[показать]
Начинка:

60 мл оливкового масла 
150 гр мелко нарезанного бекона
2 стебля сельдерея с листьями
2 мелко нарубленных луковицы
1 небольшая морковь, мелко рубленная
3 зубчика чеснока
500 гр мелко рубленной телятины
500 гр мелко рубленной говядины
50 гр томатной пасты
125 гр сухого белого вина
400 гр консервированных томатов
250 мл говяжьего бульона
60 мл бальзамического уксуса
80 гр тертого пармезана

соус “Бешамель”
1,5 л молока
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ч л гвоздики
2 лавровых листа
120 гр масла 
120 гр муки
½ ч л молотого мускатного ореха

Тесто: 
150 гр муки
55 гр манной крупы
2 яйца 

Способ приготовления:
1. Смешайте в кухонном комбайне муку, манную крупу и 1 ч л морской соли 
Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы. (если тесто слишком густое добавьте 1-2 ложки холодной воды). Выложите смесь на посыпанную мукой поверхность и замешивайте пока тесто не станет однородным. (5-10 мин). Оберните пленкой и поместите на 3 часа в холодильник.
2. Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавьте бекон, сельдерей, лук, морковь и чеснок и готовьте пока овощи не станут мягкими. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте мясной фарш и жарьте, помешивая деревянной лопаткой, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатную пасту и вино. Дайте жидкости испариться. Затем добавьте томаты, бульон и уксус. Поставьте на очень медленный огонь и готовьте пока соус не загустеет. (Приблизительно 1 ч 15 мин)
Для соуса бешамель соедините молоко, лук, чеснок, гвоздику и лавровый лист в кастрюле и на среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь и оставьте соус томиться еще 5 минут.
3. Растопите масло в отдельной посуде, добавьте муку и постоянно помешивая готовьте на среднем огне пока смесь не подрумянится. Затем снимите с огня и, постоянно помешивая, влейте молоко. Поставьте соус на медленный огонь и готовьте пока не загустеет. Приправьте мускатным орехом, морской солью и черным перцем.
4. Разделите тесто на равны порции, раскатайте коржи толщиной 2 мм и поместите между листами пергаментной бумаги.
5. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом стенки 2-х литровой жароустойчивой формы. Высыпьте треть мясного соуса, затем треть соуса бешамель, посыпьте четвертью чашки тертого пармезана и накройте 3 листами теста. Повторите все слои еще два раза. Сверху выложите соус бешамель, посыпанный пармезаном. Запекайте до появления золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут, затем подавайте к столу