ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» ПО ГОСТУ

Назвали десерт «Картошкой» в первую очередь из-за внешнего вида, так как по форме и по цвету пирожное напоминает клубни картофеля.

В состав сладкого блюда входят доступные всем продукты – измельченный бисквит или печенье, смешанные со сливочным маслом, сахаром и густым сгущенным молоком. Как дополнительные компоненты, можно добавлять орехи, какао-порошок, семечки или сухофрукты.

Еще в советские времена в каждом кафе и ресторане на десерт подавали пирожное «Картошка». В классическом варианте оно внутри светлое, именно поэтому блюдо оправдывает свое название. Приготовить его в домашних условиях и получить тот же вкус можно по этому рецепту.

Главный секрет десерта по ГОСТу – он должен иметь структуру, а не однородную массу. Ее можно получить, если подсушенный бисквит, который выпечен в домашних условиях, перекрутить на мясорубке.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 90 г;
• мука в/с – 75 г;
• крахмал – 15 г;
• сливочное масло – 125 г;
• сахарная пудра – 165 г (65 г – для крема, 100 г – для обваливания);
• сгущенное молоко – 50 г;
• алкоголь (коньяк или ром) – 3-4 ч. л.;
• какао-порошок – 80 г.

Приготовление:

• Делим сахар на три части, две из них соединяем с куриными желтками и взбиваем миксером до белой кремообразной консистенции.

• Белки соединяем с оставшейся частью сахара и взбиваем их до плотных пиков.

• Соединяем взбитые белки и желтки, добавляем просеянную через сито муку и крахмал. Все аккуратно размешиваем, чтобы не сбить воздушную массу.

• На противень выстилаем пергаментную бумагу и выливаем тесто. Разравниваем его и отправляем в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Выпекаем бисквит при температуре 200 градусов.

• Готовый бисквит остужаем и ломаем на кусочки. Измельчаем их в блендере или мясорубке до мелкой крошки.

• Высыпаем крошку в глубокую емкость и приступаем к приготовлению крема. Для этого мягкое сливочное масло перебиваем миксером или блендером с сахарной пудрой до пышной консистенции.
• Не прекращая работать блендером, добавляем частями сгущенное молоко. Откладываем 1 ч. л. крема отдельно. Остальную массу добавляем в бисквитную крошку.

• В тесто для пирожного добавляем ром и коньяк. Все тщательно размешиваем до получения массы неоднородной структуры, из которой можно лепить формы.

• В плоскую тарелку насыпаем сахарную пудру и какао-порошок. Лепим из теста «картошки» овальной формы и обваливаем каждую в смеси пудры и какао. Даем полежать примерно 5-7 минут и обваливаем пирожные еще раз.

• Готовые пирожные «Картошка», приготовленные в домашних условиях по классическому рецепту, украшаем кремом, который мы оставили ранее.
• В каждом из пирожных делаем небольшие углубления, куда выдавливаем крем, имитируя «глазки». Оставляем десерт в холодильнике на 1 час, чтобы он как следует пропитался.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» С ПЕЧЕНЬЕМ

Готовится пирожное «Картошка» из крошки печенья или бисквита. В этом классическом рецепте будем готовить его из печенья. В домашних условиях вкусный десерт получится приготовить быстро, так как его не нужно выпекать и ждать, когда он остынет.

Ингредиенты:

• печенье – 250 г;
• молоко – 75 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 50 г;
• какао-порошок – 3 ст. л.

Приготовление:

• При помощи блендера измельчаем печенье в крошку.

• В глубокой емкости соединяем какао-порошок и сахар. Сразу отделяем 1 ст. л. какао для смешивания его с 1 ст. л. крошки печенья, в этой смеси будем обваливать «картошку».

• К сухой смеси добавляем указанное количество молока и все тщательным образом размешиваем до полного растворения сахара. Молоко должно быть теплым, но не горячим.

• Дальше отправляем в миску размягченное сливочное масло, ставим посуду на плиту на средний огонь.
• Смесь, постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения. Отставляем емкость и даем остыть.

• В крошку печенья наливаем остывшее молоко, соединенное с остальными компонентами. Все тщательно размешиваем до получения однородной консистенции.

• Какао, которое мы предварительно откладывали отдельно, смешиваем с измельченной крошкой печенья и оставляем на плоской тарелке.
• Из вязкой массы формируем «картошки» овальные формы. Обваливаем каждую из них в крошке какао с печеньем. Выкладываем пирожное на блюдо и отправляем в холодильник на 1 час.
• Пирожные «Картошка» отлично держат форму благодаря остыванию масла, которое содержится в рецептуре десерта. Но для этого ему требуется постоять в холодном месте примерно 1 час.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» СО СГУЩЕНКОЙ

Очень часто в советское время мы собирались со своими родными за большим столом и пили чай с пирожными «Картошка». Это очень вкусный и сытный десерт. Вспомним классический рецепт и приготовим к приходу гостей сладкое лакомство. В домашних условиях делать его очень просто, блюдо не требует больших затрат и много времени.

Ингредиенты:

• печенье – 800 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 1 ч. л.;
• кокосовая стружка – для присыпки;
• какао – для присыпки.

Приготовление:

• При помощи блендера или мясорубки перемалываем печенье в мелкую крошку. Отделяем несколько ложек крошки для обвалки пирожных.

• В металлическую емкость наливаем молоко, добавляем сахар и ставим все это на средний огонь. Доводим молоко до теплого состояния и снимаем емкость с плиты.
• Нагретое молоко с сахаром вливаем в крошку из печенья. Все хорошенько перемешиваем.
• Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке. Вливаем его в тесто для пирожных. Снова все тщательно вымешиваем.

• В полученную вязку смесь добавляем сгущенное молоко, размешиваем. Затем всыпаем какао и опять перемешиваем.

• На три плоские тарелки насыпаем по отдельности какао, крошку печенья, кокосовую стружку.

• Из полученного теста формируем шарики. Некоторые из них обсыпаем кокосовой стружкой, некоторые – крошкой печенья, а некоторые – какао-порошком.
• Выкладываем пирожные на тарелку и отправляем в холодильник примерно на 1 час.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» С БАНАНОМ ПО ВЕГЕТАРИАНСКОМУ РЕЦЕПТУ

Пирожное «Картошка» – не всегда классический рецепт по ГОСТу, в современной кулинарии есть множество других интересных вариаций, которые ничем не уступают стандартному десерту.

В домашних условиях предлагаем приготовить вегетарианский десерт на основе бананов, овсяных хлопьев и рисовых хлебцев. Поверьте, такой вариант пирожных очень понравится и вам, и детям.

Ингредиенты:

• банан – 1 шт.;
• рисовые хлебцы – 3 шт.;
• овсяные хлопья – 2 ст. л.;
• какао-порошок – 1 ст. л. + 1 ст. л. (для посыпки).

Приготовление:

• Банан очищаем, выкладываем в глубокую емкость и разминаем его вилкой до пюреобразного состояния.

• Рисовые хлебцы и овсяные хлопья выкладываем в чашу блендера и измельчаем их в крошку.
• К пюре из бананов добавляем измельченную крошку из хлопьев и хлебцев, насыпаем 1 ст. л. какао и все тщательно размешиваем до получения однородной вязкой массы.

• На плоскую тарелку насыпаем еще 1 ст. л. какао.
• Из вязкой массы формируем овальную форму и обваливаем каждую в какао-порошке. Выкладываем пирожное на тарелку и отправляем в холодильник примерно на 1 час.

• Такой десерт можно сделать очень быстро, когда на пороге уже стоят гости. Это отличный вариант к дружескому чаепитию. К тому же вегетарианский рецепт пирожных отлично заменит калорийные сладости и позволит держать фигуру в соответствующей форме.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/pirozhnoe-kartos...rehody&utm_medium=category