• Авторизация
Дневник OPero Лента друзей - Дневник - Полная версия


Блюда Овощные: ГОЛУБЦЫ 25-10-2018 09:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]

Приготовить вкусные домашние ГОЛУБЦЫ по КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ не так уж и сложно, если следовать рекомендациям:
 

Вам понадобится: 1 кочан капусты, 1-2 головки репчатого лука, несколько зубчиков чеснока, 1 средняя морковка, 1 стакан риса, заранее отваренного до полуготовности, 800гр. свиного и говяжьего рубленого мяса, растительное масло для обжаривания, овощной бульон и томаты, приготовленные в собственном соку (по желанию их можно заменить томатной пастой), соль, специи.

Способ приготовления: Сначала требуется отварить до мягкости верхних листьев кочан капусты, предварительно вырезав кочерыжку (кстати, кочан капусты для голубцов выбирайте относительно рыхлый и лёгкий: его легче разобрать на отдельные листья, чем плотный и тяжёлый). Верхние листья следует снять, и оставить кочан в кипятке до размягчения следующего слоя, и продолжать убирать каждый мягкий лист. Твёрдую часть основания листьев надо аккуратно срезать или отбить – так голубцы получатся нежными. Лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Морковь натереть на тёрке и обжарить на растительном масле вместе с луком до золотистого цвета. Фарш, рис, часть обжаренной смеси и чеснок смешать, приправить специями, посолить. Завернуть полученную массу в капустные листья. Слегка обжарить получившиеся конвертики с двух сторон. В кастрюлю с толстым дном вылить бульон, добавить оставшуюся часть обжаренной смеси и томаты без кожицы, предварительно размятые вилкой. Уложить туда же голубцы. Тушить на маленьком огне до готовности. Готовые голубцы подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.


ГОЛУБЦЫ, запечённые с СЫРОМ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты, 800гр. фарша из рубленой свинины и говядины, 1 стакан риса, отваренного до полуготовности, 1 головка репчатого лука, соль, перец, растительное масло для обжаривания.
 
Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2шт. сладкого болгарского перца, 200гр. томатной пасты, растительное масло для обжаривания.
 
Для запекания: 1-2 стакана бульона, 200гр. сыра, 200гр. сметаны, сливочное масло для смазывания формы.
 
Способ приготовления:
 
1.Капусту отварить до полуготовности, разделать ее на отдельные листья. Толстые основания листьев вырезать или отбить.
 
2.Фарш смешать с рисом и мелко нашинкованным луком посолить, поперчить, хорошо вымешать.
 
3.Приготовить заправку. Обжарить натёртую морковь, нашинкованный лук с мелко порезанным перцем и чесноком, залить томатным соусом и потушить. 
4.Завернуть фарш в подготовленные листья, обжарить голубцы на растительном масле.
 
5.Противень смазать маслом, выложить голубцы, затем залить до половины бульоном. Сверху выложить заправку, сметану, всё посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке до готовности.
 
ГОЛУБЦЫ «БАВАРСКИЕ» в БЕКОНЕ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты, 500гр. мясного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 1 пучок петрушки, по 1ст. ложке томатной пасты и панировочных сухарей, 8 тонких ломтиков бекона или сала, 2ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
 
Способ приготовления:
 
1.Капусту разберите на листья, отварите в подсоленной воде 3 минуты, выньте и опустите в холодную воду. Обсушите бумажными салфетками.
 
2.Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку порубите.
 
3.Добавьте в фарш 2/3 рубленой петрушки, лук, яйцо, панировочные сухари и томатную пасту. Тщательно перемешайте и посолите. Выложите фарш на капустные листья, заверните их конвертиками. Оберните тонкими ломтиками бекона или сала, закрепите шпажками.
 
4.Уложите голубцы в глубокую кастрюлю, полностью залейте водой или бульоном (можно из кубика). Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло. Тушите на медленном огне в течение 45 минут. Посыпьте зеленью. 
Совет: Голубцы в беконе можно предварительно слегка обжарить, а потом уже тушить.
 
ГОЛУБЦЫ «КРАСНОЕ и БЕЛОЕ»
 
Продукты:
 
1 кочан капусты.
 
Для фарша:
 
400гр. свиного и говяжьего фарша, 1 мелко изрубленная небольшая луковица, 70гр. курдючного жира (кубиками), 400гр. вареной перловой крупы, соль, приправы.
 
Для заливки: 1 морковь, 3 зубчика чеснока, сметана, консервированные помидоры, растительное масло для обжарки.
 
Для украшения: сметана, толченые сухари, помидоры, зелень укропа.
 
Способ приготовления:
 
1.Капусту отварить в подсоленной воде 10 минут, аккуратно отделить листья, срезать утолщения, слегка отбить до гибкости.
 
2.Ингредиенты для фарша смешать, добавить соль, приправы (например, хмели-сунели), фарш тщательно вымесить. Вылепить из фарша «котлетку» и завернуть ее в капустный лист.
 
3.Обжарить голубцы со всех сторон и выложить в форму, смазанную маслом. 
4.Морковь потереть на терке. Чеснок мелко изрубить. Все обжарить до готовности на растительном масле и выложить на голубцы.
 
5.Залить голубцы кипятком таким образом, чтобы они наполовину были в воде. Слегка посолить. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200°С.
 
6.Через 1,5 часа достать из духовки. Одну половину голубцов залить сметаной и посыпать толчеными сухарями. Другую половину - накрыть сверху измельченными помидорами (можно томатной пастой, смешанной с небольшим количеством майонеза). Поставить в духовку на 40 минут, запекать при температуре 220°С. На тарелку выложить по голубцу с разной заливкой и посыпать рубленным укропом.
 
Если Вы поклонник голубцов, но при этом следите за фигурой или просто хотите разнообразить знакомое блюдо, то следующий рецепт непременно придётся Вам по вкусу. Кстати, эти ГОЛУБЦЫ – ПОСТНЫЕ и их можно употреблять в дни поста.
 
ГОЛУБЦЫ с РИСОМ и ОВОЩАМИ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты, 1.5 стакана риса, 2 стакана бульона (овощного или грибного), 2-3 морковки, 2-3 луковицы, лавровый лист, растительное масло, приправа «Вегета», чёрный молотый перец, соль.
 
Способ приготовления:
 
1.Капустные листья опустите в кипящую воду на 5-7 минут, после чего откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой.
 
2.Рис отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
 
3.Лук порежьте кубиками, обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте тёртую морковь, обжаривайте 10 минут. После этого добавьте отваренный рис, «Вегету», лавровый лист, перец, соль и тушите 5 минут. Готовый фарш охладите.
 
4.Фарш выложите на листья капусты, сверните конвертиками. Уложите голубцы в кастрюлю, залейте бульоном и тушите до готовности.
 
ГОЛУБЦЫ с ГРИБАМИ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты, 500гр. грибов (шампиньонов), 200гр. моркови, 200гр. репчатого лука, 150гр. риса, соль, растительное масло.
 
Способ приготовления:
 
1.Свежие шампиньоны промыть, нашинковать. Положить грибы на сковородку с растительным маслом и слегка обжарить.
 
2.Сырую морковь вымыть, почистить и на крупной терке нашинковать. Лук освободить от шелухи, мелко порезать. Сложить морковь и лук на сковородку (отдельно от грибов) и спассеровать на растительном масле. 
3.Промытый рис отварить до полуготовности, остудить. Соединить рис, грибы, морковь и лук, перемешать и посолить.
 
4.Из капустного кочана вырезать кочерыжку, разобрать листья. Опустить их в кипяток, закрыть крышкой, выдержать до остывания. Затем достать и дать стечь воде. Листья разложить на столе, деревянным молоточком аккуратно отбить толстые стебли.
 
5.Выложить подготовленный грибной фарш на капустные листья, завернуть голубцы. Слегка обжарить их и сложить в толстостенную кастрюлю. Залить голубцы подсоленным кипятком и тушить около получаса. Можно при тушении добавить в воду сметану, но тогда получится не постное, а скоромное блюдо. Голубцы с грибами подавать можно с жаренным репчатым луком.
 
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ с ГРИБАМИ
 
Продукты:
 
1 средний кочан капусты, 1\2 стакана риса, 1-2 луковицы,
 
1 морковка, 1-2 помидора, 200гр. шампиньонов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, томатная паста, растительное масло, соль, перец.
 
Для заливки: 3-4ст. ложки томатной пасты, 0,5 литра воды, соль.
 
1.Подготовить продукты. Кочан капусты отварить в подсоленной воде до мягкости и разобрать на листья. Утолщения листьев срезать или отбить до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Шампиньоны нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
 
2.Лук обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить морковь и жарить вместе 3-4 минуты, затем переложить в миску. На оставшемся масле обжарить шампиньоны.
 
3.Приготовить начинку. Рис соединить с луком с морковью, шампиньонами, помидорами, чесноком, зеленью, посолить и поперчить (можно положить 1-2ст. ложки томатной пасты) и хорошо все перемешать.
 
4.На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5ст. ложки начинки, свернуть голубцы и обжарить на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны.
 
5.Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
 
6.Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

ГОЛУБЦЫ с ФРУКТАМИ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты (около 600гр.): 3 яблока, 100гр. кураги, 100гр. изюма, 1ст. ложка сахара, 1/4 стакана сметаны, 1ч. ложка сливочного масла, 1ст. ложка муки.
 
Способ приготовления:
 
1.Капусту отварите, разберите на листья, срежьте утолщения.
 
2.Очищенные яблоки и распаренную курагу нарежьте кусочками, перемешайте с сахаром и изюмом.
 
3.На капустные листья разложите сладкую начинку, заверните в виде конвертиков. Выложите на смазанный маслом противень, залейте сметаной, смешанной с мукой. Запеките в духовке до готовности.
 
Слоеные, ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ по вкусу не уступают голубцам, приготовленным по классическому рецепту, но при их приготовлении экономится много времени. 
Продукты:
Для приготовления этого блюда потребуется такой же набор продуктов, как и для классических голубцов.
 
Способ приготовления:
1.Сначала берем 1 стакан риса, промываем его в проточной воде, заливаем двумя стаканами холодной воды, солим и отвариваем до готовности. Снимаем с огня, хорошо промываем проточной водой, чтобы рис не склеивался. 
2.Берем по 250гр. свинины и говядины, перекручиваем через мясорубку. На сковородке обжариваем (предварительно очищенные и нарезанные кубиками) 2 луковицы среднего размера и 1 морковь, потертую на крупную терку. Смешиваем отваренный рис, приготовленное мясо и поджаренные овощи. Добавляем соль и перец по вкусу. Фарш готов.
 
3.Берем небольшую капусту, мелко шинкуем и слегка отвариваем (в течение 5 минут). 
4.В глубокую посуду слоями выкладываем капусту, мясной фарш и снова капусту. 5.Берем 250гр. сметаны, добавляем 3ст. ложки томатного соуса, и полстакана воды, все хорошо размешиваем и заливаем этим соусом капусту с фаршем. 6.Ставим в духовку на 1 час. При подаче на стол делим на порции, выкладывая так, чтобы все слои голубцов были на блюде, и посыпаем мелкорубленой зеленью.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ с варёной КОЛБАСОЙ
 
Продукты:
 
500гр. вареной колбасы, капустные листья, сколько потребуется, 1-2 луковицы, 1 морковь, растительное масло для жаренья, по 50гр. майонеза и томатной пасты, 1 стакан мясного бульона или воды, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, рубленая зелень петрушки.
 
Способ приготовления:
 
1.Колбасу нарежьте толстыми брусками.
 
2.Капустные листья промойте и пробланшируйте в кипящей подсоленной воде. Отцедите и срежьте грубые утолщенные части.
 
3.Каждый брусок колбасы заверните в капустные листья и обжарьте голубцы на растительном масле.
 
4.Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на терке и обжарьте вместе, посолив и поперчив по вкусу.
 
5.Голубцы сложите в сотейник, переслоив обжаренными овощами. Майонез и томатную пасту смешайте, разведите бульоном и залейте этой смесью голубцы. Приправьте лавровым листом и тушите под крышкой 10 минут. 
6.Готовые голубцы переложите с луком и морковью на блюдо, полейте соусом, в котором они тушились, и посыпьте петрушкой.
 
 
 
Голубцы можно готовить не только в капустных листьях. Хотите новое оригинально блюдо? Приготовьте голубцы по следующим рецептам!
 
ГОЛУБЦЫ в листьях РЕВЕНЯ
 
Продукты:
 
10-15 листьев ревеня со стеблями, 1 стакан риса, 300гр. мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, растительное масло, сколько потребуется, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу, зелень петрушки и кинзы.
 
Способ приготовления:
 
1.Рис отварите до готовности в подсоленной воде.
 
2.Лук мелко порежьте, морковь натрите на терке и обжарьте в сковороде на масле. Затем смешайте с фаршем и рисом, посолите и поперчите.
 
3.Листья ревеня промойте, обсушите, выложите на них по порции фарша и заверните конвертиками. Обжарьте голубцы в сковороде на растительном масле.
 
4.На дно кастрюли выложите стебли ревеня решеточкой, сверху - слой голубцов и т.д. Залейте слегка подслащенной сметаной и тушите под крышкой 10 минут При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки и кинзы.
 
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ «КАБАЧКОВЫЕ»
 
Продукты:
 
5-6 кабачков, 1кг мясного фарша, 2 стакана отваренного до полуготовности риса, 2 моркови, 2 луковицы, зелень по вкусу, 150гр. сыра,  4 яйца, майонез, 1 стакан воды, растительное масло, перец, соль.
 
Способ приготовления:
 
1.Морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить и обжарить всё на растительном масле.
 
2.Рис соединить с мясным фаршем, добавить рубленую зелень, перец и соль.
 
3.Кабачки нарезать кружочками толщиной 1см, удалить сердцевину и выложить на смазанный маслом противень. В середину каждого кусочка положить фарш, сверху обжаренный лук с морковью. Смазать майонезом и посыпать тёртым сыром.
 
4.Приготовить заливку. Взбить яйца с солью и перцем, добавить воду и майонез.
 
5.Приготовленной заливкой полить кабачки и запечь при средней температуре в духовке 30-40 минут до готовности.
 
ГОЛУБЦЫ «БУКЕТ ЛЕТА»
 
Продукты:
 
Крупные листья щавеля, свеклы, хрена и капусты.
 
Для фарша:
 
1 свекла, 1 морковь, 1 брюква, 1 картофелина, 1 луковица, 1 помидор, зелень, соль, перец.
 
Для заправки: бульон, помидоры или томатная паста, зелень.
 
Способ приготовления:
 
1.Готовим фарш из овощей. Свеклу, морковь, репу, картофель и брюкву в одинаковых пропорциях натираем на крупной терке и слегка поджариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем нашинкованный лук с очищенными от кожицыи нарезанными кубиками помидорами. Готовые лук с помидорами и нашинкованную зелень соединяем с другими овощи. Все перемешиваем, солим и перчим. 
2.Берем крупные листья щавеля, свеклы, хрена и капусты, запариваем. Укладываем на них овощной фарш и складываем конвертиками. Слегка обжариваем.
 
3.На дно кастрюли с начала выкладываем листья капусты, а потом голубцы слоями по виду «обертки». Сверху накрываем капустными листами. 
4.Заливаем бульоном, смешанным с тертыми помидорами и рубленой зеленью. Тушим голубцы до готовности капустных листов.
 
Можно приготовить голубцы, используя квашеную капусту. Кочан квашеной капусты надо надрезать у самой кочерыжки, опустить в кипяток и варить, снимая по мере готовности листья. Далее — как обычно. А еще голубцы можно мариновать!
 
МАРИНОВАННЫЕ ГОЛУБЦЫ
 
Продукты:
 
1 кочан капусты, 2-4 морковки (300гр.), 3-4 зубчика чеснока, красный перец. 
Для маринада: 1/2 литра воды, 1ст. ложка соли, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка уксуса (по желанию).
 
Способ приготовления:
 
1.Кочан капусты отвариваем целиком минут пять, разбираем на листья. Морковь трём на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с морковью.
2.На капустные листья выкладываем фарш, присыпаем немного перцем, оформляем, как голубцы.
3.В эмалированную посуду плотно укладываем голубцы и заливаем кипящим маринадом. Ставим под гнёт в холод на 3 дня.
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Блюда Овощные: ГОЛУБЦЫ | OPero - Дневник OPero | Лента друзей OPero / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»