• Авторизация
Дневник OPero Лента друзей - Дневник - Полная версия


Блюда из Рыбы и Морепродуктов. ХЕК 25-10-2018 09:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]

ХЕК с ЛУКОМ в СМЕТАННОМ СОУСЕ
Продукты:
500-700гр. хека, 2-3 луковицы, мука, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Для соуса: 200гр. сметаны, 2 яйца, 1 стакан молока, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Готовим соус. Сметану взбиваем с яйцами и молоком. Солим, перчим.
2.Очищенную рыбу нарезаем порционными кусками. Солим, перчим, обваливаем в муке, выкладываем на раскаленную сковороду, смазанную  растительным маслом.
3.Рыбу обжариваем с одной стороны, засыпаем нарезанным луком, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 2-3 минуты. Затем переворачиваем рыбу на другую сторону, лук отодвигаем так, чтобы он оказался между кусочками рыбы, жарим до готовности. Заливаем соусом, тушим под крышкой до загустения соуса. Такая рыба буквально тает во рту.
 
ХЕК, ТУШЕНЫЙ в МОЛОКЕ
Продукты:
1кг хека, 500гр. копченой грудинки, 2 луковицы, 1 морковь, 1,5 стакана молока, 1ст. ложка муки, 1 пучок зеленого лука, 2ст. ложки рубленой зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Рыбу разделайте на филе и порежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и посыпьте зеленью укропа.
2.Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Очищенную морковь натрите на терке и слегка обжарьте все вместе.
3.В глубокую форму выложите половину порции грудинки с овощами, затем рыбу, сверху накройте оставшейся грудинкой с луком и морковью.
4.Небольшое количество молока смешайте с мукой, чтобы не было комочков, разведите оставшимся молоком и залейте полученной смесью содержимое формы.
5.Сверху посыпьте нашинкованным зеленым луком, затяните форму фольгой и готовьте в горячей духовке 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления снимите фольгу и дайте блюду немного подрумяниться.
 
ХЕК под СОУСОМ с СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
Продукты:
2 тушки хека, 1 морковь, 1  луковица, 2 небольших солёных огурца, 2ст. ложки томатной пасты, 1ст. ложка сахара, 3ст. ложки соевого соуса, растительное масло.
Способ приготовления:
1.Подготовленную рыбу разрезаем на средние кусочки, обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
2.Готовим соус. Морковь натираем на крупной тёрке, лук и огурцы режем мелкими кусочками. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и сахар, тушим 1-2 минуты.
3.Рыбу выкладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Сверху на неё кладём овощную зажарку, поливаем соевым соусом, добавляем 1/2 стакана воды. Тушим под крышкой на слабом огне около 20 минут.
 
ХЕК с ОВОЩАМИ и БЕЛЫМ ВИНОМ
Продукты:
1кг хека, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 3 свежих помидора, 0,5 стакана белого вина, 4ст. ложки оливкового масла, смесь сухих специй и приправ, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Рыбу выпотрошите, почистите, разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Посолите и поперчите по вкусу
2.Лук очистите, нашинкуйте кольцами и обжарьте на сковороде в половине порции оливкового масла. Петрушку мелко порубите, добавьте к луку и перемешайте.
3.Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте и соедините с луком и зеленью. Добавьте специи и приправы и тушите все вместе 10-15 минут.
4.Полученную массу выложите в форму, а сверху поместите рыбу. Залейте вином и оставшимся оливковым маслом. Доведите до готовности в духовке.
 
ХЕК с ТЫКВОЙ
Продукты:
1 тушка хека, 200гр. тыквы, 1ст. ложка лимонного сока, 1 баночка маслин без косточек, 1ст. ложка арахиса, растительное масло для жаренья, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень базилика.
Способ приготовления:
1.Рыбу разделайте на филе, посолите, поперчите и полейте лимонным соком.
2.С тыквы срежьте кожуру, удалите семечки, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Маслины разрежьте вдоль пополам.
3.Арахис обжарьте на сухой сковороде и порубите.
4.Форму смажьте растительным маслом и поместите в нее подготовленное филе хека. Пустоты заполните тыквой, посолив и поперчив по вкусу. На рыбу выложите маслины и посыпьте арахисом.
5.Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке 30 минут, затем снимите фольгу и доведите рыбу до готовности. К столу подавайте, посыпав рубленой зеленью базилика.
 
ХЕК с ГРИБАМИ и ОВОЩАМИ в ФОЛЬГЕ
Продукты:
1кг филе хека, 300-400гр. шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 100гр. сметаны, зелень укропа, сок 1 лимона, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Грибы нарежьте ломтиками, немного обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте четвертькольцами, морковь натрите на крупной тёрке, овощи обжарьте на растительном масле. Помидоры порежьте тонкими кружочками.
2.Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте рубленым укропом, полейте лимонным соком.
3.Каждый ломтик рыбы уложите на отдельный лист фольги. Сверху положите по 1ч. ложке сметаны, грибы, лук с морковью и кружочек помидора. Фольгу заверните конвертом, края защипните. Запекайте 30 минут в разогретой духовке.
Совет: В конце приготовления фольгу можно осторожно развернуть, посыпать всё тёртым сыром и подрумянить в духовке.
 
ЗРАЗЫ из ХЕКА
Продукты:
1кг хека, 200гр. черствого батона, 1 стакан молока, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 100гр. соленого сала, 3 сырых яйца, 1 упаковка крабовых палочек, 150-200гр. маринованных грибов, панировочные сухари, растительное масло для жаренья, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Рыбу очистите и порежьте кусками.
2.Батон размочите в молоке и отожмите.
3.Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой рыбу, батон, очищенные лук и чеснок, сало.
4.Вбейте 2 яйца, посолите, поперчите и хорошо вымесите. Из полученной котлетной массы сформуйте мокрыми руками лепешки. На середину каждой лепешки положите по 1 крабовой палочке и немного порезанных грибов. Сформуйте овальные зразы.
5.Оставшееся яйцо взбейте, смочите в нем зразы и запанируйте в сухарях. Обжарьте в сковороде на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
 
РУЛЕТЫ из ХЕКА с СЫРОМ и ЧЕСНОКОМ
Продукты:
2-3 тушки хека (около 1кг), 100гр. твёрдого сыра, 3 зубчика чеснока, 2ст. ложки сметаны, 2 яйца, 3ст. ложки муки, крошки чёрствого хлеба, растительное масло, специи для рыбы, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.У рыбы срезаем плавники, удаляем внутренние плёнки, отделяем филе от костей. Слегка отбиваем, солим, перчим, приправляем специями для рыбы.
2.В блендере измельчаем сыр с чесноком. Добавляем сметану, перемешиваем.
3.Подготовленные филе намазываем сырной массой, сворачиваем в рулеты. Каждый рулет обваливаем в муке, окунаем в яйца, взбитые с небольшим количеством воды, панируем в хлебных крошках. Затем снова окунаем рулеты в яйца, панируем в крошках, чтобы получилась толстая корочка. Обжариваем в большом количестве растительного масла.
 
КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНЫЕ БЕЛЯШИ
Продукты:
1 тушка хека, 6-7 картофелин, 2 сырых и 3-4 варёных яйца, 1 луковица, мука, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Рыбу разделайте на филе, пропустите через мясорубку.
2.Картофель сварите в мундире, очистите и тоже пропустите через мясорубку. Смешайте с рыбным фаршем, добавьте сырые яйца, перец, соль, ещё раз перемешайте.
3.Яйца и лук мелко порежьте. Лук спассеруйте на растительном масле, смешайте с яйцами.
4.Из картофельно-рыбной массы сформуйте лепёшки, на середину каждой положите фарш, края защипните. Обваляйте в муке, обжарьте в масле с обеих сторон до готовности.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Блюда из Рыбы и Морепродуктов. ХЕК | OPero - Дневник OPero | Лента друзей OPero / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»