Классика жанра

Для приготовления кетчупа классического нужны:

• 3000 г томатов;
• Уксус шестипроцентный – 4 ст.л;
• Столовая ложка соли;
• 150 г сахара;
• Перца острого красного и крицы по 1 щепотке;
• Зубчик чеснока;
• 20 гвоздичин и 25 горошин перца черного.

Способ приготовления:

1. Томаты измельчаем, складываем в крупную кастрюлю. Вывариваем так, чтобы их стало на треть меньше. Крышка должна быть открытая;
2. Засыпаем сахар, варим еще 1/6 часа, солим и варим еще минуты три;
3. Закладываем все специи, варим еще 1\6 часа;
4. Всю массу протираем. Для этого сойдет или сито из стали, или просто дуршлаг;
5. Опять закладываем в нашу кастрюлю, увеличиваем огонь и даем прокипеть;
6. Уксус заливаем в последнюю очередь. Раскладываем по банкам (простерилизуйте заранее) и закатываем.

С паприкой

Его вкус чуть нежнее, чем у базового кетчупа. Чтобы приготовить, понадобятся:

• Сами томаты — 5000 г;
• 4 луковицы;
• 3 перца сладких;
• Стакан сахара (но с горкой);
• Пара столовых ложек соли;
• 100 мл уксуса (на этот раз девятипроцентного);
• 1 ч.л. перца молотого красного и в два раза меньше молотого черного;
• Корицы сколько хотите;
• Зелени любимой 1 пучок.

Порядок приготовления такой:

1. Томаты нарезаем, складываем в кастрюльку (дно должно быть толстое), ставим вариться;
2. Тем временем режем перчики и лук, кладем в помидоры;
3. Огонь делаем предельно маленьким, не накрываем кастрюлю, варим часа три. Увариться кетчуп должен раза в два;
4. Остужаем, используем сито для протирания;
5. Возвращаем на огонь, увеличиваем его и даем кетчупу закипеть. Заливаем уксус и кладем все специи. По настроению, можете добавить еще и куркуму или другие пряности;
6. Связываем пучком укроп или петрушку, кладем туда же. Варим еще три часа. Теперь можно огонь выключить.
7. Пока кетчуп варится, стерилизуем все банки;Соус кладем в банки, пока они горячие. Не
8. забываем закатать.

Острый

Для него нужны:

• По 0,5 кг томатов и лука;
• По семь горошин перцев душистого и черного;
• Столько же зубцов чеснока;
• Стакан уксуса девятипроцентного;
• 5 г соли;
• Один крупный перец сладкий цветной;
• 125 г сахара;
• Пара крупных стручков красного острого перца;
• 0,1 л растительного масла.

Порядок приготовления следующий:

1. Все овощи и жгучие перцы (семена не убираем) размалываем при помощи мясорубки или же блендера;
2. Все ставим на плиту, даем возможность закипеть. После еще около получаса тушим и не забываем перемешивать;
3. Весь чеснок толчем при помощи пресса, добавляем в овощную массу вместе с маслом, всеми специями, уксусом и солью с сахаром;
4. Варим так, чтобы получилась именно та густота, которая нравится вам;
5. За это время мы должны успеть простерилизовать наши банки. В них выкладываем острый кетчуп и закатываем.

Из пасты томатной

Тут проще, ведь определенная густота у нее есть. Итак, берем:

• 0,5 л самой пасты из помидор;
• 1 литр воды;
• 20 г соли;
• Столько же горчицы сухой;
• 125 г песка сахарного;
• 6 зубцов чеснока;
• 4 средние луковицы;
• По половине чайных ложки перцев молотых красного и черного;
• 3 зернышка гвоздики;
• 3 ст.л. уксуса девятипроцентного;
• Пару лавровых листьев;
• 2 ч.л. сухого укропа (молотого).

Способ приготовления таков:

1. Паста помещается в миску и разводится водой. После переливается в кастрюльку и ставится на сильный огонь. Разогревая, добавляем сахар с солью, помешиваем перманентно;
2. Луковицы избавляем от шелухи, промываем и острым ножом меленько нарезаем;
3. Закладываем наш лук в кипящую пасту, позволяем закипеть и убираем огонь до минимума. Важно помешивать кетчуп из томатной пасты перманентно;
4. Продолжая перемешивать, засыпаем укроп, смесь перцев с гвоздикой, льем уксус;
5. Чеснок измельчаем и очищаем от кожуры с пленками, можно подавить. Положив его, выключаем кетчуп через 3 минуты;
6. Осталось лишь положить лавровые листья и горчицу. Все накрываем и даем под крышкой настояться минут 8. За это время нужно успеть простерилизовать банки;
7. Настояв, убираем лавровые листья, выкладываем в тару и закатываем.

Кетчуп кисло-сладкий

Возвращаясь к истокам кетчупа, то есть, к азиатской кухне, можно модифицировать его и сделать кисло-сладким. Это отличный вариант для мясных блюд, в том числе из свинины или курицы. Для приготовления нужно:

• 1000 г сладких томатов;
• Ананас;
• 0,5 кг лука;
• Масло растительное – 0,1 л;
• Чеснок – 6 зубцов;
• Сахар, специи и соль по своему усмотрению.

Порядок приготовления таков:

1. Овощи с ананасом нарезаем самыми маленькими кусочками, половину чеснока крошим мелко (можно давить), остальные режем пополам;
2. Разогреваем в сотейнике масло, туда засыпаем лук, оставляем пассировать;
3. Когда он пожелтеет, закладываем томаты и половинки чеснока. Закрываем и 2\3 часа тушим. Огонь маленький;
4. Засыпаем сахар, все специи и соль (её нужно максимум чайная ложка);
5. Кетчуп кладем в глубокую миску, избавляемся от сока, добавляем перец душистый (лучше только что помолотый);
6. Кладем остатки чеснока и ананас;
7. Все измельчаем и смешиваем в блендере. Этот соус не подходит для консервации.

Источник: https://leydi-prelest.ru/semya/domashniy-ketchup.html