БИГУС ПО-ВЕНГЕРСКИ

 

Продукты:

 

600гр. свинины средней жирности (можно ребер), 1 луковица, 1\2ч. ложки толченого тмина, 1 неполная столовая ложка молотого красного перца, 100гр. жира, 300гр. сметаны, 700гр. квашеной капусты, 1ч. ложка муки, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.В 2-х или 3-х литровой кастрюле разогревают жир и тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют молотый красный перец, все перемешивают.

 

2.Мясо средней жирности нарезают кубиками 2х2см, солят. Квашеную капусту промывают в холодной воде, сцеживают и смешивают с мясом. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают немного горячей воды).

 

3.Когда мясо станет мягче и останется немного сока, расколачивают в сметане муку, добавляют в капусту с мясом и кипятят еще 4-5 минут.

 

 

 

ЛАНГОШ

 

Продукты:

 

150гр. картофеля, 250гр. муки, 1 яйцо, 50гр. сметаны, 10гр. дрожжей, по щепотке тмина и молотого черного перца, 100гр. смальца.

 

Способ приготовления:

 

1.Сваренный картофель пропускают через мясорубку, хорошо вымешивают с мукой, яичным желтком, сметаной, растворенными дрожжами, солью, черным перцем, толченым тмином и чайной ложкой смальца.

 

2.После этого раскатывают пласт толщиной 1-1,5см, вырезают кружкой или чашечкой круглые коржи и жарят их в жире с обеих сторон до румяного цвета.

 

 

 

ШПИГОВАННАЯ СВИНИНА

 

Продукты:

 

500гр. мякоти свинины, 60гр. копченого сала (корейки или грудинки), 60гр. смальца, 100гр. белого натурального вина, 200гр. сметаны, 1\2ч. ложки муки, молотый красный перец, сок половины лимона, соль уксус.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо моют, тщательно высушивают, шпигуют салом, поливают уксусом, натирают молотым черным перцем и ставят в судок.

 

2.После этого разогревают смалец и заливают им мясо, подливают 50гр. горячей воды, накрывают крышкой и тушат, время от времени переворачивая мясо. Если вода выкипает, а мясо еще не готово, подливают вино, солят и тушат до готовности (пробуют иголкой на готовность).

 

3.Готовое мясо вынимают, накрывают, ставят в теплое место. 

 

4.В сметане расколачивают муку, заливают в судок, в котором готовилось мясо (можно добавить немного тертой цедры лимона или лимонный сок), кипятят 5-6 минут. При необходимости досаливают. 

 

5.Мясо нарезают ломтиками, кладут в соус и кипятят еще 3-4 минуты.

 

 

ПЕРКЕЛЬТ ГРИБНОЙ

 

Продукты:

 

250гр. свежих грибов, 150гр. смальца, 1 луковица, 200гр. мясного бульона, 1 зеленый болгарский перец, 100гр. помидоров, 100гр. молотого черного перца, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.В растопленном смальце тушат мелко нарезанный лук, добавляют черный перец, очищенные нарезанные грибы, заливают бульоном, солят.

 

2.Через 2-3 минуты добавляют нарезанные кружочками зеленый болгарский перец и помидоры. Тушат до готовности. На стол подают с галушками или отваренным рисом.

 

 

 

СУП-ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ

 

Продукты:

 

500гр. говядины, 1ст. ложка смальца, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 500гр. картофеля, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 неполная столовая ложка молотого красного перца, 1гр. тмина, соль.

 

Для галушек: 1 яйцо, 5-6ст. ложек муки.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо моют и нарезают небольшими кубиками.

 

2.Мелко нарезанные лук и чеснок тушат в жире, добавляют молотый красный перец и заливают небольшим количеством воды. Когда она закипит, добавляют мясо, солят, снова доливают немного воды и, помешивая, тушат. 

3.Когда вода снова выкипит, добавляют толченый тмин, нарезанные зеленый перец и помидоры (шкурку снимают), снова доливают немного воды и продолжают тушить до мягкости мяса.

 

4.В почти готовое мягкое мясо доливают 1,5 литра воды, добавляют нарезанный небольшими кубиками картофель, а за 5-7 минут до готовности картофеля кладут замешанные на одном яйце мелкие галушки.

 

Источник: http://edamka.ru/publ/kulinarija/kukhnja_narodov_m...vengerskaja_kukhnja/36-1-0-311