Десерты. ЧИЗКЕЙК
29-10-2018 09:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
ЧИЗКЕЙК с ЯГОДАМИ
Продукты:
На 250-300гр. сдобного печенья: 1/2 стакана сахара, 100-120гр. размягчённого сливочного масла, 1ст. ложка сливочного масла для смазывания.
Для начинки: 300гр. сливочного сыра, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сливок жирностью 20%, 2ч. ложки лимонного сока.
Для украшения: 500гр. ягод (клубники, малины, ежевики, смородины).
Способ приготовления:
1.Печенье с сахаром измельчите в блендере. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.
2.Дно и бока разъёмной формы для выпечки смажьте маслом. Плотно уложите получившуюся смесь так, чтобы были закрыты дно и бока формы. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 8 минут. Дайте полностью остыть, затем выньте из формы.
3.Для начинки взбейте венчиком сливочный сыр с сахаром.
4.В отдельной посуде взбейте миксером сливки с лимонным соком. Осторожно введите сливки в сырную массу, перемешайте лёгкими движениями снизу вверх.
5.Выложите начинку в остывшую форму. Поставьте в холодильник на 3 часа.
6.Ягоды вымойте, обсушите и уложите сверху. Поставьте в холодильник ещё на 30 минут.
ЧИЗКЕЙК «ШОКОЛАДНЫЕ УЗОРЫ»
Продукты:
На 400гр. печенья: 200гр. масла.
Для начинки: 600гр. сыра «Филадельфия» («Альметте» или «Маскарпоне»), 3/4 стакана сахара, 1 стакан сливок жирностью 33-35%, 3 яйца, 2ч. ложки ванильного сахара, 200гр. тёмного шоколада.
Способ приготовления:
1.Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Должна получиться сыпучая масса. Выложите в форму, хорошо утрамбуйте, сделайте бортик и поставьте в холодильник.
2.Для начинки сыр перемешайте с сахаром, взбивая миксером на небольшой скорости. Добавьте сливки и хорошо перемешайте миксером, на небольшой скорости. Добавьте яйца, ванильный сахар и перемешайте.
3.Полученную массу выложите на корж. Растопленный шоколад вылейте на сырную массу и палочкой или ложкой сделайте узоры.
4.Форму оберните фольгой так, чтобы бока были плотно закрыты. Это нужно для того, чтобы не просочилась вода. Поставьте в глубокий противень или в форму большего размера с горячей водой, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком.
5.Выпекайте в нагретой до 180°С духовке в течение часа. Готовый чизкейк полностью остудите, и только потом разрежьте на порции.
Совет: Перед подачей желательно поставить чизкейк в холодильник на 3-4 часа.
ЧИЗКЕЙК с ЗЕФИРОМ
Продукты:
На 500гр. зефира: 500гр. творога, 500гр. фруктового питьевого йогурта, 1/2 стакана сахара, 1,5-2ст. ложки желатина, 2-3 персика (абрикосы).
Для украшения: кусочки зефира, фруктового мармелада, ягоды (фрукты).
Способ приготовления:
1.Зефир разделяем на половинки и плотно выкладываем в форму. Это будет основа чизкейка.
2.Взбиваем творог с йогуртом и сахаром. Предварительно замоченный желатин распускаем в 1/2 стакана воды, затем смешиваем с йогуртовой массой. Добавляем в массу маленькие кусочки абрикосов или персиков.
3.Приготовленную массу выкладываем на зефирную основу. Ставим в морозильник на 1час, затем перемещаем в холодильник и доводим до полного застывания.
4.Готовый чизкейк украшаем кусочками зефира, мармелада и ягодами (фруктами).
ЧИЗКЕЙК с ВИШНЕЙ и ШОКОЛАДОМ
Продукты:
На 150гр. масляного печенья: 3ст. ложки сливочного масла.
Для сырного слоя: 750гр. сливочного сыра, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 50гр. тёмного шоколада, несколько капель ромовой эссенции (по желанию).
Для вишнёвого слоя: 3 стакана вишни без косточек, 1/2 стакана сахара, 2ст. ложки крахмала.
Способ приготовления:
1.Печенье измельчаем в мелкую крошку. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности. Выкладываем полученной массой дно формы, смазанной сливочным маслом. Ставим на 5 минут в духовку, нагретую до 200°С.
2.Сливочный сыр взбиваем, подсыпая тонкой струйкой сахара и ванильного сахара. Затем постепенно добавляем по 1 яйцу, капельку ромовой эссенции и измельчённый шоколад.
3.Сливочную массу выливаем на остывшую основу. Выпекаем в нагретой до 160°С духовке 50-55 минут. Даём остыть в выключенной духовке, ставим на несколько часов в холодильник. Выкладываем на основу из печенья.
4.Вишню выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и варим 5-10 минут. Добавляем крахмал, разведённый в 4-х столовых ложках сока из-под вишни. Перемешиваем и варим до сильного загустения.
5.Вишнёвую массу выкладываем поверх сырного слоя на чизкейк. Ставим в холодильник ещё на несколько часов.
Совет: Этот чизкейк нужно подавать к столу сразу из холодильника. Если будет долго стоять на столе, вишнёвый слой может потечь.
БАНАНОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
Продукты:
На 3/4 стакана муки: 2 яйца, 1/4 стакана сахара, 1ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 800гр. творога, 1 стакан сахара, 1 банан, 3ст. ложки сметаны, 1 апельсин, 3/4 стакана молока, 1,5ч. ложки желатина.
Для украшения: тёртая апельсиновая цедра, тёмный шоколад.
Способ приготовления:
1.Яичные желтки взбейте с сахаром. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, отдельно взбитые в пену белки. Из полученного теста испеките тонкий корж.
2.Для начинки творог взбейте с сахаром, очищенным бананом и сметаной. Желатин распустите в горячем молоке, соедините с творожной массой. Апельсин очистите, разберите на дольки, нарежьте кусочками.
3.На остывший корж выложите половину творожной массы, затем кусочки апельсина, а сверху — слой оставшейся творожной массы.
4.Поставьте на 1-2 часа в холодильник. Украсьте чизкейк тёртой апельсиновой цедрой и кусочками шоколада.
ЧИЗКЕЙК «ШЕДЕВРИК»
Продукты:
На 3/4 стакана муки: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50гр. маргарина, 1ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 600гр. творога (сливочного сыра), 0,5 литра клубничного йогурта, 1/2 стакана сахара, 1,5ст. ложки желатина, 1/4 стакана воды.
Для украшения: любые ягоды, 1-2 пакетика готового цветного желе.
Способ приготовления:
1.Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте растопленный маргарин, муку с разрыхлителем. Перемешайте, введите отдельно взбитые в пену белки. Испеките в духовке бисквитный корж. Затем удалите аккуратно верхнюю корочку бисквита.
2.Для начинки взбейте творог (сыр) с йогуртом и сахаром.
3.Желатин распустите в 1/4 стакана воды, подогрейте до полного растворения, остудите, соедините с творожной массой.
3.Творожную массу вылейте в форму на бисквитный корж. Поставьте в холодильник на 1 час.
4.На застывший чизкейк положите слой любых ягод, залейте желе, приготовленным согласно инструкции на пакетике. Дайте застыть в холодильнике.
■Все ингредиенты для приготовления чизкейка должны быть комнатной температуры.
■Для коржа-основы берут печенье, которое легко крошится. Можно использовать не очень сладкое сухое печенье. Жирные тяжёлые крекеры, особенно солёные, для чизкейка не подходят.
■Если в начинке есть яйца, их нельзя сильно взбивать — надо лишь слегка перемешать.
■Сыр для начинки взбивают до тех пор, пока он не приобретёт кремообразную консистенцию.
■Чтобы при охлаждении на поверхности чизкейка не появились трещинки, пирог надо готовить либо на водяной бане, чтобы подогрев был равномерным, либо выпекать в духовке при невысокой температуре и затем медленно остудить, приоткрыв дверцу духовки. Но если трещинки на чизкейке всё-таки появились, их можно «замаскировать», украсив пирог взбитыми сливками, фруктами, шоколадом и т.д.
■Самый надёжный способ выпечки чизкейка — на водяной бане. Это не так сложно, как кажется поначалу. Форму с изделием ставят в форму большего размера или глубокий противень и наполняют до половины водой. Чтобы вода не попала внутрь, форму лучше обернуть фольгой. В процессе выпечки воду не подливают.
■Выпекают чизкейк в нежаркой духовке, охлаждают постепенно: сначала в духовке, потом при комнатной температуре, а затем помещают на несколько часов в холодильник.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Десерты. ЧИЗКЕЙК | OPero - Дневник OPero |
Лента друзей OPero
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»