Мясо утки - один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать. Важно правильно подобрать температуру и время приготовления, чтобы в готовом блюде утятина оставалась мягкой и сочной. Шеф-повар Максим Ливси, основатель компании Ferma atHome, предлагает свой рецепт приготовления утки.

Ингредиенты:

Утка – 2,5 кг;

Квашеная капуста - 1 кг;

Изюм - 50 гр.;

Чернослив - 100гр.;

Морковь – 3 шт.;

Лук – 4 маленьких или 2 больших луковицы;

Чеснок – пять зубчиков;

Лавровый лист – 3 шт.;

Тимьян – один пучок;

Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Отрезать у утки крылья, грудку и ножки, срезать жир и кожу. Разделанную таким образом тушку поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь – нам нужно получить пол-литра хорошего бульона. Кожу и жир мелко порезать и положить в разогретую чугунную утятницу или небольшой казан. На среднем огне вытапливать жир до тех пор, пока шкварки не станут полностью светло-коричневого цвета. Достать их шумовкой и безжалостно выкинуть. Увеличить огонь до максимума и в кипящий жир положить ножки, крылышки и грудку, предварительно натертые смесью соли и черного молотого перца. Через пару минут убавить огонь до среднего и перевернуть куски утятины. Обжаривать три минуты, чтобы они подрумянились со всех сторон. Морковь нарезать толстыми кружочками, мелкие луковицы почистить и оставить целыми, крупные разрезать пополам. Неочищенные зубчики чеснока слегка раздавить плоскостью ножа. Достать обжаренные куски утки. У нас в утятнице оставить примерно 100–150 граммов жира, и вот туда-то следует положить овощи и обжарить их до румяной корочки. Квашеную капусту ополоснуть водой в дуршлаге, чтобы не была слишком кислой, и отжать лишний сок и воду. Положить капусту в утятницу, перемешать с овощами. Сверху выложить чернослив и изюм. Замачивать их не нужно, только помыть. На сухофрукты поместить кусочки утки, на них – пучок тимьяна, лавровый лист. Залить бульоном так, чтобы он закрыл только овощи. Дальше утка будет готовиться практически на пару. Когда жидкость начнет булькать, закрыть утятницу крышкой и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на два часа.

Материал подготовлен специально для агентства  Splendid (splendid agency).