ЗАПЕКАНКА мясная с ВЕТЧИНОЙ и ГРИБАМИ

 

Продукты:

 

1кг телятины или говяжьего фарша, 700-800гр. замороженных грибов (лучше лесных), 200гр. сырокопчёной ветчины, 2-3 яйца, 150гр. сметаны, 1 пучок зелёного лука, 1 маленький пучок петрушки, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Грибы отвариваем в кипящей подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг, промываем, обсушиваем, крупно нарезаем. Затем обжариваем вместе с мелко нарезанным репчатым луком и чесноком.

 

2.Мясо пропускаем через мясорубку. Ветчину нарезаем мелкими кубиками. Зелёный лук и петрушку очень мелко рубим.

 

3.Яйца взбиваем со сметаной. Добавляем фарш, ветчину, зелень, немного холодной воды (если масса получается слишком густой). Солим, перчим, перемешиваем, ставим на 20-30 минут в холодильник.

 

4.Форму смазываем маслом, застилаем фольгой. На фольгу выкладываем слоями в следующем порядке: 1/3 часть фарша, затем — грибы, фарш, грибы, фарш. Сверху накрываем фольгой. Ставим форму в поддон, заполненный горячей водой так, чтобы она доходила до середины стенок формы. Запекаем в разогретой до 190°С духовке 35 минут. Затем фольгу снимаем, запекаем ещё 15-20 минут.

ЗАПЕКАНКА мясная «СЛИВОЧНАЯ»

 

Продукты:

 

500гр. смешанного фарша (говядина со свининой), 1,5кг картофеля, 300гр. шампиньонов, 2-3 помидора, 100гр. сыра фета, 500гр. сливок, 2 зубчика чеснока, сливочное масло, щепотка мускатного ореха, чёрный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Сливки нагрейте в сотейнике. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, молотый перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня.

 

2.Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками, как для чипсов. Выложите слоями в смазанный сливочным маслом противень. Каждый слой полейте подготовленными сливками. Накройте форму фольгой, поставьте на 1 час в духовку, разогретую до 150°С.

 

3.Грибы порежьте, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите. Отдельно обжарьте мясной фарш, посолите, поперчите его.

 

4.Картофель выньте из духовки, выложите на него ровным слоем фарш, затем — грибы. Сверху уложите нарезанные тонкими кружками помидоры, затем кусочки сыра фета. Запекайте 20-30 минут в духовке при 180°С без фольги.

 

 

ЗАПЕКАНКА с мясом КУКУРУЗНАЯ

 

Продукты:

 

250гр. говядины и 250гр. свинины, 150гр. кукурузной крупы: 0,5л мясного бульона, по, 2-3 ломтика черствого батона, 2/3 стакана молока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200гр. грибов, растительное масло для жаренья и смазывания формы, 1 помидор, 100-150гр. сыра, 50гр. майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Кукурузную крупу всыпьте тонкой струйкой в кипящий подсоленный бульон и сварите кашу на медленном огне, помешивая.

 

2.Мясо пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, луком и чесноком. Посолите, поперчите и перемешайте.

 

3.Грибы обжарьте на растительном масле.

 

4.Кукурузную кашу выложите в смазанную форму для выпечки. Поверх каши распределите мясной фарш и запекайте 30 минут в разогретой духовке.

 

5.Затем выложите на фарш грибы и порезанный тонкими кружками помидор. Посыпьте тертым сыром и нанесите решетку из майонеза. Поставьте еще на 10 минут в духовку и запекайте до готовности.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА с мясом ПШЁННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ

 

Продукты:

 

300-500гр. мясного фарша, 1 стакан пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2-3 картофелины, 3 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 100гр. сливочного масла, 100гр. сыра, зелень, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Пшено тщательно промываем, заливаем молоком и водой, отвариваем до готовности.

 

2.Картофель очищаем, отвариваем, разминаем в пюре. Лук мелко рубим, морковь натираем на крупной тёрке, обжариваем вместе на половине сливочного масла.

 

3.Пшённую кашу соединяем с картофелем, луком и морковью. Добавляем сливочное масло, солим по вкусу. Затем добавляем 2 яйца и мелко порезанный сыр. Всё перемешиваем.

 

4.Фарш обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла. Солим и перчим по вкусу.

 

5.В форму, смазанную маслом, выкладываем половину подготовленной массы, сверху кладём фарш, накрываем оставшейся массой, обмазываем яйцом. Выпекаем 30 мин. в духовке при средней температуре. При подаче к столу посыпаем запеканку рубленой зеленью.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА мясная «СЛОЁНКА»

 

Продукты:

 

300гр. свиного и 300гр. говяжьего фарша, 1 стакан риса, 2 луковицы, 1 морковь, 300-400гр. капусты, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100гр. острого томатного кетчупа, растительное масло для жаренья, 100гр. сметаны, 0,5 стакана мясного бульона, черный молотый перец, специи для мяса и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Крупу отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности. Фарш посолите, поперчите. Капусту нашинкуйте. Лук нашинкуйте, морковь натрите на терке и спассеруйте вместе на растительном масле.

 

2.Глубокую форму смажьте маслом и выложите послойно половину порции риса, капусты, кетчупа, фарша, лука с морковью, зеленого горошка. Слои повторите еще раз.

 

3.Сметану смешайте с бульоном и залейте содержимое формы. Запекайте в разогретой духовке 1 час.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА мясная с СЫРОМ

 

Продукты:

 

500гр. говядины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 помидора, 150гр. сыра, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1ст. ложка растительного масла, 2ст. ложки панировочных сухарей, 50гр. майонеза, соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо пропустите через мясорубку. Лук и чеснок очистите и также пропустите через мясорубку. Смешайте с фаршем, вбейте яйцо, посолите и хорошо вымешайте.

 

2.Сыр натрите на терке, зелень промойте, просушите, нарежьте и перемешайте с сыром. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте кружочками.

 

3.Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями.

 

4.Выложите половину фарша, сверху - смесь сыра и зелени, кружочки помидоров и оставшийся фарш.

 

5.Сверху смажьте майонезом и запекайте в духовке до готовности.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА из говядины с СЕЛЬДЕРЕЕМ

 

Продукты:

 

250гр. варёной говядины, 1 корень  сельдерея, 2 луковицы, 2ст. ложки растительного масла, 100гр. тёртого сыра (типа голландского), 1 стакан 10%-й сметаны.

 

Способ приготовления:

 

1.Корень сельдерея отварите, почистите, мелко нарежьте.

 

2.Говядину пропустите через мясорубку. Лук порубите, обжарьте на растительном масле.

 

3.Сельдерей смешайте с мясом и луком, выложите в смазанную маслом сковороду. Сверху посыпьте тёртым сыром, полейте сметаной. Запекайте в духовке 20-25 минут.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА мясная с РОЖКАМИ

 

Продукты:

 

400-500гр. фарша, 200-250гр. мелких макарон (рожки), 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 100гр. тёртого сыра, красный и чёрный молотый перец, соль.

 

Для заливки: 2 стакана молока, 2 яйца, зелень, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Макароны отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем.

 

2.Луковицу и очищенный от семян сладкий перец нарезаем кубиками.

 

3.Фарш обжариваем на сковороде, добавляем лук и сладкий перец. Солим, перчим по вкусу.

 

4.Яйца разбиваем в миску, добавляем молоко, рубленую зелень, соль. Всё перемешиваем.

 

5.Макароны смешиваем с фаршем, выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Заливаем молоком с яйцами. Посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке при 200°С около 40 минут.

ЗАПЕКАНКА мясная с ГРИБАМИ и КАБАЧКАМИ

 

Продукты:

 

1кг мясного фарша, 300гр. замороженных опят, 2 луковицы, 3 кабачка, 2 помидора, 100гр. твёрдого сыра, зелень укропа и петрушки, молотая паприка, хмели-сунели, молотый мускатный орех, растительное масло, соль.

 

Для соуса: 100гр. сметаны, 2ч. ложки муки, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.В мясной фарш добавляем грибы, порубленный лук и зелень, все пряности и соль. Перемешиваем.

 

2.Кабачки и помидоры моем, нарезаем кружочками.

 

3.В смазанную растительным маслом форму выкладываем подготовленные ингредиенты слоями: кабачки, мясной фарш, кабачки. Сверху заливаем сметаной, взбитой с мукой и щепоткой соли. Запекаем в духовке 40 минут при 180-200°С. Затем выкладываем сверху кружки помидоров, посыпаем рубленой зеленью и тёртым сыром и запекаем ещё 10 минут.

 

 

ЗАПЕКАНКА мясная с замороженными ОВОЩАМИ

 

Продукты:

 

400-500гр. мясного фарша, 1 упаковка замороженных овощей (стручковая фасоль, брокколи или др.), 1 яйцо, 1 луковица, 100гр. сметаны, 2-3ст. ложки майонеза, 100гр. тёртого сыра, растительное масло, перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Лук мелко рубим, смешиваем в мясным фаршем, добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу.

 

2.В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выкладываем подготовленный фарш, разравниваем.

 

3.На фарш выкладываем замороженную фасоль (брокколи или другие овощи), солим, перчим, выкладываем ложкой смесь сметаны и майонеза.

 

4.Ставим в духовку разогретую до 180°С на 15-20 минут. Затем посыпаем запеканку тёртым сыром и запекаем ещё 15-20 минут.

 

 

ЗАПЕКАНКА мясная со стручковой ФАСОЛЬЮ

 

Продукты:

 

500гр. любого фарша, 1кг замороженной стручковой фасоли, 1 стакан варёного риса, 1-2 луковицы, 1 яйцо, 2ст. ложки сметаны, молоко, 150-200гр. тёртого твёрдого сыра, 1-2 зубчика чеснока, 1ст. ложка молотой паприки, сушёные травы (орегано или майоран), растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде. Воду слейте.

 

2.Лук порубите, спассеруйте на растительном масле. Добавьте фарш, перемешайте. Жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте измельчённый чеснок, молотую паприку, сушёные травы, молотый чёрный перец и соль. Затем добавьте рис, перемешайте, влейте немного водички.

 

3.В смазанную маслом форму выложите половину фасоли, на неё — фарш с рисом, затем оставшуюся фасоль. Залейте всё яйцом, взбитым со сметаной, небольшим количеством молока и солью. Сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте до образования золотистой корочки.

 

ЗАПЕКАНКА мясная с ЯБЛОКАМИ

 

Продукты:

 

500гр. мясного фарша, 2 луковицы, 4 яблока, 50гр. сыра, 3ст. ложки уксуса, 1ст. ложка сахара, 2 бутона гвоздики, имбирь, 3ст. ложки молотых сухарей, сливочное масло, чёрный молотый перец, соль.

 

Способ приготовления:

 

1.Из 2,5 стаканов воды, уксуса, сахара, гвоздики и имбиря вскипятите маринад.

 

2.Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, залейте маринадом на 30 минут.

 

3.Мясной фарш посолите, поперчите, смешайте с измельчённым луком. Часть фарша выложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Сверху положите маринованные яблоки, на них - слой фарша, переложите кусочками сливочного масла. Посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой духовке 30-40 минут.

 

 

 

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ с ЧЕРЕМШОЙ

 

Продукты:

 

600гр. мяса, 200-300гр. квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 15-20 побегов черемши, 1/2 стакана воды, 100гр. тёртого сыра, растительное масло.

 

Способ приготовления:

 

1.Мясо пропустите через мясорубку с квашеной капустой, морковью, луком и черемшой, добавьте воду, хорошо перемешайте.2.Выложите массу в смазанную маслом форму, поместите в горячую духовку. Запекайте 15-20 минут. Посыпьте тёртым сыром и запекайте до румяной корочки.

 

 

Источник: http://edamka.ru/publ/kulinarija/zapekanki_bljuda_...a_teljatina_svinina/47-1-0-404