САЛАТ ПО-АЛБАНСКИ

 

Продукты:

 

2-3 картофелины, 2 сладких перца, 3-4 помидора, 2 луковицы, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 50гр. изюма без косточек, 200гр. сметаны, 3ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Картофель отварите в мундире и очистите. У перца удалите сердцевину и семена. Помидоры ошпарьте и очистите от кожицы. Подготовленные овощи нарежьте мелкими кубиками.

 

2.Добавьте мелко нарезанный лук, рубленую зелень петрушки и укропа, изюм, посолите, поперчите и перемешайте.

 

3.Заправьте сметаной, смешанной с маслом, и поместите в холодильник на 20 минут. Подавайте в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или субпродуктов.

 

 

 

МОРСКОЙ ОКУНЬ с ПОМИДОРАМИ

 

Продукты:

 

0,7кг филе морского окуня, 50гр. муки, 500гр. помидоров, 1 головка чеснока. 100гр. брынзы, 3ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло, сколько потребуется, зелень петрушки, укропа и кинзы.

 

Способ приготовления:

 

1.Рыбу нарежьте кусочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте в сковороде на масле.

 

2.Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кружочками и спассеруйте. Посолите, поперчите, посыпьте тертым чесноком и зеленью.

 

3.Подготовленную рыбу уложите в смазанную маслом форму, сверху выложите помидоры, посыпьте раскрошенной брынзой, панировочными сухарями и сбрызните маслом.

 

4.Запекайте 40 минут в духовке при 200°С. При подаче посыпьте зеленью.

 

 

 

ЧЕВАПЧИЧИ из ГОВЯДИНЫ

 

Продукты:

 

500гр. мякоти говядины, черный молотый перец, розмарин и соль по вкусу, растительное масло для жаренья, ломтики свежего помидора и репчатого лука для подачи.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте соль, перец, розмарин и тщательно вымешивайте фарш в течение 10-15 минут. Затем поместите на несколько часов в холодильник.

 

2.Сформуйте из охлажденного фарша колбаски длиной 5-7см и толщиной 2см. Обжарьте их на смазанной маслом решетке в течение 5-7 минут. Подавайте горячими с нарезанным кольцами репчатым луком и дольками помидоров.

 

 

 

КЛЕЦКИ ПО-АЛБАНСКИ

 

Продукты:

 

500гр. картофеля, 300гр. мякоти говядины, 1 яйцо, 50гр. грецких орехов, 50гр. изюма, растительное масло для жаренья, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Картофель отварите в кожуре, очистите и протрите через сито.

 

2.Говядину пропустите через мясорубку и соедините с измельченными орехами, яйцом, изюмом и картофелем.

 

3.Полученный фарш посолите, поперчите, перемешайте и поставьте на 2 часа в холодное место. Затем сформуйте небольшие шарики и обжарьте их в сковороде на масле.

 

 

 

«ОБЕД ПАСТУХА»

 

Продукты:

 

500гр. мякоти баранины, 500гр. картофеля, 3-4 зубчика чеснока, по 300гр. репчатого лука, помидоров и сладкого перца, 500мл натурального йогурта, 3ст. ложки муки, перец острый стручковый, перец черный горошком, тмин и соль по вкусу, растительное масло, сколько потребуется, зелень петрушки и кинзы.

 

Способ приготовления:

 

1.Баранину нарежьте крупными кусками, лук и картофель — кружками, чеснок пропустите через пресс. У сладкого перца удалите сердцевину и нарежьте его соломкой, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

 

2.Подготовленные мясо и овощи уложите слоями в смазанный маслом глиняный горшок, приправьте специями, влейте 0,5 стакана воды, накройте крышкой и тушите 30-40 минут.

 

3.За 10-15 минут до готовности влейте йогурт, смешанный с мукой. При подаче посыпьте зеленью.

 

 

 

КУРИЦА с ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

 

Продукты:

 

1 курица, 50гр. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Для орехового соуса: 500гр. грецких орехов, 50гр. сливочного масла, 2ст. ложки муки, 2 стакана куриного бульона, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Тушку курицы промойте, разрежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Подготовленную курицу уложите в смазанную маслом форму, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке, поливая ее время от времени образующимся соком.

 

2.Приготовьте соус: муку подсушите на сухой сковороде, разведите горячим бульоном и тщательно перемешайте. Добавьте измельченные орехи, сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль.

 

3.Залейте курицу приготовленным соусом и готовьте еще 10 минут.

 

 

 

БРОДЕТТО из КРАБОВ

 

Продукты:

 

300гр. отварного свежего или консервированного мяса крабов, 500гр. картофеля, 150гр. растительного масла, 100гр. винного уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

Мясо крабов нарежьте небольшими кусочками. Картофель порежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в сотейник. Сверху поместите слой крабового мяса. Полейте маслом, посыпьте зеленью, полейте винным уксусом и тушите 30 минут на среднем огне.

 

 

 

БЮРЕК с МЯСОМ

 

Продукты:

 

500гр. готового слоеного теста, 500гр. мякоти говядины, 2 луковицы, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло, сколько потребуется.

 

Для яично-молочной смеси: 200мл кефира, 3 яйца, 150мл минеральной воды, 50гр. растительного масла.

 

Способ приготовления:

 

1.Тесто разделите на 5 частей и раскатайте в коржи по форме сковороды.

 

2. Мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Соедините мясо с луком, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

 

3.Нa дно смазанной маслом формы для выпечки уложите 2 слоя теста. Сбрызните маслом и уложите на него слой мясной начинки. Затем уложите слоями оставшиеся тесто и начинку, чтобы верхним слоем было тесто. Смажьте маслом и разрежьте прямо в форме на куски.

 

4.Из кефира, яиц, минеральной воды и масла приготовьте смесь и залейте содержимое сковороды. Запекайте бюрек 40 минут в духовке при 200°С. Подавайте горячим.

 

 

ПАХЛАВА

 

Продукты:

 

Для теста: 300гр. муки, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 100гр. топленого масла, 1 яйцо, 1ч. ложка сухих дрожжей, 1 стакан молока.

 

Для начинки: 500гр. грецких орехов, 500гр. сахара, 1ч. ложка молотого кардамона.

 

Для смазки: 1 яйцо, топленое сливочное масло, сколько потребуется.

 

Для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара.

 

Способ приготовления:

 

1.В теплом молоке размешайте дрожжи, сахар, немного муки и поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте оставшуюся муку, топленое масло, соль, яйцо и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, сделайте обминку и разделите на равные части.

 

2.Измельчите грецкие орехи, смешайте их с сахаром и кардамоном.

 

3.Смешайте ингредиенты для сиропа и проварите их до растворения сахара.

 

4.Форму смажьте растительным маслом. Раскатайте кусочки теста в тонкие лепешки. Каждую лепешку смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте ореховой смесью и уложите в форму друг на друга, верхний слой смажьте яйцом. Выпекайте в духовке до готовности.

5.Горячую пахлаву разрежьте на одинаковые ромбики, залейте сахарным сиропом и оставьте для пропитки.

 

Источник: http://edamka.ru/publ/kulinarija/kukhnja_narodov_m..._albanskaja_kukhnja/36-1-0-183