Вегетарианский суп

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
• 3 картофелины среднего размера;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. л. сушёных трав по усмотрению повара;
• соль и перец.

Поскольку суп вегетарианский, для более насыщенного вкуса рекомендуется добавлять различные ароматные травы и специи. Можно также в конце приготовления положить в блюдо растёртый чеснок.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кубиками. Картошку — примерно по 1,5 см, морковь и лук — по 0,5 см. Морковь также можно натереть или измельчить тонкими пластинками.
2. Лук и морковь пассеровать на масле в течение 5 минут. Можно добавить их в суп и сырыми, но если обжарить, блюдо получит более насыщенный вкус и аппетитный желтоватый оттенок.
3. Картофель отварить до полуготовности.
4. Добавить в суп зажарку, сушёные травы.
5. Варить до размягчения всех овощей.
6. Посолить и поперчить, перемешать и снять с огня.

Жареный картофель

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. подсолнечного масла (обязательно рафинированного, поскольку нерафинированное при жарке может горчить);
• соль, перец.

Приготовление:

1. Картофель нарезать брусочками или ломтиками толщиной 0,5 см.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть.
3. Разогреть масло и выложить в него картошку.
4. Обжаривать картошку, помешивая, в течение 10 минут.
5. Выложить в сковороду лук, морковь. Перемешать и жарить до полной готовности всех овощей. В конце приготовления посолить и поперчить.

Картофельное пюре с зажаркой

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• 0,5 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, травы по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Слить воду, оставив примерно 100 мл. Растолочь картошку. Если рецепт не вегетарианский, воду можно заменить молоком и кусочком сливочного масла.
3. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками или полукольцами.
4. Обжарить лук и морковь на масле до размягчения. За 2–3 минуты до конца приготовления добавить томатную пасту, соль, специи.
5. Полученной зажаркой поливать картофельное пюре при подаче.

Овощное рагу

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ч. л. сахара;
• соль, перец, травы по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать картошку дольками или кубиками. Морковь и лук измельчить.
2. Всыпать все овощи в кастрюлю и влить столько воды, чтобы она почти покрывала их.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи в течение 10 минут при слабом кипении.
4. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и продолжать тушить ещё 10 минут.
5. Когда рагу готово, лавровый лист выбросить, поскольку он может придать горечь.
6. Для сытности в готовое блюдо добавить растительное или сливочное масло.

Запечённый фаршированный картофель

Ингредиенты:

• 6 картофелин;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 ст. л. растительного масла.
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть.
2. Обжарить овощи на масле до размягчения. Посолить, поперчить.
3. Картофелины почистить, разрезать пополам. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
4. Ложкой вынуть из половинок картофеля мякоть так, чтобы получились корзинки.
5. Наполнить углубления зажаркой из овощей.
6. Выложить фаршированный картофель на смазанную маслом фольгу. Запекать при температуре 200°С в течение 15–20 минут.

Источник: https://vannadecor.ru/bit/kartoshka-morkov-luk-chto-prigotovit.html