеет, соскоблить то, что пристало к стенкам, снять кастрюлю с огня, добавить оставшееся масло, розовую воду или масло и пищевой краситель, тщательно перемешать, чтобы ингредиенты полностью впитались, и с помощью деревянной лопаточки выложить на промасленный противень.
Готовую помадку сформовать в виде пласта толщиной 2-2,5 см, украсить разделенными на половинки фисташками, охладить и разрезать на небольшие квадратики.
Подавать помадку комнатной температуры, выложив в вазочку.
----------------------------------------------------------------------------------------------------

МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА ПО-ТАТАРСКИ.

Ингредиенты:

1 кг сахара,
1,5 стакана молока.

Приготовление :

Молоко довести до кипения, всыпать в него сахар и варить помадку, помешивая, в течение 20-30 минут до пробы на твердый шарик. Готовность помадки можно определить так: небольшое количество массы опустить в холодную воду и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова.
Густую светло-коричневую массу вылить слоем толщиной 2 см на противень, охладить и нарезать небольшими кусочками любой формы.
Подавать к чаю.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ИЗ ГОРОХОВОЙ МУКИ.

Ингредиенты:

350-400 г сливочного масла,
2 стакана гороховой (желательно путовой) муки,
1 стакан молока,
1 стакан воды,
1,25 стакана сахара,
2 ст. ложки кокосовой стружки,
1 ст. ложка измельченных орехов кешью.

Приготовление :

В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло. Затем всыпать в него просеянную гороховую муку и, помешивая, жарить ее на медленном огне в течение 15 минут, пока мука не станет светло-коричневой.
В другую кастрюлю влить молоко и воду, всыпать сахар и варить сироп до тех пор, пока он не начнет тянуться. После этого добавить орехи и кокосовую стружку, размешать, осторожно влить сироп в муку и варить, помешивая, на самом слабом огне, пока смесь не загустеет.
Затем снять кастрюлю с плиты, дать помадке немного остыть, выложить ее на тарелку или блюдо и придать влажными руками или лопаточкой форму квадрата толщиной 2-2,5 см.
Когда помадка затвердеет, нарезать ее на кусочки, украсить половинками ореха кешью и подать к чаю.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА КИЗИЛОВАЯ.

Ингредиенты:

10 ст. ложек сахара,
3/4 стакана воды,
1-2 ст. ложки кизилового варенья,
1 ч. ложка вишневого сиропа,
10 капель раствора лимонной кислоты.

Приготовление :

В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой и размешивать до полного растворения сахара. Затем вытереть мокрой марлей края кастрюли от налипшего сахара, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить помадку до пробы на твердый шарик (см. предыдущий рецепт). За 2-3 минуты до конца приготовления ввести раствор лимонной кислоты (развести кислоту в 1 чайной ложке горячей воды и использовать 10 капель). Готовый сироп сбрызнуть холодной водой, поставить в емкость с холодной водой и быстро охладить.
Остывший сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 минут, пока он не превратится в белую массу. Полученную помадку размять лопаточкой, подогреть до 45-55°С, добавить сироп от кизилового и вишневого варенья, хорошо перемешать, выложить на противень в пласт толщиной 1,5-2 см, разровнять поверхность и остудить.
Готовую помадку разрезать на небольшие кубики и подать к столу.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА ШОКОЛАДНАЯ.

Ингредиенты:

10 ст. ложек сахара,
3/4 стакана воды,
10-12 капель раствора лимонной кислоты,
50 г черного шоколада или 1 ч. ложка какао.

Приготовление:

Приготовить, охладить и взбить сахарный сироп, как сказано в предыдущем рецепте. Затем в полученную помадку добавить тертый шоколад или какао и, помешивая, подогреть до 45-55°С.
Готовую помадку выложить на противень в виде пласта толщиной 2 см, разровнять деревянной лопаточкой поверхность, остудить, нарезать небольшими кусочками любой формы, выложить в вазочку и подать к чаю или кофе.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОМАДКА КОФЕЙНАЯ ИЛИ ЧАЙНАЯ.

Ингредиенты:

10 ст. ложек сахара,
3/4 стакана воды,
10-12 капель раствора лимонной кислоты,
1 ст. ложка кофейного ликера, или 2 ст. ложки крепкого кофе, или 1 ч. ложка крепкого чая.

Приготовление :

Приготовить, остудить и взбить сахарный сироп, как сказано в рецепте «Помадка кизиловая».
В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45-55°С. Готовую помадку выложить на противень слоем толщиной 2 см, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Подавать на стол в вазочке или на тарелочке.


FMVISAGINAS

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Разные сласти: сгущенка, зефир, пастила | soiolga - Дневник soiolga | Лента друзей soiolga / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»