МОЛОЧНЫЙ СУП с ОВОЩАМИ

 

Продукты:

 

На 1/2 литра молока: 250гр. белокочанной капусты, 3-4 картофелины, 1ч. ложка сливочного масла, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.

 

2.Смешайте молоко с водой и доведите до кипения. Положите в кипящую жидкость картофель, дайте закипеть, положите капусту и варите до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.

 

 

 

ОКРОШКА ПО-ЧУВАШСКИ

 

Продукты:

 

На 3 стакана простокваши: 2 стакана воды, 200гр. варёной говядины, 2-3 свежих огурца, 1 пучок зелёного лука, укроп, сахар, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо нарежьте мелкими кусочками, огурцы — соломкой, зелёный лук и укроп измельчите.

 

2.В простоквашу, разбавленную холодной кипячёной водой, положите огурцы и зелёный лук, добавьте сахар и соль, перемешайте, охладите.

 

3.В тарелки разложите кусочки мяса, залейте окрошкой, посыпьте укропом.

 

 

 

ЛЕПЁШКИ с ЧЕСНОКОМ

 

Продукты:

 

На 300гр. муки: 1/2 стакана воды, 15гр. дрожжей, 2ч. ложки сахара, растительное масло, 5-8 зубчиков чеснока, соль.

 

Для подачи: кислое молоко.

 

Способ приготовления:

 

1.Разведите дрожжи в тёплой воде, положите соль, сахар, 1ст. ложку растительного масла, всыпьте просеянную муку и замесите не очень крутое тесто.

 

2.Раскатайте из теста круглые лепёшки толщиной в 1,5см, дайте расстояться 40 минут.

 

3.В центре каждой лепешки сделайте небольшое сквозное отверстие. Жарьте на растительном масле до румяной корочки, затем доводите до готовности в духовке.

 

4.Чеснок растолките с солью, разведите кипячёной водой, процедите через марлю и полученным соусом смажьте лепёшки.

 

Подавайте с кислым молоком.

 

 

 

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ПО-ЧУВАШСКИ

 

Продукты:

 

На 200гр. пшеничной крупы: 150гр. свиного или бараньего сала, 300гр. кишок, 1 луковица, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Воду (2 стакана) доведите до кипения, посолите. Положите в неё порезанное мелко сало, рубленый лук, крупу. Варите до полуготовности.

 

2.Затем наполните этой массой прошедшие обработку кишки. Получившиеся колбаски варите до готовности. Подавайте горячими.

 

 

 

СВИНЫЕ НОЖКИ с ГОРОХОМ и КАЛИНОЙ

 

Продукты:

 

На 2 свиных ножки: 1,5-2 стакана гороха, 200гр. квашеной капусты, 100гр. калины, 1-2 луковицы, 1ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Свиные ножки обработайте, тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности.

 

2.Ножки выньте, а в бульон положите квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нарезанный лук, соль, лавровый лист и тушите.

 

3.Отварите заранее замоченный горох, приготовьте пюре с помощью блендера или пропустите горох через мясорубку, заправьте сливочным маслом и солью.

 

4.На тарелку выложите гороховое пюре, сверху — варёные ножки, полейте соусом из калины и квашеной капусты.

 

 

 

ШЫРТАН

 

Продукты:

 

На 1 бараний желудок (500гр.): 1кг баранины, 10 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Обработанный бараний желудок наполните сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30-40гр., заправьте измельчённым чесноком, лавровым листом, посолите, поперчите, зашейте сверху отверстие, слегка натрите солью.

 

2.Выложите подготовленный желудок на противень отверстием вниз и запекайте при среднем жару 3-4 часа до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан подавайте в горячем виде.

 

Совет: Шыртан, предназначенный для длительного хранения, запеките повторно на 1-1,5 часа, затем охладите и вновь ставьте в духовку или печь на 1 час. Шыртан можно долго хранить в прохладном месте.

 

 

 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ с ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ

 

Продукты:

 

На 3-4 картофелины: 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 1ст. ложка уксуса, 1ст. ложка растительного масла, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Картофель очистите, нарежьте средними кубиками, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Почти всю воду слейте, накройте крышкой и варите на пару до готовности. Остудите. Лук нарежьте соломкой.

 

2.Чеснок очистите, растолките с солью, заправьте уксусом и растительным маслом, хорошо размешайте.

 

3.Картофель выложите в салатницу, залейте чесночной смесью, посыпьте луком.

 

 

 

СУХАН НИМРИ (Луковое пюре)

 

Продукты:

 

На 3 луковицы: 1 картофелина, 2ст. ложки молока, 1ч. ложка сливочного масла, перец, соль.

 

Для подачи: кислое молоко или сметана.

 

Способ приготовления:

 

1.Лук и картофель очистите, отварите в подсоленной воде по отдельности, затем пропустите через мясорубку.

 

2.Заправьте пюре горячим молоком и сливочным маслом, посолите, поперчите, хорошо взбейте.

 

Подавайте с кислым молоком или сметаной.

 

 

 

ХУПЛУ (Пирог с мясом и картофелем)

 

Продукты:

 

На 400гр. муки: 2 яйца, 15гр. дрожжей, 1ч. ложка сахара.

 

Для начинки:  400гр. свинины, 2 картофелины, 1 луковица, перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Из муки, дрожжей, сахара и яиц приготовьте тесто. Когда оно поднимется — раскатайте.

 

2.Свинину и лук мелко порежьте, картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками.

 

3.На пласт теста выкладывайте начинку слоями: свинина, картофель, репчатый лук. Каждый слой поперчите, посолите по вкусу. Защипните пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в разогретой до 180°С духовке.

 

 

 

КАША ПШЁННАЯ с ГРИБАМИ

 

Продукты:

 

На 1/2 стакана пшена: 10 сушёных грибов, 1 луковица, 1ст. ложка растительного масла, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Сушёные грибы промойте, замочите в тёплой воде на 1 час, затем отварите в той же воде.

 

2.Готовые грибы мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой, соедините с процеженным грибным бульоном, посолите, доведите до кипения, всыпьте промытое пшено, варите на слабом огне до загустения.

 

3.Загустевшую кашу поставьте упревать на водяную баню. Подавайте с поджаренным на растительном масле мелко нарезанным луком.

 

 

 

ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА с КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

 

Продукты:

 

На 300гр. белого хлеба: 2-3 яблока (500гр.), 4ст. ложки сахара, 1,5-2 стакана молока, 2 яйца, 2-3ст. ложки клюквы, 2ст. ложки крахмала, маргарин.

 

Способ приготовления:

 

1.Белый хлеб и очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте мелкими кубиками, пересыпьте 2ст. ложками сахара, перемешайте и плотно уложите в смазанную маргарином форму.

 

2.Яйца взбейте с молоком, залейте продукты в форме. Поставьте в разогретую духовку.

 

3.Приготовьте соус. Клюкву промойте, растолките, отожмите через марлю сок. Мезгу положите в кастрюлю, налейте воды, дайте покипеть 5-6 минут, процедите. Добавьте 2ст. ложки сахара, вновь доведите до кипения. При непрерывном кипении влейте разведённый в холодной воде крахмал, дайте вскипеть, снимите с плиты и влейте клюквенный сок. Остудите.

 

4.Запеканку порежьте на порции, при подаче к столу полейте клюквенным соусом.

 

 

 

КВАСЕЦ

 

Продукты:

 

На 1 литр молока: 100гр. сметаны.

 

Для подачи: сахар, ягоды.

 

Способ приготовления:

 

1.Молоко вскипятите, охладите до комнатной температуры.
2.В сметану добавьте кипячёное молоко, закройте полотенцем и поставьте на 5-6 часов в тёплое место. Передвигать с места на место не рекомендуется. Квасец должен быть густым со светло-жёлтой пенкой. Подавайте с сахаром и свежими ягодами.

 

http://edamka.ru/publ/kulinarija/kukhnja_narodov_m...huvashskaja_kukhnja/36-1-0-186Источник: