ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
Продукты:
500 грамм свёклы; 300 грамм картофеля; 200 грамм моркови; 200 грамм зелёного горошка; 1 луковица; 200 грамм солёных огурцов и 20 грамм растительного масла для заправки.
Способ приготовления:
1.Свёклу, морковь и картофель нужно отварить до готовности. Лук мелко порезать.
2.Сваренные огурцы, свёклу, морковь и картофель нарезать небольшими кусочками.
3.Добавить горошек и перемешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом.
ВИНЕГРЕТ БЫСТРЫЙ
Продукты:
1 большая свёкла; 5 картофелин; 1 стакан отжатой квашеной капусты; 1 банка консервированного зелёного горошка; 1 средняя луковица; растительное масло; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Свёклу и картофель отвариваем до готовности, остужаем, нарезаем кубиками. Лук мелко шинкуем.
2.Подготовленные овощи соединяем с капустой, добавляем консервированный горошек, заправляем растительным маслом, солим и хорошо всё перемешиваем.
ВИНЕГРЕТ с ФАСОЛЬЮ
Продукты:
1 средняя свёкла; 3-4 картофелины; 200 грамм квашеной капусты; 1 банка консервированного зелёного горошка; 1 банка консервированной фасоли (красной или белой); 1 средняя луковица; растительное масло; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Картофель и свёклу отвариваем до готовности, нарезаем кубиками. Лук мелко режем.
2.В подготовленные нарезанные овощи добавляем капусту, консервированный горошек и фасоль, заправляем растительным маслом, солим и хорошо всё перемешиваем.
ВИНЕГРЕТ с ЯБЛОКАМИ
Продукты:
4-5 картофелин; 1 свёкла; 1 морковь; 2 квашеных огурца; 1 свежее или мочёное яблоко; 100 грамм квашеной капусты; 50 грамм зелёного лука; 2-3 столовые ложки подсолнечного масла; 1/4 стакана уксуса; 1 чайная ложка горчицы; соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
1.Яблоки, огурцы, варёный картофель, морковь и свёклу почистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, положить в глубокую тарелку, добавить квашеную шинкованную капусту.
2.Приготовить соус: горчицу, соль, перец, сахар растереть с подсолнечным маслом и разбавить уксусом.
3.Перед подачей к столу овощи перемешать с приготовленным соусом, переложить в салатницу, украсить ломтиками свёклы, свежих огурцов и томатов. Посыпать зелёным луком и укропом.
Совет: Винегрет будет вкуснее, если его "заправить" майонезом.
ВИНЕГРЕТ ПО-НОВОМУ
Продукты:
2-3 картофелины; 200 грамм сухой копчёной колбасы; 2 свёклы; 2 моркови; 2 солёных огурца; 1 луковица; уксус; майонез; соль.
Способ приготовления:
1.Свёклу, морковь и картофель тщательно моем, отвариваем до готовности. Затем очищаем, нарезаем соломкой.
2.Лук нарезаем тонкими полукольцами, замачиваем на 20 минут в уксусе, разбавленном водой. Колбасу и огурцы нарезаем соломкой.
3.Все овощи соединяем, добавляем колбасу и маринованный лук. Солим по вкусу, заправляем майонезом.
ВИНЕГРЕТ с МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Продукты:
200 грамм консервированной морской капусты; 100 грамм квашеной белокочанной капусты; 1 крупная морковь; 5 картофелин; 1 свёкла; 2 солёных огурца; 1 луковица; консервированный зелёный горошек; растительное масло; соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Варёные морковь, свёклу и картофель нарезать кубиками, добавить измельчённые морскую и квашеную капусту, солёные огурцы, шинкованный репчатый лук, зелёный горошек.
2.Посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать.
ВИНЕГРЕТ с СЕЛЬДЬЮ
Продукты:
Филе 1 слабосолёной сельди; 1 небольшая варёная свёкла; 4 варёные картофелины; 1 варёная морковь; 100 грамм квашеной капусты; 2 луковицы маринованные; 2 солёных огурца; консервированный горошек; зелень; соль; перец.
Для заправки: 5 столовых ложек растительного масла; 1 чайная ложка горчицы.
Способ приготовления:
1.Овощи и филе сельди нарезать кубиками, смешать, добавить горошек, растительное масло, горчицу, соль и сахар.
2.Готовый салат украсить огурцами, веточками зелени, кусочками рыбы, маринованными ягодами.
ВИНЕГРЕТ с КАЛЬМАРАМИ
Продукты:
3 маленьких маринованных огурчика; 1 небольшая свёкла; 4 зубчика чеснока; половина крупной луковицы; 200 грамм кальмаров; 2 столовые ложки растительного масла; рассол от маринованных огурчиков.
Способ приготовления:
1.Кальмары почистить, отварить и нарезать мелкой соломкой.
2.Лук и чеснок тонко порезать, залить огуречным рассолом и поставить в микроволновку на 3 минуты (максимальная мощность). Затем откинуть на дуршлаг.
3.Свёклу нарезать соломкой, залить рассолом и варить 15 минут после закипания. Затем свёклу тоже откинуть на дуршлаг.
4.Тонкой соломкой нарезать огурцы.
5.В небольшую глубокую тарелку уложить слоями по очередности: свёклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного утрамбовать и полить маслом. Убрать на 0,5 часа в холодильник. Затем аккуратно перевернуть всё на плоскую тарелку.
ВИНЕГРЕТ с РЫБОЙ
Продукты:
300 грамм отваренного рыбного филе (окунь); 2 сваренных в мундире картофелины; 1 варёная свёкла; 1 варёная морковь; 2 солёных огурца; 2 столовые ложки растительного масла; зелень по вкусу; соль.
Способ приготовления:
1.Картофель, свёклу, морковь и огурцы очищаем, нарезаем кубиками.
2.Рыбу нарезаем ломтиками, смешиваем с овощами. Солим по вкусу, заправляем растительным маслом. Сверху винегрет посыпаем рубленой зеленью.
ВИНЕГРЕТ из ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ
Продукты:
350 грамм цветной капусты; 20 грамм молодой моркови; 300 грамм небольших цуккини; 150 грамм сладкого горошка; 200 грамм маленьких шампиньонов; 1/8 литра сухого белого вина; 1/8 литра мясного бульона; 2 столовые ложки уксуса; сахар; соль; молотый белый перец; 4 столовые ложки оливкового масла; 1 пучок смешанной зелени.
Способ приготовления:
1.Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно вымыть и обсушить. Морковь очистить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой. Срезать кончики у цуккини, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 см. Горошек вымыть, обсушить и тщательно очистить. Шампиньоны очистить, по возможности не мыть, разрезать на 2 или 4 части.
2.Вино и мясной бульон налить в кастрюлю, положить туда овощи и грибы и варить 6-8 минут под крышкой. Овощи должны остаться твёрдыми.
3.Смешать уксус с сахаром, солью, перцем, постепенно добавляя оливковое масло. Овощи вынуть шумовкой, немного обсушить и выложить на блюдо. Полить их соусом и выдержать при комнатной температуре 30 минут.
4.Вымытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать овощи перед подачей к столу.
Совет: Овощи для этого рецепта можно сварить более щадящим способом. Отрежьте 5 листов пергамента и намажьте их посередине растопленным маслом. Каждый сорт овощей положите на отдельный лист пергамента, посолите, поперчите, сбрызните вином. Бумагу соберите вверху и крепко закрепите в виде мешочка. Вскипятите 1/4 литра мясного бульона. Каждый мешочек с овощами поставьте в сито, которое должно крепиться к стенкам кастрюли. Подержите овощи на пару под крышкой 10 минут. Затем овощи охладите и готовьте по вышеописанному рецепту.
Источник: http://edamka.ru/publ/kulinarija/zakuski_i_salaty/salat_vinegret/28-1-0-349