Скумбрия в банке

А вы заметили, какие дрянные стали консервы в магазинах? Я их больше не покупаю, готовлю скумбрию сама и как горячее, и для салатов. Это дешёвая и очень полезная рыба. Рыба вообще полезна. Но вот жарить ее не советую – вонять будет на всю квартиру, я на такое не согласна. Уху из нее тоже не сваришь. Что делать? Готовить ее горячую в банке и в такой же банке мариновать или солить. Сейчас подробно расскажу как. Начнем с горячего…

Во-первых, вам нужна литровая банка – она легко встанет в духовку. Потом вам нужно вот это вот все:

• Две рыбки скумбрии,
• Лук,
• Морковка,
• Оливковое масло 2 ст.л.,
• Перец горошком – горошинок 5,
• Лавровый лист 3 шт.,
• Соль.

Как готовим

Если скумбрия замороженная – разморозьте ее. Свежую сразу потрошим, отрезаем все, что полагается – плавники, хвост, голову. Нарежьте кусочками кто как привык – лишь бы в банку было легко утрамбовать.

Морковь и лук тоже нарезаем. Мне, почему-то, кажется особенно вкусным лук, нарезанный полукольцами – это с рыбой. Морковку нарезаю полукружьями – никаких кубиков. Иногда просто натираю на крупной терке. Да, форма и вкус как-то связаны, я это заметила.

Теперь солим рыбу и выкладываем ее в банку, не забывая добавлять по горошинке перца и перекладывать каждый слой овощами. Кто-то добавляет сельдерей. И не забудьте лаврушку! Овощи должны быть последним, верхним слоем, и листик лаврушки тоже должен быть сверху.

Теперь заливаем рыбу оливковым маслом. Накройте банку фольгой и поставьте в духовку на противень – вдруг что-нибудь убежит и тогда не придется чистить плиту.

Я готовлю эту рыбу при температуре 200 градусов. Кто-то предпочитает томить ее дольше при 180-и. А мне вечно не хватает терпения. Больше 40 минут держать скумбрию в духовке не стоит – нужно, чтобы она получилась нежной и сочной.

На гарнир я всегда подаю пюре или картошку, которую тут же, прямо в кожуре запекаю в духовке вместе со скумбрией. Рис у нас как-то не прижился, а макароны с рыбой сын называет «порнографией». Он все так называет, что ему не нравится.

Вариации классического рецепта

1. Про сельдерей я уже сказала – хоть зеленый, хоть стебель, хоть корень можете добавить.
2. Знаю, что некоторые добавляют томатную пасту для насыщенности вкуса. Видать, со времен советского детства скучают по кильке в томате…
3. Некоторые добавляют белый уксус к рыбе, но если уж вам нужно что-то кисленькое, лучше выжать лимонный сок.
4. Мама моя пенсионерка, никуда не торопится и любит подержать полуфабрикат – скумбрию с овощами, перцем и всем прочим – в холодильнике несколько часов. И только потом заталкивает все в банку и готовит. Признаю, так вкуснее, но я дама работающая и у меня нет времени на подобные изыски. И так неплохо получается…
5. Кто-то добавляет укроп в банку, но мне такая версия не понравилась – я лучше потом свежим посыплю, когда рыба уже будет готова.
6. В последний раз я добавила оранжевый сладкий перец и мне очень понравилось, как все получилось.

Маринованная в банке скумбрия

Я люблю острый рецепт, с горчичкой. Но и тут есть вариации – я вам потом скажу о них. Итак, вам нужны:

• Пол-литра воды,
• 9% уксус четверть литра, даже чуть поменьше,
• Оливковое масло 100 мл,
• Две морковки,
• Две луковицы – не огромные,
• Лавровых листиков 3-5 штук,
• Перец горошком – душистый, черный – чайную ложку,
• Чайная ложка сахара,
• Соль,
• Две небольших скумбрии,
• Зернышки горчицы – чайная ложка или две, если любите поострее.

Как готовить

Рыбу потрошим, моем, сушим. Режем на обычные порционные кусочки – поперек тушки. Кусочки эти подсолите и на ночь уберите в холодильник.

На следующий день готовить начинаем так. В кастрюлю наливаем пол-литра воды, добавляем масло, уксус, соль, сахар. Доведите до кипения это все, затем бросьте в воду лавровые листья и перец и прокипятите еще 2 минуты всю смесь для маринада.

Теперь беремся за морковку и лук, которые нужно нарезать, естественно. Повторюсь, морковку я люблю строгать тонкими кружочками – для эстетизма. А лук режу кольцами или полукольцами.

Скумбрию промойте, чтобы убрать излишек соли, опять подсушите – промокните салфеткой. Затем начинайте ее укладывать в банку, вперемешку с овощами. Кто-то любит класть аккуратными слоями, а я – как придется. Пусть там все перемешается, ничего страшного.

Источник: https://leydi-prelest.ru/semya/skumbriya-v-banke.html