Филе дорады запеченное в лимонной цедре
Я люблю блюда из рыбы, особенно морской. Вот дорада -это же карась, но морская прописка резко меняет дело, и вкус. И косточки не нападают. В общем — одни плюсы — вкусно, быстро и полезно. И красиво.
Само название «дорада» — золотая (d’oro), тешит слух. Все дело в золотой полосе между глазами, украшающей этих рыб. Так вот, к чему это я? А я это к тому, что цедра лимона, тоже цвета золота, и как ни какой другой ароматный «аксессуар» способна украсить и подчеркнуть красоту и вкус дорады. Вот и подружим их в этом блюде.
Кроме того, к такой дораде замечательно подойдет соус из мяты, лимона и томатов черри. Я как-то прочитала его рецепт в журнале «Гастроном» и влюбилась, а когда приготовила и попробовала полюбила этот соус.
Ингредиенты (2 порции):
- дорада 1 шт (из расчета одно филе на порцию)
- цедра 1/2 лимона
- оливковое масло 3 ст.л.
- молотый кориандр 1/2 ч.л. или семена половины стручка ванили
- белый перец 1/2 ч.л.
- смесь перцев
- соль
кроме того для соуса нам понадобится:
- 1/2 лимона
- 3-4 стебля мяты
- 3 томата черри
- 1 ч.л. горчицы
- 1 - 1/2 ч.л. меда
- около 50 мл оливкового масла
В первую очередь займемся рыбкой. Чистим и потрошим, если сами поймали или в магазине нам ее не подготовили. Далее есть два варианта развития событий: запечь целиком или зафилеровать и запечь порционно. Тут уже на ваше усмотрение и в соответствии с аппетитом. Я готовила филе. Так вот, убираем все: плавники, внутренности, жабры, глаза, кости,а вот шкуру оставляем.
Далее готовим маринад. Цедру лимона можно максимально измельчать или оставить в виде тонких ниточек.
Смешиваем ее с перцами, кориандром (или ванилью), солью и оливковым маслом.
Обмазываем нашу рыбку этой смесью и даем замариноваться (пока готовим мятно-лимонный соус). Затем на противень шкурой вниз и в духовку, 190C на 10-15 минут для филе, 25-30 для целой рыбы. Если вы решите запекать целиком — лучше завернуть рыбку в фольгу,смазав маслом. Вовнутрь тушки можно положить кусочки лимона, остатки маринада и веточку мяты.
Мятно-лимонный соус или может даже лучше сказать сальса отлично подходит к запеченной белой рыбе. И готовится просто-просто. Из лимона выдавливаем сок и счищаем цедру, вот ее-то нужно максимально измельчить. В идеале, перед тем как снимать цедру, лимон можно обдать кипятком. Это уберет лишнюю горечь. С веточек мяты сорвать все листики, сложить стопкой, свернуть в трубочку и нарезать тоненькими полосочками. Черри нужно нарезать тонкими кружочками.
Все складываем в миску вместе с соком, медом и горчицей. Тщательно смешиваем без пяти минут соус. Остается только добавить оливковое масло. Его нужно вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая соус. Все! Приятного!
В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, шпинат, лимонное ризотто. Все что любите есть с рыбой. В этот раз у меня была брокколи, которую я отварила в течение 3 минут и еще минуту запекала вместе с рыбкой. Хотя ее можно было обжарить в масле со специями (те же, что в маринаде), но аппетит победил и мы ее съели диетической.