Рецепт 1. Торт с изюмом и орехами «Сказка Шахерезады»
Продукты:
Ваниль — 5 гр.
«Амаретто» (для пропитки) — 50 мл.
Сахар (в том числе для сиропа) — 130 гр.
Или 80 гр. пудры и 50 гр. сахара
Мука — 120 гр.
Вода — 40 мл.
Яйца — 4 шт. (160 г.)
Изюм — 70 гр.
Какао — 20 гр.
Варёная сгущёнка — 150 гр.
Миндальная стружка — 100 гр.
Масло 82,5% — 90 гр.
Белая шоколадная крошка — 100 гр.
Карамель «Мятная»
Декор: цветы, бабочки, цветная посыпка из мастики
Как приготовить торт с изюмом и орехами «Сказка Шахерезады»:
Для приготовления бисквитного теста понадобятся яйца, какао, мука, ваниль, 80 г сахара или пудры и изюм. Включите духовку. Температура для выпечки бисквита — 180ºϹ. Подготовьте разъёмную форму. Муку соедините с просеянным какао, сахарной пудрой и ванилью. Добавьте в сухую смесь помытый, пропаренный в кипятке и просушенный изюм. Добавляйте сухую смесь во взбитую яичную массу, как описано выше в основных технологических принципах. После выпекания не спешите доставать бисквит из формы. Когда он полностью остынет, разрежьте на три пласта.
Приготовьте сироп для пропитки из «Амаретто», 40 мл воды и оставшегося сахара. В горячей воде растворите сахар, слегка охладите и смешайте с ликёром. Сбрызните разрезанные коржи.
Соедините размягчённое масло со сгущёнкой, взбейте, добавив ваниль. В приготовленный крем высыпьте миндаль и перемешайте. Соберите торт, смазывая каждый пласт приготовленным кремом. Этим же кремом смажьте боковую часть торта и посыпьте его стружкой из белого шоколада, смешанной с миндалём.
Для украшения растопите на водяной бане карамель. Возьмите небольшой воздушный шар круглой формы, надуйте его и выливайте расплавленные конфеты тонкой струйкой на поверхность воздушного шара. Когда карамель снова затвердеет, спустите воздух из шара и аккуратно отделите карамельную сеточку, которая должна застыть в виде полусферы. Установите карамельный декор на поверхность торта. Смачивая карамель водой, прикрепите к ней бабочек и цветы из сахарной мастики. Посыпьте торт цветным сахаром.
Рецепт 2. Торт с изюмом, орехами и маком «Загадка фараона» без выпечки
Продукты:
Песочное печенье (квадратное) — 900 гр.
Яйца 4 желтка и 2 целых яйца
Сахар — 200 гр.
Масло — 250 гр.
Мука — 75 гр.
Ваниль — 5 гр.
Молоко — 300 мл.
Орехи кешью, жареные (крошка) — 150 гр.
Варенье инжирное — 100 гр.
Мак — 50 гр.
Изюм — 120 гр.
Как приготовить торт с изюмом, орехами и маком «Загадка фараона» без выпечки:
Приготовьте заварной крем: соедините сахар, муку. Взбейте яйца, добавьте в них молоко, а потом – сухую смесь. Перемешав массу до однородной консистенции, варите на медленном огне до загустения при непрерывном помешивании. Когда остынет, добавьте масло и ваниль. Взбивайте постепенно увеличивая скорость до загустения. В приготовленный крем также добавьте мак и ореховую крошку.
Из печенья на блюде выложите квадрат, в один слой. Смажьте его заварным кремом. Отступив от края 1,5-2 см, выложите следующий слой печенья, также в форме квадрата. На него выложите ягоды из инжирного варенья, соединённые с изюмом. Каждый следующий квадратный слой должен быть меньше предыдущего, чтобы в итоге торт был сформирован в виде пирамиды. Каждую сторону пирамиды смажьте оставшимся заварным кремом, разровняйте поверхность и нанесите геометрический рисунок.
Выдержите торт в холодильнике не меньше 12 часов.
Рецепт 3. Торт с изюмом и орехами «Метеорит»
Продукты:
Мука — 140 гр.
Масло 82,5% — 160 гр.
Крахмал, картофельный — 20 гр.
Яйца — 4 шт.
Эссенция, ванильная — 5-6 капель
Шоколад, чёрный — 200 гр.
Изюм — 100 гр.
Ром — 10 мл.
Орехи, грецкие (ядра) — 160 гр. (нетто)
Как приготовить торт с изюмом и орехами «Метеорит»:
Соедините муку с крахмалом. Масло разотрите с сахаром, добавив ванильную эссенцию и ром, взбейте белки и желтки. Соедините белки с желтками, потом – масло, перемешайте и добавьте муку с крахмалом. Выпекайте масляный бисквит, как основной. Когда остынет, нарежьте произвольно кусочками.
Растопите шоколад и, когда слегка остынет, соедините его с маслом до однородной консистенции.
Возьмите ёмкость сферической формы и укладывайте в неё слоями кусочки выпеченного бисквита, дроблёный орех, изюм. Каждый слой перемазывайте шоколадным кремом. Выдержав полуфабрикат в холоде до застывания, достаньте ёмкость из холодильника и переверните на круглое блюдо. Смажьте кремом поверхность торта, полейте растопленным шоколадом и посыпьте дроблёными орехами.
Рецепт 4. Торт с изюмом, орехами и маком «Везувий»
Продукты:
Для коржей:
Белый и шоколадный бисквит (рецепт № 1)
Сок, гранатовый — 300 мл.
Изюм, тёмный — 150 гр.
Мак, кондитерский — 100 гр.
Сахар для мармелада — 150 гр.
Агар-агар — 5 гр.
Черносмородиновый ликёр — 50 мл.
Шоколадная стружка — 250 гр.
Миндальные хлопья или орехи — 120 гр.
Как приготовить торт с изюмом, орехами и маком «Везувий»:
Возьмите круглую форму для бисквита, диаметром 24 -26 см, и форму для большого кекса, такого же диаметра. Приготовьте белое тесто для бисквита, взяв ингредиенты по рецепту №1, но заменив при этом какао мукой и выпекайте в круглой форме. Второй, шоколадный бисквит приготовьте в точности, как указано в том же рецепте и выпекайте его в форме для кекса, с выемкой в центре.
Готовые, охлаждённые бисквиты переложите на блюдо: белый корж – вниз, а сверху на него – шоколадный бисквит с отверстием в центре.
Доведите до кипения сок граната, растворите в нём сахар и добавьте агар-агар, подготовленный изюм и мак, Варите 5-7 минут и выключите. Когда сок остынет до 40ºϹ, влейте ликёр. Начинающую застывать мармеладную массу влейте в отверстие, в центре бисквита. Поверхность торта смажьте этой же массой, посыпая шоколадной стружкой, орехами и маком. Сделайте из жидкого мармелада стекающие дорожки, имитируя раскалённую лаву, стекающую к подножию вулкана.
Рецепт 5. Торт с изюмом и орехами «Любимый»
Продукты:
Яйца — 3 шт.
Мука — 400 гр.
Сахар — 100 гр.
Арахис, жареный
Сливочное масло
Сода — 5 гр.
Лимонный сок — 25 мл.
Сметана 15% — 300 гр.
Взбитые сливки — 250 гр.
Клубника — 400 гр.
Как приготовить торт с изюмом и орехами «Любимый»:
Из сметаны, муки, яиц и сахара приготовьте тесто, как для оладьей, добавив в конце замешивания соду, погашенную лимонным соком. Выпекайте коржи на сковороде, наливая в неё тесто, толщиной по 0,5 см. Остывшие коржи соедините, смазывая каждый взбитыми сливками и перекладывая слои кусочками жареного арахиса и клубники. Торт уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.
Торт с изюмом, орехами и маком – хитрости и полезные советы
Чтобы бисквитное тесто не осело после того, как оно с помощью взбивания насыщено воздухом, его немедленно выпекают. Температура – средняя. При выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку, чтобы посмотреть. Нельзя встряхивать и даже случайно толкать форму с бисквитным тестом: если выйдет воздух – получится жёсткий, сухой и тонкий блин.
Яйца при взбивании для бисквитного теста нужно класть только в сухую, нежирную посуду. Ещё лучше, если миска для взбивания яиц будет металлической, из нержавеющей стали, и перед взбиванием яиц она как следует остынет в морозильной камере.
Источник: http://domkyhnya.ru/top-5-tort-s-izyumom-i-orehami...ty-hitrosti-i-poleznye-sovety/