[показать]

ЛЕГКИЙ СВЕКОЛЬНЫЙ СУПЧИК НА КВАСЕ

 

Свекольник — один из вкуснейших летних супов, который многие современные хозяйки незаслуженно обделяют вниманием. Он очень прост в приготовлении и при этом насыщен множеством витаминов, а потому вполне может занять достойное место в любом диетическом меню. 

 

Ингредиенты

• 500 мл холодного кваса;
• одна морковка;
• две молодые свеклы с ботвой;
• огурец;
• пучок петрушки;
• зеленый лук (3 шт.);
• перец и соль.

Способ приготовления

1. Для начала необходимо заняться овощами. Свеклу и морковь очистить, после чего отварить до готовности или, как вариант, запечь в духовке. 
2. Свекольную ботву мелко порубить, залить кипятком и варить в течение пяти минут. Затем воду слить, а ботве дать остыть. 
3. Готовую свеклу и морковь, а также свежий огурец нарезать кубиками. Зелень измельчить.
4. В емкость положить свекольную ботву, добавить к ней нарезанные овощи и зелень. Все ингредиенты хорошенько перемешать, а затем приправить солью и перцем. 
5. Основу супа залить квасом, присыпав сверху небольшим количеством зеленого лука.

Суп подается в больших порционных чашках или супницах со сметаной или йогуртом. 

СЫТНЫЙ КЕФИРНЫЙ СВЕКОЛЬНИК

 

Свекольник на кефире представляет собой классический вариант этого вкуснейшего холодного супа. При этом вы всегда можете отойти от правил, подключить фантазию и немного поэкспериментировать, использовав вместо кефира тот же квас, йогурт или, например, мацони. 

 

Ингредиенты

• 500 г вареной свеклы;
• четыре огурца;
• четыре яйца, сваренных вкрутую;
• 250 г сметаны;
• 1,5 л кефира;
• укроп;
• зеленый лук;
• соль.

Способ приготовления

1. Очистить свеклу и натереть ее на крупной терке. То же самое проделать с огурцами. 
2. Кефир смешать со сметаной и добавить к овощам.
3. Полученную смесь приправить солью и хорошенько перемешать. При желании в блюдо можно добавить немного яблочного или винного уксуса.
4. Суп поместить на некоторое время в холодильник.

Свекольник подается в порционных супницах. Для украшения можно использовать половинку отварного яйца и зелень.

ОВОЩНОЙ КРЕМ-СУП

 

Лето — сезон фруктов, овощей и зелени, поэтому следует уделить именно этим продуктам особое внимание. Тем более что свежие овощи представляют собой настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Наш следующий рецепт не предполагает термическую обработку продуктов, поэтому полезные свойства всех его ингредиентов останутся в полной сохранности. 

 

Ингредиенты

• три средних помидора;
• огурец;
• желтый перец;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• зеленый лук;
• три зубчика молодого чеснока;
• подсолнечное масло;
• перец и соль.

Способ приготовления

1. Желтый перец нарезать. Сковороду смазать подсолнечным маслом, перец обжарить до размягчения. Можно цельный перец запечь в духовке, а уже после этого нарезать соломкой.
2. Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно слегка надрезать, поместить в емкость и залить кипятком на пару минут. После этого дать остыть, снять кожицу и порубить.  
3. Огурец очистить от кожуры и нарезать. Зелень измельчить.
4. Все овощи поместить в блендер, добавить нарезанный чеснок, часть порубленной зелени и лука. Ингредиенты измельчить до кашеобразного состояния. 

Перед подачей блюдо можно украсить зеленью или, например, соломкой желтого перца.

ГАСПАЧО С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ

 

Гаспачо — одно из самых знаменитых первых блюд темпераментной испанской кухни. Именно этот освежающий суп станет незаменимым угощением в жаркую летнюю погоду. 

 

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• один болгарский перец;
• два огурца;
• три ломтика белого хлеба;
• два зубчика чеснока;
• три столовых ложки растительного масла;
• перец и соль.

Способ приготовления

1. Помидоры очистить от кожицы. Извлечь семена и нарезать мякоть.
2. Огурец и перец очистить, нарубить кубиками. 
3. Поместить в чашу блендера помидоры, половину нарезанного огурца и перца. Овощи приправить солью и перцем, взбить до однородного состояния. Полученную смесь поместить в холодильник на пару часов. 
4. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. В процессе обжаривания добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. 

Охлажденный суп подается с чесночными гренками. Для украшения в середину блюда можно положить нарезанный огурец и перец.  

ЛЕГКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП

 

Разнообразить летнее обеденное меню поможет еще один вариант вкусного первого блюда — легкий огуречный супчик. Готовится он очень просто и быстро, не требуя при этом использования каких-либо экзотических продуктов.  

 

Ингредиенты

• три средних огурца;
• 500 г натурального йогурта;
• зубчик чеснока;
• три столовых ложки оливкового масла;
• укроп и веточки мяты;
• перец и соль.

Способ приготовления

1. Огурцы очистить и крупно нарезать. Чеснок мелко порубить. 
2. В чашу блендера поместить чеснок, огурцы и йогурт. Добавить оливковое масло, перец и соль. 
3. В блендере все ингредиенты измельчить до однородной субстанции.

Перед подачей блюдо можно украсить зеленью и веточками мяты.

 

Источник: http://www.xcom-hobby.ru/post/top-5_holodnyh_pervyh_blyud_dlya_letnego_obeda_chast_1/