Салат "Мимоза"
Этот аппетитный и сытный салат был частым гостем на праздниках и в ресторанах. Тертый желток на его "верхушке" и правда напоминает цветы мимозы — однако в отличие от этого весеннего цветка есть салат можно в любое время года, ведь его ингредиенты не привязаны к какому-либо сезону. Главный секрет хорошей "Мимозы" — качественная консервированная рыба в его основе. На самом деле у этого салата почти что "раздвоение личности", ведь он параллельно существует в двух версиях — домашней и ресторанной. В классическом рецепте присутствуют только рыбные консервы, яйца, лук, сыр, масло и майонез, но домашние хозяйки частенько добавляли в "Мимозу" еще картошку и морковь. Мы все же будем придерживаться ресторанной классики.
Ингредиенты:
- Хороший полутвердый или твердый сыр200 г
- Яйца C05 шт.
- Лосось консервированный в собственном соку1 банка
- Лук репчатый1 шт.
- Майонез200 мл
- Укроп½ пучка
- Петрушка½ пучка
- Сливочное масло100 г
Приготовление:
Масло помещаем в морозилку и дожидаемся, пока оно станет твердым, натираем на терке. Яйца варим вкрутую. Сыр натираем на крупной терке. Мелко режем лук и обдаем его кипятком, оставляя на 15 минут, затем воду выливаем.
Очищаем сваренные яйца, белки и желтки разделяем и каждый из них натираем на крупной терке по отдельности.
Консервированный лосось разминаем вилкой до получения однородной массы.
Начинаем собирать наш салат: сначала — слой белков. Затем — слой тертого сыра. После — половина лосося. Сверху — половина майонеза. Потом — слой сливочного масла и на него — оставшийся лосось. Поверх лосося — репчатый лук. Сверху равномерно промазываем его майонезом и посыпаем тертыми желтками. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2–3 часа, чтобы салат хорошенько пропитался. Украшаем свежей зеленью.
Торт "Муравейник"
Как ни удивительно, корни у торта "Муравейник"… американские, а его история уводит нас в далекое прошлое. Некогда его подобие под названием funnel cake, или "торт из воронки", было одним из любимых лакомств колонистов немецкого и голландского происхождения. Похожие на "Муравейник" торты до сих пор популярны в Скандинавии и немецкоговорящих странах. В СССР этот торт, как и многие другие рецепты, неожиданно обрел "второе дыхание" и стал одним из самых популярных праздничных угощений.
Его главные ингредиенты немногочисленны и доступны — песочное тесто и вареная сгущенка, но, встречаясь, они создают настоящую магию. Кстати, вареную сгущенку для этого торта вы можете приготовить сами: сняв этикетку, просто положите банку обычной сгущенки в большую кастрюлю на бок, залейте холодной водой и после закипания варите два часа на малом огне. Главное, чтобы банка постоянно была покрыта водой, иначе она может лопнуть. При необходимости доливайте в кастрюлю кипяток из чайника. Перед использованием вареной сгущенки дождитесь полного остывания воды и банки. Если же вы не уверены в своих силах или просто лень, используйте готовую вареную сгущенку.
Ингредиенты:
- Вареное сгущенное молоко500 г
- Яйцо2 шт.
- Сливочное масло180 г
- Мука пшеничная3 ст.
- Молоко 3,2%4 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Сода или разрыхлитель½ ч. л.
- Соль½ ч. л.
Приготовление:
Сначала делаем тесто. Растапливаем 80 г сливочного масла и смешиваем его с молоком, яйцами, солью, содой и сахаром. Аккуратно взбиваем венчиком. Затем просеиваем муку и понемногу добавляем ее в смесь. Замешиваем тесто, пока оно не получится плотным и упругим. Убираем тесто в морозилку на два часа, а затем натираем на крупной терке — должны получиться своеобразные "червячки".
Запекаем в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, около восьми минут и остужаем. Крошим наше остывшее печенье с помощью толкушки. Разогреваем остатки сливочного масла и смешиваем их с крошками печенья и сгущенкой. Формируем большую горку, похожую по виду на муравейник. Выкладываем ее аккуратно, стараясь не слишком приминать нашу горку: печенье в торте должно остаться немного хрустящим. Оставляем в холодильнике на ночь — и на следующий день уже можно наслаждаться!
Рулетики из ветчины
Сейчас эту закуску несколько подзабыли, а зря! Ветчинные рулетики несколько сдали позиции, уступив место тарталеткам или канапе, но от этого они не сделались менее вкусными. Они прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для уютной небольшой дружеской вечеринки. Детям эти рулетики тоже очень нравятся, и для "оздоровления" блюда в него можно добавить немножко зелени.
Главное — выбрать хорошую ветчину или окорок без жира, а вот сыр нужен самый простой: любые "сложные" дорогие сыры могут в этом блюде потеряться. Сделайте их хотя бы раз, и теперь на каждый праздник близкие будут неизменно требовать ветчинные рулетики. Единственный их недостаток — они слишком быстро заканчиваются.
Ингредиенты:
- Ветчина, окорок или шинка500 г
- Яйца4 шт.
- Твердый сыр150 г
- Чеснок2 крупных зубчика
- Майонез100 мл
- Укроп2–3 веточки
- Петрушка2–3 веточки
Приготовление:
Натираем яйца и сыр на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко режем. Можно также натереть на мелкой терке. Зелень очень мелко режем, удаляя "ножки". Смешиваем все эти ингредиенты с майонезом до получения однородной массы. Ветчину режем тонкими ровными кусочками, выкладываем на каждый из них немного сырно-чесночной пасты и заворачиваем. Не правда ли, очень просто?
Мясо по-французски
Какой праздник в позднесоветскую эпоху мог обойтись без этого горячего блюда? Когда съедены все салаты, наступала его пора — аппетитно шкворчащего, сочного, под объемной сырной шапкой. Кажется, ты уже наелся, но именно в момент появления на столе этого блюда аппетит обретает второе дыхание. Во времена дефицита мясо по-французски стало настоящим спасением для домашних хозяек: сытное, с легко варьирующимися ингредиентами, оно превращало даже жестковатые куски мяса в нежные и сочные.
Чаще его готовили из свинины, говядина была более деликатесным вариантом. А уж если удавалось найти хорошие антрекоты, то результат впечатлял еще больше. Еще один приятный бонус — это блюдо почти невозможно испортить, оно хорошо получается даже у неопытных кулинаров. Мы приготовим чуть более "антидефицитную" версию с говядиной.
Ингредиенты:
- Говядина нежирная700 г
- Картофель600 г
- Луковица4 шт.
- Сыр твердый ("Эдам", "Гауда")500 г
- Майонезоколо 300 мл
- Сливочное масло (растопленное)для смазывания
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Горчица3 ст. л.
Приготовление:
Говядину нарезать как для стейков и хорошенько отбить с двух сторон. Натереть солью, перцем и горчицей (можно развести ее в небольшом количестве майонеза) и оставить на 2–3 часа промариноваться в холодильнике.
Картофель нарезать полукружиями, а лук тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке.
Половину картошки выложить на дно большой формы для запекания или чугунной сковороды без ручки, сверху — половину мяса, на него — половину лука. Дальше — еще один слой мяса, затем оставшийся лук и на него — картошку. Майонез смешать с половиной сыра и выложить сверху в виде шапочки.
Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать мясо в духовке около 50 минут. Когда до конца останется 15 минут, посыпать мясо оставшимся сыром и снова вернуть в духовой шкаф. Готовность проверяем зубочисткой: она должна легко входить в мясо. Готовое блюдо можно украсить колечками томата и веточками свежего укропа.
Шоколадная колбаса
Еще один очень аппетитный и тоже немного потерявшийся на фоне обилия импортных сладостей рецепт производит на гостей неизменно сильное впечатление. Забавная шоколадная колбаса очень похожа на настоящую, но, на наш взгляд, она гораздо лучше. Во-первых, как в любой сладости, которую вы готовите своими руками, вы сами регулируете качество ингредиентов. Во-вторых, хоть эту сладость и нельзя назвать низкокалорийной, ее сложно съесть много, а удовольствия даже от пары кусочков можно получить море. В-третьих, она замечательно хранится в морозилке и вкусная как комнатной температуры, так и холодная, порезанная тонкой стружкой. Жаль, что Гоголь не жил в советскую эпоху: уж он бы воспел эту "неколбасную" колбасу как следует! Только постарайтесь найти для нее самые свежие и красивые орехи.
Ингредиенты:
- Печенье песочное без добавок400 г
- Молоко4–5 ст. л.
- Какао-порошок3 ст. л.
- Сахар1 стакан
- Грецкие орехи очищенные1 стакан
- Сливочное масло300 г
Приготовление:
Половину печенья разломать на мелкие кусочки при помощи скалки или толкушки. Остальную часть измельчить в мясорубке. Орехи крупно нарубить. Смешать кусочки орехов и печенья и пока что отставить в сторону. Сливочное масло подержать при комнатной температуре и нарезать небольшими кусочками.
Смешать порошок какао с сахаром, влить молоко и нагреть на малом огне, постоянно помешивая и не давая смеси закипеть. Добавить сливочное масло и тщательно размешать. Добавить измельченное в мясорубке печенье, снова размешать. И в качестве финального аккорда всыпать крупную крошку печенья и орехов, снова вымешать наше шоколадное "тесто", но уже осторожнее, стараясь не расколоть кусочки. Смесь должна получиться очень густой.
Выкладываем шоколадную массу небольшими порциями на фольгу и скатываем в колбаски. Каждую из них заворачиваем в фольгу и кладем в морозилку примерно на час. Непосредственно перед подачей нужно дать колбаске немножко оттаять: это займет около пяти минут, после чего ее можно нарезать ломтиками. Идеально с крепким черным чаем или кофе.