• Авторизация
Дневник TanyaUrch Лента друзей - Дневник - Полная версия


Инжир с ванильным мороженым, тар-таром из клубники и бальзамическим соусом 14-12-2013 17:50 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино», во всеоружии подготовился к сезону инжира и предлагает гостям три новых блюда с участием этого фрукта. А о приготовлении одного из них, десерта из тушенного в сахарном сиропе инжира с тар-таром из клубники, рассказывает во всех подробностях. 

 

 

ВИКТОР АПАСЬЕВ,
шеф-повар ресторана «Тарантино»		 Среди российской публики, к удивлению, инжир не пользуется большой популярностью. Хотя те, кто уловил его тонкость, ждут сезона с нетерпением. Зрелый инжир изобилует полезными минералами и отлично сказывается на работе пищеварительной системы. C ним можно готовить как основные блюда — мясо, птицу, так и подавать как самостоятельный десерт. И не менее важно то, что блюда с инжиром всегда оставляют в желудке приятное чувство легкости.
[148x]
Tarantino,

 

/www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png" target="_blank">http://www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png); height: 11px; width: 13px; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  
/www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png" target="_blank">http://www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png); height: 11px; width: 13px; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  
/www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png" target="_blank">http://www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png); height: 11px; width: 13px; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  
/www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png" target="_blank">http://www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png); height: 11px; width: 13px; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  
/www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png" target="_blank">http://www.restoran.ru/bitrix/templates/main/images/small_stars.png); height: 11px; width: 13px; background-position: 0px -11px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  
 
Кухня: Американская, Итальянская, Мясная
Средний счет : 1000-1500р.

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Инжир — 3 штуки
  • Сахар — 400 г + 100 г
  • Бальзамический уксус — 100 г
  • Клубника — 80 г
  • Мята — 3 г
  • Вода — 300 г
  • Ванильное мороженое
 

Шаг 1

Подготовим продукты: инжир и клубнику промоем, мяту переберем и выберем красивые веточки для украшения.
 

Шаг 2

Начнем с сиропа для инжира — насыпаем в сотейник 400 г сахара, заливаем водой (300 мл) и ставим на огонь.
 

Шаг 3

Следом начнем готовить соус — в сковороду насыпаем 100 г сахара, заливаем его бальзамическим уксусом (тоже 100 г) и также ставим на огонь.
 

Шаг 4

Пока сахарный сироп доходит до кипения, подготовим инжир. Вверху каждого плода делаем крестообразный надрез.
 

Шаг 5

Он должен быть примерно до середины фрукта.
 

Шаг 6

Нижнюю часть инжира протыкаем зубочисткой — это делается для того, чтобы фрукты хорошенько пропитались в сиропе.
 

Шаг 7

Когда сироп закипит, опускаем в него инжир и варим в течение 4-5 минут.
 

Шаг 8

Параллельно поглядываем на сковороду с бальзамическим соусом — следим за пузырьками: когда они будут размером с одну копейку, соус готов, можно убирать с огня.
 

Шаг 9

Немного потушив, инжир следует перевернуть.
 

Шаг 10

Когда плоды начнут раскрываться, значит, они уже готовы. Вынимаем из сиропа и выкладываем на тарелку.
 
Кстати, сироп можно использовать многократно. Например, в нем можно сделать апельсиновые чипсы: нарезаете апельсин дольками, немного тушите в сиропе и следом чуть запекаете в духовке, чтобы они стали карамельно-хрустящими.

Шаг 11

Теперь сделаем тар-тар из клубники — нарезаем ее мелким кубиком.
 

Шаг 12

В нарезанную клубнику добавляем готовый бальзамический соус и перемешиваем.
 

Шаг 13

Каждый инжир раскрываем как цветок.
 

Шаг 14

Теперь можно оформлять блюдо — сначала выкладываем на тарелку три горки тар-тара из клубники, поверх них размещаем раскрывшийся инжир.
 

Шаг 15

При помощи нуазетки формируем маленький шарик ванильного мороженого.
 

Шаг 16

И размещаем по шарику поверх каждого инжира.
 

Шаг 17

Стремимся попасть в самый центр.
 

Шаг 18

И финальный штрих — поливаем инжир бальзамическим соусом, украшаем мятой
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Инжир с ванильным мороженым, тар-таром из клубники и бальзамическим соусом | TanyaUrch - TanyaUrch | Лента друзей TanyaUrch / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»