[показать]

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

 

Ингредиенты

 

• по 1 кг овощей и сахара;
• половина стакана воды;
• большой лимон.

Способ приготовления

1. Смешайте сахар с водой и поставьте на медленный огонь. 
2. Пока варится сироп, очистите кабачки от семян и нарежьте мелкими кубиками. Лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой. 
3. Добавьте заготовки в кипящий сироп и варите 45 минут. Не забывайте помешивать!

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

[показать]

Ингредиенты

• по 1 кг мелких баклажанов и сахара (чем мельче будут баклажаны, тем вкуснее получится варенье);
• сода — 5 ст. л.;
• стакан очищенных грецких орехов (их нужно заранее крупно нарубить);
• специи: несколько бутончиков гвоздики, зернышки кардамона, палочка корицы.

Способ приготовления

1. Очистите баклажаны от плодоножек и кожицы, нарежьте их небольшими дольками. 
2. Разведите соду в литре воды, залейте подготовленные овощи и оставьте на два часа. 
3. Вымоченные баклажаны отожмите и смешайте с орехами. 
4. Приготовьте сироп, в него опустите смесь и марлевый мешочек с пряностями. Варите в 2-3 приема по 15 минут. Чтобы варенье не заветрилось в перерывах, накройте емкость пергаментной бумагой. Промежуток между сеансами варки должен составлять 6-8 часов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

[показать]

Ингредиенты

На килограмм арбузных корок понадобится:

• 1,5 кг сахара;
• чайная ложка соды;
• вода.

Способ приготовления

1. Подготовьте корки: срежьте с них зеленую кожицу, промойте, нарежьте мелкими кубиками и наколите каждый вилкой. 
2. В стакане горячей воды (не кипятка) растворите соду и залейте этим составом заготовки. Добавьте еще 1,5 литра воды.
3. Через 4 часа слейте воду, хорошо промойте корки и залейте чистой водой еще на 30 минут. Повторите эту процедуру дважды. 
4. Смешайте половину сахара с 4 стаканами воды, доведите до кипения, засыпьте в получившийся сироп корки. Варите 20 минут, затем оставьте на 12 часов. 
5. После того как варенье отстоится, всыпьте оставшийся сахар, хорошо размешайте, доведите до кипения и проварите еще 20 минут. Снова оставьте на 12 часов, по истечении этого времени проварите еще полчаса. 

АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ С КОФЕ

[показать]

Ингредиенты

На 1 килограмм очищенных от косточки фруктов вам понадобится:

• 500-700 г сахара (зависит от ваших предпочтений);
• сок из двух лимонов среднего размера (лимонную кислоту использовать нежелательно);
• половинка стручка ванили (либо пакетик ванильного сахара);
• зерна кофе — 5 столовых ложек.

Способ приготовления

1. Спюрируйте абрикосы в блендере (если любите варенье с «фактурой», можно просто пару раз провернуть, а не превращать в кашицу). 
2. Зерна кофе раскрошите в ступке (нужны именно кусочки, а не молотый кофе), сложите их в кусочек марли и завяжите мешочком. 
3. В кастрюльку поместите пюре, сахар, лимонный сок, ваниль и мешочек с кофе. Оставьте смесь на 2 часа. Затем вскипятите и томите 15-20 минут на очень маленьком огне. 
4. По баночкам варенье разливайте горячим, зерна кофе нужно предварительно убрать.

ЯНТАРНОЕ МАНДАРИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

[показать]

Ингредиенты

На килограмм фруктов понадобится:

• сахар — 700-800 г (по вкусу);
• 1 большой лимон;
• 0,5 л воды (если вы любите жидкое варенье, можно добавить больше);
• ванилин по вкусу (можно не добавлять).

Способ приготовления

1. Тщательно очистите мандарины и уберите белые прожилки — они придают варенью горчинку. Фрукты можно разделить на дольки либо варить цельными — это дело вкуса. Одну шкурку оставьте и измельчите. 
2. С лимона снимите цедру, затем очистите его и нарежьте кусочками. 
3. Фрукты залейте водой, добавьте ванилин и проварите час на медленном огне. Затем всыпьте сахар и варите еще час. 

Кстати, такое варенье можно делать и из неочищенных мандаринов – оно будет с пикантной горчинкой. 

РОМОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

[показать]

Ингредиенты

На 1 кг мелких плодов потребуется:

• сахар — 1 кг;
• вода — 1 л (для сиропа);
• большой лимон;
• белый ром — 30 мл.

Способ приготовления

1. Вымытые овощи нарежьте дольками, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте помидорам остыть. 
2. Приготовьте сироп из литра воды и половины сахара, опустите в него овощи, проварите и оставьте на сутки. 
3. На следующий день слейте сироп в отдельную кастрюльку, добавьте оставшийся сахар, нарезанный лимон и прокипятите. 
4. В кипящую смесь погрузите помидоры и варите до готовности (около 20-30 минут). 
5. После того как варенье остынет, добавьте в него ром и разложите по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

[показать]

Рецепт для любителей произведений Рэя Брэдбери (и не только). 

Ингредиенты

На литровую банку цветов одуванчика вам потребуется:

• 1 л воды;
• 1 кг сахара;
• 3 ломтика лимона.

Способ приготовления

1. Собирать одуванчики нужно в солнечный день, чтобы цветки были раскрыты. Не стоит их ополаскивать — так вы смоете всю пыльцу. Просто нарвите желтых «перышек», залейте их водой, добавьте лимон и проварите 30 минут. 
2. Накройте крышкой, оставьте настаиваться на 12-18 часов. 
3. Затем процедите получившийся «чай» и добавьте сахар. 
4. Хорошо размешайте, поставьте на огонь и варите до нужной консистенции. Процесс займет около 4 часов.

Важные нюансы

 

Бабушкино варенье было таким вкусным, потому что она использовала только натуральные лесные ягоды и правильную посуду для варки. И если с первым сейчас сложно (экологическая ситуация оставляет желать лучшего), то о втором вполне можно позаботиться:

 

• Посуда из «нержавейки» — лучший вариант: не окисляется, не выделяет вредных веществ, долго служит.
• Эмалированная посуда — вторая по популярности. Но ее большой минус — недолговечность: от высокой температуры и ударов в эмали образуются трещины, а пользоваться поврежденной емкостью нельзя.
• Медные тазы считаются классической посудой для приготовления варенья, поскольку ягоды в них прогреваются равномерно и не пригорают. Вот только пользы от такого лакомства мало — ионы меди разрушают витамины, а при варке кислых фруктов материал окисляется и выделяет вредные вещества.
• Алюминиевая емкость обладает теми же недостатками, что и медь. 

Итак, для приготовления вкусного варенья лучше всего выбрать небольшой тазик из нержавеющей стали. Он должен быть неглубоким и широким — так ягоды лучше проварятся. Если вы пользуетесь газовой плитой, лучше купить рассекатель для горелки. Еще одно нужное приобретение — крышка для таза. 

Если вы любите густое варенье, в конце варки можно добавить пектин (на 1 кг сырья уходит 4-5 г) и прокипятить смесь в течение 5 минут. О степени готовности можно судить по капельке сиропа — она не должна растекаться по блюдцу. Второй признак — полупрозрачность фруктов и их равномерное распределение в сиропе. Приятного аппетита!